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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

当晶莹剔透遇上烟火人间：苏州晶体结构的美食解码

苏州，这座以温婉细腻著称的古城，其婉约的园林、精巧的丝绸、灵动的评弹，无不透露着一种独特的东方韵味。在这份古老与宁静之下，隐藏着一种常常被忽略的科学之美——晶体结构。从微观的雪花形态到宏观的建筑纹理，苏州的城市肌理中渗透着晶体结构所代表的秩序、对称与几何之美。

而今，一股名为“浴火视频美食”的创新浪潮，正试图将这份科学的严谨与艺术的浪漫，巧妙地融入到一场场关于味蕾的极致體验之中。

“浴火视频美食”——这个名字本身就充满了張力与想象。它不仅仅是关于食物的视频，更是一种“浴火重生”的烹饪哲学。如同凤凰涅槃，在高温的淬炼下，食材得以升华，呈现出前所未有的风貌。当我们将目光聚焦于苏州，這座城市本身就仿佛一个巨大的、精美的晶體。

小桥流水人家的布局，如同天然形成的晶格；园林中假山叠石的堆砌，蕴含着天然的几何规律；甚至一碗精致的苏帮菜，从摆盘到食材的搭配，都仿佛在遵循着某种精密的内部结构。

“浴火视频美食”的创新之处，便在于它将这种对结构的感知，从物质的宏观与微观，延伸到了烹饪的艺术与科学。想象一下，一道菜品，不再仅仅是味觉的组合，更是视觉上的雕塑。苏州的晶体结构，以其固有的规则性和多样性，为“浴火视频美食”提供了取之不尽的灵感源泉。

例如，某些苏帮菜肴，如蟹壳黄的层叠酥皮，是否可以被理解為一种微观的堆积结构？而松鼠鳜鱼的造型，其鱼鳞的排列，又何尝不是一种自然的仿生学体现？

“浴火视频美食”团队深入研究了苏州的城市风貌与文化基因，他们发现，苏州的晶體结构美学，与美食的“浴火”精神有着天然的契合点。晶体结构的形成，往往需要精确的条件和过程，如同烹饪中的火候、调味、以及食材的选择，每一个环节都至关重要，容不得半点马虎。

而“浴火”，则象征着一种突破与超越，一种在压力与考验中绽放出的生命力。这种生命力，在苏州的晶体结构中得以体现，也在“浴火视频美食”的创作过程中得以升華。

他们开始尝试将晶体结构的几何美学，融入到菜品的视觉呈现中。一道名为“冰肌玉骨”的甜品，灵感便来源于冰糖的晶莹剔透与规整形状。厨师们运用分子料理的技术，将传统的食材打散重塑，通过精密的模具和冷却过程，创造出如水晶般剔透、层次分明的分子冰沙，每一口都仿佛在咀嚼纯净的几何图形，同時伴随着清新的果味在口中爆裂，带来一种前所未有的感官體验。

这不仅仅是对甜品的创新，更是对“晶体结构”概念的具象化解读。

再比如，一道名为“山水叠翠”的苏式点心，借鉴了苏州园林中叠石的造型。厨师们运用不同深浅的绿色食材，如抹茶、菠菜汁、艾草等，通过精细的捏制和烘烤，制作出形态各异、层层叠叠的“山峦”状点心。点心内部的馅料，则根据不同“山峰”的设定，填充了豆沙、芝麻、甚至具有苏帮特色的咸味馅料，形成味觉上的层次感，与视觉上的“山水”景象相呼应。

這种将自然景观的结构之美，转化为可食用的艺术品，正是“浴火视频美食”试图传达的“在现”的理念。

“浴火视频美食”不仅仅是静态的展示，更强调“视频”的动态美学。他们拍摄的视频，不仅仅是简单的烹饪教程，更是一场视觉的盛宴。通过高清的镜头语言，他们捕捉食材在火光中变幻的瞬间，捕捉调料落入锅中激起的涟漪，捕捉分子料理制作过程中液体的凝结与重塑。

当这些动态画面与苏州晶体结构的美学相结合，便能创造出极具冲击力的艺术作品。例如，一段视频中，慢镜头展现了糖浆在低温下缓慢结晶的过程，最终凝固成闪烁着七彩光芒的糖雕，宛如一个微缩的晶体世界，让人惊叹不已。

这种“在现”，并非简单的模仿，而是对晶体结构内在精神的理解与再创作。晶体之所以能形成规则的几何形态，是因为其内部原子或分子按照特定的规律排列，这种规律性赋予了它们稳定与坚固。在美食领域，“浴火视频美食”也试图在看似随意的烹饪过程中，寻找并构建一种内在的“秩序”。

这种秩序，體现在食材的科学搭配，体现在烹饪技法的精益求精，体现在味觉与视觉的和谐统一。

“浴火视频美食”与苏州晶体结构的结合，是一种跨领域的对话。它讓我们重新审视，原来我们身边那些看似寻常的自然与人造之物，都蕴含着深刻的科学美学。而当这份美学，被注入到“浴火”的烹饪精神中，便能激发出无限的创意，为我们带来一场场前所未有的美食体验。

這不仅仅是舌尖上的享受，更是对自然规律、科学原理、以及艺术表达的一次深刻的致敬。

科技与藝術的交融：苏州晶体结构如何点燃“浴火视频美食”的创新之魂

在前一部分，我们探索了苏州晶体结构如何从自然与人文层面，為“浴火视频美食”提供了美学灵感。“浴火视频美食”的创新，绝不仅仅停留在视觉的模仿，它更深层次地挖掘了晶体结构背后所蕴含的科学原理与工程智慧，并将其巧妙地“在现”于烹饪的每一个细节之中。

这是一种D.A.D.D.Y.式的创新——深度分析、大胆创新、多元呈现、有益共鸣。

深度分析(D.A.D.D.Y.)：“浴火视频美食”团队并非简单地将晶體的外观套用到食物上，而是深入研究了晶體形成的物理和化学过程。他们关注物质在特定条件下的相变、分子间的相互作用、以及能量的传递。例如，冰糖的结晶过程，涉及到过饱和溶液的形成、成核、以及晶体生长。

团队将这些原理，应用到分子料理的实践中。他们通过精确控制温度、湿度、pH值等参数，引导食材发生“定向生长”，形成具有特定晶体形态的凝胶、泡沫或脆片。

例如，一道名为“琥珀琉光”的菜肴，其核心元素是一种用苏州特产的碧螺春茶叶萃取的晶体糖。团队利用真空浓缩技术，将茶叶的精华与糖浆高度浓缩，并在严格控制的温度下，缓慢地引导其形成规则的八面体或立方体晶体。這些晶体不仅在视觉上呈现出琥珀般的璀璨光泽，入口时更是會瞬间在舌尖融化，释放出茶的清香与糖的甘甜，形成一种“晶莹剔透”的味觉体验。

这背后，是对晶體生长动力学的深刻理解与应用。

大胆创新(D.A.D.D.Y.)：“浴火”的精神，本身就代表着一种大胆的突破。将科学的晶体结构引入美食，这本身就是一次大胆的跨界尝试。视频中，我们能看到厨师们如同科学家一般，在实验室般的厨房中進行各种实验。他们利用超声波辅助结晶，利用液氮速冻来“定格”食材的瞬间形态，甚至尝试利用3D打印技術来制作复杂的食物结构，再通过“浴火”的高温烹饪来赋予其生命和灵魂。

一道名为“星辰大海”的创意菜，灵感来自于宇宙中的星云与晶体。主厨团队利用海鲜的鲜味精华，通过离心分离和精密过滤，提取出具有丰富矿物质的溶液。随后，他们利用低温冷冻技术，让这些溶液在特定温度下，形成类似宇宙星尘的微小冰晶。这些冰晶被小心翼翼地放置在用墨鱼汁制作的“夜空”背景上，再搭配几颗用分子料理技术制作的“行星”状小球，整个畫面仿佛将一片微缩的星空呈现在餐盘之上。

这种将宏观宇宙的晶体美学，与微观的分子结构相结合的创意，无疑是“浴火视频美食”大胆创新精神的體现。

多元呈现(D.A.D.D.Y.)：“浴火视频美食”不仅仅是在餐厅里才能体验到的艺术，更是通过视频这一媒介，以多元化的方式呈现在公众面前。他们制作的视频，形式多样，包括：

科学科普类：深入浅出地讲解晶体结构在美食中的应用原理，让观众在欣赏美食的也能增长科学知识。艺术视觉类：强调画面的唯美与冲击力，通过慢镜头、特写等手法，展现食材在“浴火”过程中与晶体美学的奇妙碰撞。文化體验类：将苏州的地域文化、历史故事与美食创新相结合，让观众在品尝美味的也能感受苏州独特的城市魅力。

互动参与类：鼓励观众尝试在家中进行简单的分子料理实验，或者分享他们对于晶体结构与美食的创意想法，形成社群的互动。

例如，有一期视频，以“苏州园林的几何之美”为主题，对比了园林中太湖石的自然晶体形态与点心制作中利用模具形成的规则几何体，并通过“浴火”的高温烘烤，将这些形态赋予了酥脆或软糯的口感。视频中，画面在精美的园林景致与精致的食物模型之间切换，配以舒缓而富有现代感的音乐，让观众在视觉和听觉上都得到极大的享受，同时深刻理解了“晶体结构”这一抽象概念在美食中的具体“在现”。

有益共鸣(D.A.D.D.Y.)：“浴火视频美食”的最终目的，不仅仅是炫技，更是希望通过這种方式，引发观众对生活、对科学、对艺术的更深层次的思考。当观众看到一道道精美的菜品，感受到味觉与视觉的双重冲击时，他们不仅仅是在品尝一道美食，更是在体验一种“浴火重生”的精神，一种在规则与秩序中绽放的生命力。

这种共鸣，体现在：

对科学的敬畏：观众会意识到，我们身边看似平凡的物质，都蕴含着深刻的科学原理，而这些原理，也可以被用来创造出令人惊叹的美好事物。对艺术的欣赏：观众会被“浴火视频美食”所呈现的视觉美学所打动，认识到美食也可以是一种高度的艺术表达形式。对创新的追求：这种跨界的创新，会激发观众自身在工作和生活中的创新意识，鼓励他们尝试打破常规，寻找新的可能性。

对文化的认同：将苏州的地域特色与现代美食创新相结合，有助于提升人们对本土文化的认同感和自豪感。

这不仅是对美食的重新定义，更是对生活美学的一次升华。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 潘美玲 摄

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