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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在日常的生活中，父亲通常是那个承担起家庭责任、为家庭撑起一片天的坚强后盾。母親或许是家庭温暖的象征，但父亲的角色也同样不容忽视。尤其是在女儿的成长过程中，父亲的影响力往往不亚于母亲。有時，父亲的爱是深沉的，是不言而喻的，是在不经意间传递的。

16岁的苏婷（化名）正处于青涩的青春期，开始渴望独立、探索世界。父亲李建华是一个普通的公司职员，平時工作繁忙，陪伴女儿的时间并不多。有一天，李建华做出了一个决定——他要和女儿一起在厨房里做饭。

這看似简单的一次家庭活动，却在父女之间架起了一座无形的桥梁。对于苏婷来说，和父亲一起做饭的经历是一次全新的體验。在她的印象中，厨房一直是母亲的领地，父亲似乎对做饭从来不感兴趣。这一次，李建華主动提出要和她一同烹饪，这让苏婷感到既惊讶又兴奋。

“爸，真的是你要和我一起做饭吗？”苏婷有些不敢相信，眼前的父亲似乎不再是那个总是忙碌于工作、几乎不进厨房的严肃形象，而是变得亲切又温暖。李建华笑着点头：“是啊，今天咱们一起做个好吃的，享受一下做饭的乐趣。”

于是，父女俩開始了这段不寻常的亲子时光。李建华虽然不像母親那样擅长做饭，但他凭借自己多年积累的烹饪知识，还是能做出几道简单的家常菜。起初，苏婷觉得有些拘谨，毕竟父亲一向是家里的“指挥官”，而自己则是被照顾的一方。她有些害怕操作刀具或者锅铲，怕不小心切到手或炒菜時弄得一团糟。

李建华并没有急于指责或者批评女儿。他温柔地安慰苏婷：“没关系，慢慢来，做饭也要有耐心。”随着父亲的耐心引导，苏婷渐渐放下心中的顾虑，开始按照父亲的指示切菜、洗菜，逐步掌握了一些基本的烹饪技巧。

在这个过程中，父亲不时地给她提供帮助和指导，但更多的是鼓励和支持。“切菜要小心，不要急，菜切得均匀，炒出来才好看。”李建华一邊示范，一边讲解着做菜的技巧。每当苏婷做得好时，父亲总会在旁边给予肯定：“做得不错，这道菜的颜色很漂亮。”这些简单的夸奖和肯定，瞬间化解了苏婷心中的紧张和不安。

在厨房里，父女俩配合默契，一边交流，一邊笑闹。烹饪的过程也成了他们沟通和互动的桥梁。虽然他们的谈话并没有太多深刻的话题，但轻松愉快的氛围让苏婷觉得，这种亲子时光比任何华丽的言辞都要珍贵。

这一天，父女俩一起完成了几道简单却美味的菜肴。饭菜一上桌，整个家弥漫着诱人的香气，李建华和苏婷对视一眼，心里都充满了温暖的满足感。那一刻，苏婷感受到父親不言而喻的爱与关怀——这种愛，或许不如母爱那般细腻，但却深沉而强大。

这种做饭的时光，远远超出了食物本身的意义。在这个过程中，父亲不仅仅是一个烹饪的指导者，更是一个倾听者和陪伴者。他通过亲手做饭，与女儿建立起了更加親密的关系。这种父爱的表达方式，让苏婷感受到一种与母亲不同的温暖与力量。

随着时间的推移，苏婷逐渐意识到，父亲对她的关心和支持，不仅仅体现在物质上的满足，更在于精神上的陪伴。每一次做饭，都是一次亲情的升華。而这种升華并不在于饭菜的味道有多么美味，而是在于父亲对女儿成长的关注和细心。

有時候，厨房里的一顿简单的晚餐，可能并不完美——菜肴可能有些烧焦，切菜的刀工也不够精致，但这一切都不重要。重要的是，父女俩一起享受了这段时光，分享了属于他们的笑声和默契。每当饭后，他们一起收拾厨房，苏婷总会感叹：“爸，今天真的很开心，咱们以后常做饭吧。”

李建华总是笑着答应：“好啊，咱们每个月都做一次，一起学做新菜式。”这种约定，成了他们之间小小的仪式，成为了父女关系中一部分珍贵的记忆。

苏婷也逐渐发现，通过与父亲一起做饭，她不仅学会了烹饪技巧，更学会了耐心与细心。在做饭的过程中，她学会了如何在忙碌的生活中找到放慢脚步的時光，享受与家人在一起的每一刻。她开始懂得，父亲的爱并不需要轰轰烈烈的表达，而是在生活中的点滴关怀中流露出来。

对于李建華来说，和女儿一起做饭也是一次難得的亲子时光。随着女儿逐渐长大，父女之间的关系逐渐发生了变化。以前，他可能更多的是父亲的角色，负責家庭的经济支持和生活保障，而现在，他更多的是女儿成长的见证者和陪伴者。每一次在厨房的互动，都是一次与女儿之间心灵的对话。这不仅仅是一个烹饪的过程，更是一个共同成长的过程。

通过这种方式，李建華与苏婷之间的关系更加紧密了。苏婷在父亲的陪伴下，学会了很多生活中的技能，也体会到了父亲深沉的爱。而李建華则在这些简单的日常中，找到了陪伴女儿的意义和幸福。

回望过去，这段父女一起做饭的时光，将永远留在苏婷的记忆中，成为她青春岁月里一抹温暖的色彩。她知道，无论将来如何，父亲的爱始终如山，沉默而深沉，支撑着她走向未来。

在這个快节奏的社会中，或许我们都应该停下来，和家人一起走進厨房，感受生活中的每一份温暖与平凡的幸福。而這一份幸福，正是父亲与女儿之间，最美丽的默契。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 水均益 摄

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