每经编辑｜陶晓明    

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一线之(zhi)巅：孕(yun)育(yu)传奇的(de)风土与(yu)技艺

亚洲，这(zhe)片(pian)古老而充满活(huo)力(li)的土地(di)，正(zheng)以(yi)惊人的速度(du)在(zai)全球(qiu)葡萄(tao)酒版(ban)图中(zhong)刻(ke)下自己(ji)的名(ming)字。当我们谈论亚洲(zhou)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)产区，目光往往会首(shou)先聚(ju)焦于那(na)些(xie)早(zao)已(yi)声名(ming)鹊起(qi)、被誉(yu)为(wei)“一线产(chan)区”的佼佼者。这些产(chan)区，如同(tong)葡萄酒界的(de)奥林(lin)匹克(ke)赛场(chang)，汇聚(ju)了得(de)天独厚的自然(ran)条件、炉(lu)火(huo)纯青(qing)的酿(niang)酒技(ji)艺以及深(shen)厚的(de)文化(hua)底(di)蕴(yun)，共同(tong)孕育(yu)出(chu)一瓶瓶令人(ren)惊(jing)叹的(de)佳酿。

勃(bo)艮第(di)，风土的极致表达：提起一(yi)线产区(qu)，首先浮(fu)现脑(nao)海的(de)便(bian)是(shi)法国的勃(bo)艮第(di)。这里(li)并非以宏(hong)大的(de)葡(pu)萄园面(mian)积取(qu)胜，而(er)是以对风(feng)土的极致(zhi)追(zhui)求(qiu)而闻名(ming)。勃(bo)艮第的魅力(li)在(zai)于其(qi)精细到“地(di)块”（Climat）的(de)划(hua)分，每一(yi)个细微(wei)的地(di)形(xing)、土壤、坡(po)向(xiang)、微气候差异，都(dou)能在(zai)黑皮(pi)诺(nuo)和霞多丽的酒液中留(liu)下独(du)特(te)的印记(ji)。

在这(zhe)里，酿酒(jiu)师(shi)更像(xiang)是(shi)风(feng)土的“翻译者(zhe)”，他们致(zhi)力于将这片土(tu)地的灵魂，毫(hao)无(wu)保留(liu)地呈(cheng)现(xian)在(zai)杯中(zhong)。

勃(bo)艮第的(de)背后故事，是关于传承(cheng)与坚(jian)守(shou)。世代(dai)相传的家(jia)族酒(jiu)庄(zhuang)，从(cong)祖父(fu)辈手(shou)中接(jie)过葡(pu)萄藤(teng)，不仅是接过一(yi)份产(chan)业，更(geng)是接过一份对(dui)土地的(de)责(ze)任与(yu)敬畏(wei)。在(zai)他们的(de)眼中，葡萄(tao)藤并(bing)非简(jian)单(dan)的农作(zuo)物，而(er)是与(yu)土地(di)一同(tong)呼(hu)吸、共(gong)同(tong)成(cheng)长的生(sheng)命体(ti)。他们(men)懂得如何(he)在尊(zun)重(zhong)自然的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，通过精(jing)湛的(de)酿(niang)酒(jiu)技艺(yi)，将风(feng)土的每(mei)一(yi)丝(si)复杂(za)与(yu)微(wei)妙(miao)放大(da)。

例如，特级(ji)园（GrandCru）的葡萄(tao)藤，往(wang)往拥有极其(qi)优(you)越的(de)地(di)理(li)位置(zhi)和古(gu)老(lao)的(de)藤龄，它们汲取着土地最(zui)精华的养(yang)分，酿出的酒款(kuan)，口感层(ceng)次丰富，陈(chen)年潜(qian)力(li)惊人，每一(yi)口都(dou)是对这(zhe)片土地(di)最深(shen)情的告白。

波(bo)尔(er)多，经(jing)典与创新(xin)的交响：另(ling)一位(wei)葡萄(tao)酒界的巨(ju)擘，法(fa)国的波尔(er)多，则以其标志(zhi)性的(de)混酿(niang)艺术(shu)和严谨的(de)品质(zhi)标准(zhun)，奠定了一(yi)线产(chan)区的(de)地位(wei)。梅多克地区(qu)的(de)赤(chi)霞珠、右(you)岸的(de)梅洛，与(yu)不同比(bi)例的(de)品丽珠、味(wei)而(er)多(duo)等葡(pu)萄(tao)品(pin)种(zhong)组(zu)合(he)，创(chuang)造(zao)出(chu)风格各异(yi)的经典之作。波尔多(duo)的(de)成功，在于其(qi)对(dui)风土的(de)精准(zhun)把握，以及(ji)对酿酒工(gong)艺的不断优化。

波(bo)尔多产(chan)区的故事，是关(guan)于体系与声(sheng)誉(yu)。从(cong)1855年(nian)的官方评(ping)级，到如(ru)今(jin)成熟(shu)的酒商体系(xi)，波(bo)尔多(duo)建(jian)立了一(yi)套(tao)完善的(de)质量(liang)保障(zhang)和市场(chang)推(tui)广机(ji)制。这(zhe)里的(de)酒庄，往往拥有悠(you)久的(de)历(li)史和辉煌的过去，它(ta)们(men)是顶(ding)级葡(pu)萄(tao)酒的代(dai)名(ming)词。波(bo)尔多并非一成不变(bian)。在(zai)经典风(feng)格之(zhi)外，越来越(yue)多的酒(jiu)庄开始(shi)尝试(shi)新的(de)葡萄(tao)品种和酿酒技(ji)术，以期在(zai)保持(chi)传统韵(yun)味(wei)的(de)展(zhan)现出(chu)更多(duo)元的风味。

这种在传(chuan)承与(yu)创(chuang)新(xin)之(zhi)间的平(ping)衡(heng)，是波尔多(duo)得(de)以(yi)长盛不(bu)衰的(de)关键。

意大(da)利，多元风(feng)土的(de)百科全书：意大(da)利，这个(ge)拥有悠(you)久酿(niang)酒(jiu)历史的(de)国家，其(qi)一(yi)线产(chan)区更(geng)是(shi)多元风(feng)土(tu)的集大(da)成者(zhe)。从(cong)皮(pi)埃(ai)蒙特的(de)巴(ba)罗洛和巴巴(ba)莱(lai)斯科，到托斯(si)卡纳的基(ji)安(an)蒂(di)经典(dian)和布鲁奈(nai)罗，再(zai)到(dao)威(wei)尼托的阿玛罗尼，每(mei)一个产(chan)区都(dou)讲述(shu)着(zhe)属于自己(ji)的独(du)特风(feng)土(tu)故事。

皮(pi)埃蒙特内(nei)比(bi)奥罗(luo)的优(you)雅(ya)与力量，是关于(yu)时间与(yu)耐(nai)心。内(nei)比奥罗葡萄对风(feng)土极(ji)为(wei)敏感，其(qi)酿造的(de)葡萄(tao)酒需要经历漫(man)长的(de)陈年(nian)才能(neng)展现出(chu)最(zui)佳状(zhuang)态。这里的酿酒(jiu)师，如(ru)同耐(nai)心等(deng)待花开的园丁(ding)，他们深知(zhi)，好的(de)葡(pu)萄酒(jiu)需要时(shi)间(jian)来(lai)沉(chen)淀，需要(yao)时间来释放其(qi)内在(zai)的魅力(li)。托斯卡纳的(de)桑娇(jiao)维塞，则(ze)承(cheng)载着(zhe)阳光(guang)与(yu)热(re)情，其酿造的葡(pu)萄酒(jiu)，酸度(du)明亮，单宁(ning)紧实，充(chong)满着地(di)中海的(de)活力。

而(er)阿玛罗尼，则以其(qi)独特(te)的(de)“晾(liang)干(gan)”工(gong)艺(yi)，将葡(pu)萄(tao)的精华浓缩，酿造出酒体饱(bao)满、风(feng)味浓(nong)郁的(de)“愤怒(nu)的(de)酒”。这(zhe)些意大(da)利一(yi)线产区的(de)背后(hou)，是(shi)数不清(qing)的家(jia)族传(chuan)承(cheng)、对(dui)本(ben)土葡(pu)萄品种(zhong)的热(re)爱，以及对(dui)葡萄(tao)酒文(wen)化与(yu)生活(huo)方式的深刻理解(jie)。

日(ri)本(ben)，东(dong)方哲思的(de)酿(niang)造(zao)之道：在亚(ya)洲，日(ri)本的山梨县和(he)北(bei)海(hai)道等(deng)地，也(ye)逐渐崛起(qi)为备(bei)受瞩目(mu)的葡萄(tao)酒(jiu)产区(qu)。日本的(de)葡萄酒，并非(fei)盲(mang)目追(zhui)随西方(fang)模(mo)式，而(er)是(shi)融(rong)入(ru)了(le)东方(fang)独特的哲学与美学(xue)。在这(zhe)里，酿(niang)酒(jiu)师们(men)致(zhi)力于(yu)探索适(shi)合本土风土的葡(pu)萄品种，例(li)如甲(jia)州（Koshu）和(he)麝香（MuscatBaileyA）。

日本(ben)产区(qu)的故事(shi)，是(shi)关(guan)于(yu)精致与和(he)谐。日本的(de)酿(niang)酒(jiu)师，以(yi)其(qi)一(yi)丝不(bu)苟(gou)的(de)态度和对(dui)细节的(de)极(ji)致追(zhui)求，将日(ri)本(ben)匠人(ren)精神(shen)融入到葡(pu)萄酒(jiu)的(de)酿造过(guo)程中。他(ta)们(men)注重(zhong)平衡(heng)，无(wu)论(lun)是葡(pu)萄园的管(guan)理(li)还是酒窖(jiao)的(de)酿造(zao)，都力(li)求达到一(yi)种微(wei)妙的和谐(xie)。例如(ru)，日本葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的酸度(du)往往(wang)表现得更为精致，香气也(ye)更(geng)加(jia)细腻(ni)，这(zhe)与日(ri)本(ben)料理(li)追求(qiu)清淡(dan)、突出(chu)食材(cai)原味(wei)的精神不(bu)谋(mou)而(er)合(he)。

日(ri)本(ben)葡萄酒(jiu)的(de)崛起，是(shi)亚洲(zhou)葡萄(tao)酒文(wen)化多(duo)元化发(fa)展(zhan)的生(sheng)动体现。

一线产(chan)区的故事(shi)，是关(guan)于天赋(fu)、技艺与(yu)文化(hua)的高(gao)度(du)融(rong)合(he)。它们如同(tong)璀璨的星辰，指引着亚洲(zhou)葡(pu)萄酒(jiu)的发(fa)展方向，也(ye)为全(quan)世界的(de)葡(pu)萄酒爱(ai)好者提(ti)供了品鉴(jian)的绝(jue)佳选(xuan)择。

二线(xian)崛起(qi)：潜力(li)无限(xian)的(de)风(feng)土新叙(xu)事(shi)

如果(guo)说一线(xian)产区(qu)是亚洲葡(pu)萄酒(jiu)版图上的璀璨明(ming)珠，那么(me)二线(xian)产(chan)区(qu)则(ze)是一片(pian)片充满生(sheng)机与(yu)可能(neng)性(xing)的沃土(tu)，正以(yi)蓬勃(bo)的姿态，讲(jiang)述着属于(yu)自己的风土新(xin)叙事。这些(xie)产(chan)区(qu)或许(xu)尚未被大(da)众熟(shu)知(zhi)，但它们(men)往往具(ju)备(bei)独特(te)的地(di)理优势(shi)、创(chuang)新(xin)的酿酒(jiu)理念以及(ji)对品质的(de)执着(zhe)追求，正悄(qiao)然改变(bian)着亚洲(zhou)葡萄酒(jiu)的(de)格(ge)局(ju)。

泰国，热带风(feng)情(qing)与酿(niang)酒的挑战：泰国(guo)，一个以热(re)带(dai)风情(qing)闻名的(de)国度(du)，其(qi)葡(pu)萄酒(jiu)产区(qu)的故(gu)事，本(ben)身就(jiu)充满了挑(tiao)战与(yu)惊(jing)喜。在炎热潮湿(shi)的气候(hou)下种植葡(pu)萄，本(ben)身就(jiu)是(shi)一项巨(ju)大的工程。泰国(guo)依然有勇敢的(de)酿酒(jiu)师，在(zai)北部(bu)山区，利用海拔(ba)的优势，以(yi)及改(gai)良(liang)的酿酒技术(shu)，成(cheng)功种植(zhi)出适(shi)合(he)酿酒(jiu)的葡萄(tao)品种(zhong)，并酿(niang)造(zao)出(chu)独(du)具特色的葡(pu)萄酒。

泰(tai)国的二(er)线产(chan)区，其背(bei)后(hou)的(de)故(gu)事(shi)是(shi)关于适应(ying)与(yu)创新。在这(zhe)样(yang)极(ji)端(duan)的气(qi)候条(tiao)件下(xia)，酿酒师们需要(yao)具备(bei)非凡的(de)耐心和(he)智慧(hui)。他们(men)研究(jiu)土(tu)壤成(cheng)分(fen)，调整(zheng)种植密度，甚至(zhi)采用(yong)特(te)殊(shu)的(de)管(guan)理(li)技术(shu)来(lai)应(ying)对(dui)病虫(chong)害。在酿造(zao)过(guo)程中，他们也需(xu)要(yao)更加(jia)精细地控(kong)制(zhi)发酵过(guo)程，以(yi)避免酒体(ti)出现不必(bi)要的风(feng)味(wei)。

例如，一些(xie)泰国(guo)酒庄会选(xuan)择(ze)酿(niang)造清爽(shuang)的(de)白葡萄(tao)酒，或者(zhe)果味(wei)浓(nong)郁(yu)的红(hong)葡萄(tao)酒(jiu)，以适应(ying)当地的(de)饮(yin)食文(wen)化和消费习(xi)惯(guan)。泰(tai)国葡萄酒的(de)成功，证明了(le)只要有(you)坚定的信念和(he)创(chuang)新的精神，即(ji)便是(shi)最不(bu)可(ke)能(neng)的地(di)方(fang)，也(ye)能孕育出令人(ren)惊(jing)喜的佳(jia)酿。

越南(nan)，高原(yuan)上的葡(pu)萄藤(teng)与东方韵(yun)味：越南，同样位(wei)于(yu)东南亚(ya)，其南(nan)部高原(yuan)地区，如(ru)大叻，因(yin)其(qi)相对凉爽(shuang)的气候，也(ye)成为(wei)了(le)一些葡(pu)萄酒爱好者的(de)关注点。越(yue)南的(de)葡萄(tao)酒故(gu)事，是(shi)关于(yu)东方(fang)韵味(wei)与现代(dai)酿酒(jiu)的(de)融合。

越南的二(er)线产区，其特点(dian)在于(yu)将(jiang)本(ben)土(tu)的食材与葡萄酒(jiu)文化相(xiang)结(jie)合。除(chu)了种植(zhi)一(yi)些国(guo)际品种(zhong)，一些酿(niang)酒师(shi)也(ye)在(zai)尝试(shi)使用本地水(shui)果(guo)进行(xing)发(fa)酵(jiao)，或者(zhe)将葡萄酒(jiu)与越(yue)南传(chuan)统美食搭配。这(zhe)使得(de)越南(nan)的葡萄酒，不(bu)仅(jin)仅(jin)是(shi)饮(yin)品，更是(shi)一种(zhong)文化(hua)体验(yan)。他们或(huo)许(xu)在酿(niang)造技术(shu)上(shang)还没(mei)有达(da)到顶尖水平(ping)，但(dan)其对本土(tu)风情的挖掘和(he)与(yu)西方酿(niang)酒文(wen)化(hua)的结合，展现(xian)出了(le)一种独特(te)的东方韵味。

这(zhe)种(zhong)尝试(shi)，为亚洲(zhou)葡萄(tao)酒的多(duo)样性增添(tian)了新的(de)色彩(cai)。

其他(ta)新兴(xing)产区：蓄势(shi)待(dai)发(fa)的潜(qian)力(li)股(gu)：除了(le)泰国(guo)和越(yue)南(nan)，亚(ya)洲还有(you)许多地区正在(zai)积极(ji)探(tan)索(suo)葡萄酒(jiu)酿造的可能(neng)性(xing)。例如(ru)，中国的一(yi)些(xie)新(xin)兴产区，如宁夏(xia)、新(xin)疆的(de)产区，虽(sui)然(ran)已(yi)经(jing)逐(zhu)渐被(bei)市场认(ren)知，但从(cong)全球(qiu)范围来看(kan)，它们仍(reng)处于发(fa)展阶(jie)段(duan)，可以(yi)被看(kan)作是正在蓄(xu)势待发(fa)的二线(xian)产区。

它们(men)拥有(you)得天(tian)独(du)厚的(de)地理条件，如充足(zu)的(de)光(guang)照和昼夜(ye)温差，为葡(pu)萄的(de)生(sheng)长(zhang)提(ti)供(gong)了良(liang)好的基(ji)础(chu)。

这些新兴(xing)产区(qu)的故(gu)事，是关(guan)于梦(meng)想(xiang)与坚(jian)守(shou)。许(xu)多(duo)酿(niang)酒师(shi)和酒庄，正(zheng)以前(qian)所未有的(de)热情和决心，投(tou)入到葡萄酒(jiu)的(de)研发与生(sheng)产(chan)中(zhong)。他们借(jie)鉴(jian)国际(ji)先进的(de)酿酒(jiu)理(li)念，结(jie)合本土的(de)风土特(te)点(dian)，不断(duan)尝试(shi)和创新。例(li)如，在(zai)宁夏(xia)，酒庄(zhuang)们正在(zai)努(nu)力(li)打(da)造具有(you)国(guo)际品(pin)质的(de)赤(chi)霞珠、梅(mei)洛等品种(zhong)，同时(shi)也在探索(suo)贺兰(lan)山(shan)东麓独(du)特的(de)风土表现。

在(zai)新疆，广(guang)阔的土地和独特(te)的地理(li)环(huan)境，为酿(niang)造多(duo)样化的葡(pu)萄酒(jiu)提供了(le)可(ke)能。

二(er)线产(chan)区(qu)与一线(xian)产区(qu)的(de)区(qu)别(bie)，并非在(zai)于品质的(de)绝对高低(di)，而更多地体(ti)现(xian)在品(pin)牌(pai)知名度(du)、市(shi)场(chang)成熟(shu)度以及(ji)生(sheng)产规模等(deng)方面(mian)。一(yi)线(xian)产(chan)区(qu)往往(wang)拥有(you)悠(you)久(jiu)的历(li)史积淀，成熟的(de)市场推(tui)广(guang)体系，以及被广泛(fan)认(ren)可的品质标准。而二线(xian)产区，则(ze)更像(xiang)是(shi)一片充(chong)满活(huo)力(li)的创新(xin)试验(yan)田，它(ta)们(men)在(zai)探索适(shi)合(he)自身(shen)风土的葡萄品种和酿(niang)酒(jiu)风(feng)格(ge)，可能在技(ji)术上(shang)仍有(you)提升空间(jian)，但其独特(te)的(de)风土故事和鲜明的(de)个(ge)性，却能(neng)带(dai)来意(yi)想不到的(de)惊喜。

二线产区(qu)的崛起，对于整(zheng)个亚洲(zhou)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)产业(ye)而(er)言，具有(you)重要(yao)的意义。它(ta)们不(bu)仅丰富了(le)亚洲(zhou)葡(pu)萄酒的(de)多样(yang)性，也为消(xiao)费(fei)者提供(gong)了更多(duo)元(yuan)化的(de)选择。更重要的(de)是，这些产(chan)区(qu)的故事(shi)，是(shi)关于(yu)勇(yong)气、创新和(he)对(dui)梦(meng)想的(de)追(zhui)求。它们(men)证明(ming)了，在葡(pu)萄酒的(de)世界里，任(ren)何一(yi)个角落，只要用(yong)心去耕(geng)耘，都有(you)可能(neng)孕(yun)育(yu)出属(shu)于自(zi)己的传奇(qi)。

随(sui)着亚(ya)洲葡(pu)萄(tao)酒(jiu)产业的不断(duan)发展，我们有(you)理(li)由相(xiang)信，这些二线产(chan)区将会在(zai)不久的(de)将来，书(shu)写出更加精(jing)彩(cai)的(de)篇章，成(cheng)为亚(ya)洲乃(nai)至(zhi)世界葡(pu)萄酒(jiu)版(ban)图(tu)上不(bu)可或缺的重要(yao)力量。品味二线产区(qu)的葡萄酒(jiu)，如同在(zai)探索(suo)一(yi)片(pian)未知而迷人(ren)的风景，每一(yi)次举杯(bei)，都(dou)是一次发(fa)现(xian)的(de)旅(lv)程。

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图片来源：每经记者 陈尚云 摄

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