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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

胬肉（产乳）与金银花：古老智慧的现代传承

在浩如烟海的中药宝库中，有一些药材因其神奇的功效而被世代传颂，其中胬肉（产乳）和金银花尤为引人注目。它们不仅在古典医書中占据重要地位，也在现代方剂和养生理念中展现出无限潜能。今天，就让我们一同穿越时空的长河，细细品味这两味奇药的秘密。

胬肉（产乳）在古代医书中，以其“补乳”、“促进乳汁分泌”的奇特效果被广泛應用。说起胬肉，人们首先想到的可能是其在哺乳期妇女中的作用，帮助她们解决产后乳汁不足的问题。胬肉的价值远不止于此。中医认为它具有补益气血、调和脾胃的功能，常用于治疗身体虚弱、气血不足等症。

现代研究也逐渐揭示了胬肉中的活性成分，发现其含有多种氨基酸、矿物质和特殊的蛋白质，可能促进乳腺的血液循环，从而激发乳腺组织的正常功能。

另一方面，金银花在中药史上享有“清热解毒”的美名，特别是在预防和治疗各种感染性疾病中扮演着重要角色。其清凉的外形像极了“金银”二色，因此得名。金银花性凉，味甘，有很好的抗菌抗病毒作用，尤其对风热感冒、咽喉肿痛、热毒引起的疾病效果显著。在古代醫书《本草纲目》中，金银花被列为“凉血解毒要药”，广泛用于治疗热毒内盛、疔疮痈肿等情况。

随着现代科学的深入研究，金银花的抗菌成分——如绿原酸、氨基酸及甙类，得到了充分的认可。

这两味药材看似毫不相关，但都蕴藏着古老的养生智慧。胬肉為产乳带来希望，金银花为身体“降火”解毒。它们代表了中医学中“调和阴阳、疏通经络、补益不足”的核心思想，展现出中华传统醫学的博大精深。值得一提的是，现在有不少创新配方将胬肉与金银花结合，用以调养產后虚弱、增强抵抗力、改善身体整体状态。

这种融合代表了现代人在传承中不断创新的精神，也体现了中药学在新時代的无限可能。

為什么这些传统药材會在今天依然保持如此强大的生命力？答案或许在于其天然无害、安全可靠的特性。与一些化学药品不同，它们多数来自自然，经过科学提取和加工，仍能保持原有的药效。而且，随着人们对健康的重视逐渐提高，纯天然的中药调理方式正在被越来越多的人acceptance。

除了临床应用之外，这些药材还逐渐走进了现代人的生活方式。如今，市场上出现了各种以胬肉和金银花为原料的养生产品、茶饮、粉剂，甚至是美容护肤品。它们不仅满足了人们对健康的追求，也提供了一种返璞归真的生活态度。在全民健康管理的今天，深入了解这两味药材的养生秘诀，无疑为我们开启了一扇通往自然健康的窗口。

至此，胬肉（产乳）与金银花这两味古老药材的故事刚刚揭开帷幕。它们在传统智慧与现代科技的共同推动下，展现出不可思议的生命力，也给当代养生提供了宝贵的借鉴。让我们继续深入探讨它们的具體應用和科学研究，为你的健康生活添砖加瓦。

胬肉（产乳）与金银花的现代应用与科学研究

随着现代医学的不断发展，传统中药材也迎来了更为科学的解读。这不仅仅是对古老药方的简单验证，更是古今结合的创新尝试。胬肉（产乳）和金银花在当代医学中的研究不仅证实了它们的传统功效，还拓展了应用范围，为广泛人群带来福音。

以胬肉为例，近年来的临床试验和科研分析表明，其促进乳腺血流、调节激素水平的机理不断被揭示。研究指出，胬肉中的某些多肽具有刺激乳腺细胞生长的作用，有助于改善哺乳期女性的乳汁不足问题。胬肉中的微量元素如锌、铁、硒等，也在调节免疫系统、抗氧化中扮演着重要角色。

更值得一提的是，现代药理学还发现胬肉具有一定的抗炎作用，可以缓解乳腺炎等疾病，对于哺乳期妇女来说具有双重护佑之效。

金银花的研究同样令人振奋。现代科学分析确认了其抗菌抗病毒的作用机制，特别是在抗上呼吸道感染和皮肤感染方面显示出优异表现。绿原酸，作为金银花的主要活性成分之一，具有明显的抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基损伤。越来越多的临床试验表明，金银花制剂在缓解喉咙不适、改善免疫力方面十分安全有效。

近年来，结合现代技术加工的金银花提取物还能增强其稳定性和靶向性，丰富了应用形式，包括胶囊、冲剂、口服液等。

科研人员还在尝试将胬肉和金银花结合，用于一体化调理方案。例如，为产后妇女设计的一站式调养方案，既能促进乳汁產生，又能解决身體“上火”、热毒问题。这些创新不仅是中药现代化的體现，也符合新时代人们对高品质生活的追求。结合现代检测技术，如高效液相色谱（HPLC）等手段，药材质量的控制和成分分析变得更为精准，保证了药品的安全性和有效性。

关于两者的安全性，众多研究表明，合理用量的胬肉和金银花副作用较小，适合长期调理。特别在预防保健方面，越来越多的健康管理机构推荐经常食用金银花泡茶，既能清热解毒，又能增强免疫系统。而胬肉作为特殊的补养品，也逐步走入公共健康视野，成为改善产后体虚、调节激素的知名选择。

在实际应用中，除了传统的煎煮外，现代的中药制剂也为多样化提供了可能。例如，金银花提取物加入到日常饮品中，成为抗感冒、增强免疫的常备品。根据不同体质和需要進行个性化调配，成为中医药未来发展的一个趋势。而这正是中药“以自然调和、因人而异”的优势展现的舞臺。

与此随着科技的不断進步，未来胬肉和金银花可能在分子层面进行更深层次的研究，寻找其潜在的药用成分，开发出更加精准和高效的新药。这不仅可以提升疗效，还能减少副作用，真正实现中药的现代化、国际化。

总结来看，胬肉（产乳）和金银花在现代的應用不仅稳固了其传统地位，更借助科研的力量焕发出新的活力。它们的融合不仅满足了现代人对健康、安全、天然的需求，也展现出科学与传统融合的无限可能。在未来，这两味药材或将成为家庭常备的健康守护神，为广大人群带来稳定而持久的健康保障。

如果你积极理解这些古老药材背后的科学依据，就像开启了通往自然、科学、健康的宝藏箱，里面藏满了惊喜与希望。未来还会有更多关于胬肉和金银花的奇迹等待我们去发现，去实践。你准备好一同探索这片充满可能的药用宝地了吗？

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：中关村在线记者 欧阳夏丹 摄

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