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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在现代都市的喧嚣与繁忙中，我们常常忽略了那些隐藏在城市角落、充满独特魅力的地方。而今年，老镖客这个探店系列的推出，恰恰为我们打开了一扇窗，带我们走进那些看似不起眼却极具活力的城中村。这不仅是一次美食的冒险，更是一次寻找“城市新风尚”的旅程。

城市中的“隐秘宝藏”

“城中村”这一名词在很多人眼中，也许是破旧的楼房、狭窄的街巷、繁忙的市场，但对于老镖客来说，这里却是一个充满了丰富文化和历史的地理坐标点。不同于高楼林立的现代商业区，城中村拥有着独特的歷史积淀和浓厚的人情味。2023年的这次探店活动，我们不仅仅是为了找寻美食，更是想揭开这些老旧街区背后那些令人惊喜的故事。

走进老镖客推荐的城中村的店铺，你会发现它们常常隐藏在不起眼的巷弄里，门面简单甚至有些陈旧，但一进门就会被其独特的氛围和真实感所打动。从传统的手工藝品到时尚小店，从地方小吃到国际化的咖啡馆，这里融合了本土和全球化的精粹，每一条街巷都有其独特的故事。

每家店背后的匠心与情怀

此次老镖客城中村探店系列，我们不仅聚焦了那些受年轻人喜爱的潮流小店，还深入到了一些歷史悠久的小吃铺、老字号餐馆。这些店铺中的老板，大多是这一代人经歷了时代的变迁，却依然坚持着一份匠心与初心。

例如位于某个不起眼街角的老字号饺子馆，外面看上去简陋无比，但一进去却发现这里的手工饺子是用独家秘方制成的，面皮薄如纸，馅料鲜美多汁，吃上一口便仿佛回到了小時候的味道。更让人惊讶的是，店老板是一位年过六旬的老人，他几十年如一日，依旧亲自把关每一份饺子，用心与坚持将这份传统美味延续。

类似的店铺还有很多，它们可能并不华丽，但却以最真实的姿态，给人一种回归本源的感觉。在这些小店里，你不仅可以品味到地道的美食，更能感受到店主对生活的热爱与坚持。这种对品质的坚守，是现代商业化社会中所稀缺的珍贵财富。

城中村的时尚与潮流

如果你以为老镖客的城中村探店只有传统的“老味道”，那你就大错特错了。随着城中村的不断发展，这些原本的居住区也逐渐成為了年轻人追求个性与潮流的聚集地。在这里，复古与现代、传统与创新的碰撞，带来了不同寻常的街头文化氛围。

比如在某个城中村的“创意园区”内，原本是老工厂改造的空间，现如今已成為各类时尚品牌和独立设计师的聚集地。无论是手工皮具、定制珠宝，还是创意家居、二手书摊，每一件商品都展现出一种极具个性化的潮流态度。

小店大梦想，成就无限可能

城中村的每一家小店，都是背后无数年轻人创业梦想的缩影。许多年轻的店主从零开始，凭借着对创意的追求和对生活的热愛，最终在这个城市的角落里找到了自己的舞臺。它们可能起初只是几平米的小店，但正是因为这种独立自主的精神，才让它们在激烈的市场竞争中脱颖而出。

在这些店铺的背后，是一群坚守初心、追求梦想的年轻人。通过老镖客的镜头，我们能看到他们日复一日的努力与拼搏，看到了他们如何将一份属于自己、属于这片土地的梦想，逐步做大做强。這种不畏艰难、勇于追求的精神，无疑为这座城市增添了更多的活力与创新。

(继续)

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：国际在线记者 朱广权 摄

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