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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

从乡村到城市：路边足疗店的起源与变迁

在中国的很多城市角落，路边足疗店屡見不鲜，它们或许不起眼，却隐藏着丰富的历史和文化。最早的足疗店，起源于中华传统医学的推拿按摩，有着悠久的历史。早在几千年前，唐宋时期的医書中已记载按摩与针灸疗法，强调调和气血，治疗疾患。而随着時代的发展，这些传统技艺逐渐走向民间化，普通百姓得以触手可及，形成了最基础的街边足疗铺。

在过去几十年，特别是改革开放后，城市化快速推进，街头巷尾的足疗店也迎来了爆發式增长。一方面，人民生活水平的提高让人们更重视健康放松，另一方面，城市的人口流动加快，促进了“站街”式足疗店的兴起。这些店铺多由家族传承，结合传统手法与现代设备，逐渐形成了独特的街头文化。

当然，最初的路边足疗店多是简陋的小摊位或临時搭建的木棚，设备简陋，但师傅们凭借丰富的经验，赢得了不少顾客的青睐。随着时间推移，许多店铺逐步规范化，装修越来越整洁，品质也得到了提升。這些店铺不仅仅是休闲放松的场所，更成为了许多老一辈人眼中“记忆中的味道”。

老味道的传承：传统技艺与现代融合

在街头巷尾寻访那些路边足疗店，你能感受到传统与现代的交融。一些老手艺人传承了祖辈的技艺，用指腹的力度、手法的节奏，把按摩变成一门艺術。而在他们的店铺里，墙上挂满了老照片，墙角堆放着老旧的按摩工具，仿佛时间在这里静止。

这些足疗店多以家庭作坊形式存在，老板们會用心搜集各种传统配方和按摩手法，使得服务既有温度也有文化底蕴。有的店铺还會结合中药、草药等元素，提升服务品质，更为吸引静心放松的客户。很奇怪，但也有不少年轻人会被这些老味道打动，愿意在繁忙的生活中回味一把乡愁。

为了适應市场变化，部分店铺开始引入现代元素。LED灯光、音乐系统、环境卫生的提升，都讓传统的街边足疗店焕发新生。有的甚至开拓了“小而美”的特色路線，比如“老中医手法”、“去疲劳推拿”，努力在传统中寻找到创新的突破点。

值得一提的是，这些街头店铺背后，也潜藏着一段段平凡的生活故事。有的店主从小学艺，历经岁月变迁，不忘初心；有的则是年轻创業者，试图在传统与现代之间找到平衡。在他们的手中，足疗不仅仅是一份职业，更是一份传承的責任。

城市中的文化符号：路邊足疗店的社会意义

不要小看这些看似普通的路边足疗店，它们早已成为城市文化的一部分。许多城市的人们，对这些店铺都带有一种特殊的感情，似乎是归属感与熟悉感的象征。它们见证了城市的变迁，也反映了普通人的生活状态。

这些店铺的存在，不只满足放松、治愈的需求，更代表着一种城市生活的智慧和韧性。比如，许多手藝人靠着兢兢业业，凭借熟练的技艺赢得口碑，即使面对经济的压力和行業的变化，他们依然选择坚守岗位。或许，在这里，我们可以感受到一种“街头哲学”——生活的琐碎和温暖都藏在细节中。

另一方面，路边足疗店也在公共空间里扮演桥梁角色，連接着不同阶层和不同背景的人。白领、工人、学生、老年人，他们都可能成為某家店的常客。在店铺里，一次简单的按摩不仅只是缓解疲劳，更能交流人与人之间的情感。甚至有不少老店成為邻里关系的纽带，一些店主还会关心顾客的生活，成为街坊邻居的一部分。

这些店铺中，也蕴含着丰富的社会文化内容。有的店主会在墙上张贴老电影海报，有的会通过传统节日装饰，营造浓厚的氛围。每逢节假日，店铺里会增添一些特色内容，彰显文化记忆。这种文化底蕴，无声中传达着对传统的尊重和热愛。

更有意思的是，很多年轻人会主动走进这些店铺，不只是为了放松，更是為了感受那份“久违的温暖”。在快节奏的城市生活里，这些街角的小店，为我们提供了片刻的宁静与慰藉。那些看似简单的按摩背后，是一份份真挚的情感，和一代又一代人的生活智慧。

路邊足疗，未来会何去何从？

在数字科技飞速发展的今天，路邊足疗店面对着不少新挑战：互联网预约、移动支付、连锁品牌崛起……这些都在改变着传统的习惯。有人说，传统慢慢消亡，但也有人相信，这些街头小店的生命力在于它们的“人情味”。

未来，也许会出现更多融合现代科技的创新玩法，比如智能预约系统、便捷支付、在线体验视频等，但核心的“手艺”和“温度”不会变。即使在這个快节奏、高效率的时代，那些坚持用心服务、传承技藝的店铺，仍会找到属于自己的位置。

有人猜测，路边足疗店还会成为城市中的“文化角落”，举办一些文化活动或中醫讲座，让传统技艺得以持续传承。在这个互联网与传统碰撞的年代，最难得的，还是那份用心与坚持。

感谢那些在街角默默付出的老板和技师们，是他们让城市的角落多了一份温暖，也让我们在繁忙之余，偶尔可以静下来，感受那份来自“村长”的真心话：生活，就是在這样的点滴中，找到属于自己的平衡点。

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　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：广州日报记者 冯兆华 摄

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