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人民网北京10月22日电 （薄晨棣、高清扬）10月21日，最高人民法院发布2025年1至9月司法审判工作主要数据。数据显示，2025年1至9月，全国法院受理各类审判执行案件3225.7万件，与上年同期包括诉前调解成功在内的各类案件相比下降9.17%。

从审判质量管理指标数据看，人民法院实质解纷效果不断增强，案-件比同比下降0.06，上诉率同比下降0.96个百分点，申诉申请再审率同比下降0.29个百分点，相当于减少案件151.3万件。截至9月底，全国法院两年以上未结诉讼案件数量同比下降28.08%，长期未结诉讼案件清理工作成效持续优化，有效提升人民群众司法满意度和获得感。

立案和先行调解方面，人民法院坚持“抓前端、治未病”，做深做实先行调解工作，促进矛盾纠纷源头预防、实质性化解。全国法院先行调解案件478.2万件，调解成功312.8万件，先行调解案件数量增长明显，先行调解成功案件自动履行率超过90%，前端解纷活力和效能持续释放。最高法发布15个起诉状、答辩状示范文本应用典型案例，持续完善在线填写等智能辅助功能，更加便利人民群众诉讼，57%的当事人主动在线提交要素式起诉状118.6万件，人民群众对立案工作的满意度明显提升，立案满意率同比上升14.7个百分点。

刑事案件审判方面，人民法院全面准确贯彻宽严相济刑事政策，依法惩治各类犯罪，有力维护国家安全社会稳定，保障人民安居乐业。受理刑事一审案件80.4万件，同比下降11.61%，判处生效被告人104.8万人，同比下降10.22%。依法严惩严重刑事犯罪，判处有期徒刑五年以上刑罚的罪犯7.7万人，同比下降4.86%。受理生产、销售有毒、有害食品犯罪一审案件2719件，同比下降14.84%，受理生产、销售不符合安全标准的食品犯罪一审案件672件，同比上升63.11%。受理诈骗犯罪一审案件7.1万件，同比上升7.8%。

民商事案件审判方面，人民法院依法妥善审理民商事案件，着力加强民生司法保障，平等保护各类所有制经济，激发市场活力，服务保障经济发展行稳致远。受理民商事一审案件1895.4万件，与上年同期的一审立案数量（不含诉前调解成功案件）相比上升37.45%。受理劳动争议一审案件64.8万件，同比上升37.5%。

行政案件审判方面，人民法院严格履行法定职责，监督支持行政机关依法履职，大力推动行政争议实质化解。受理行政一审案件26.1万件，同比上升17.49%。行政案件上诉率、申诉申请再审率同比分别下降5.58个百分点和3.14个百分点。

巴巴塔焯出白水，这个看似简单的步骤，却藏着復杂的工艺和深厚的面包文化。在意大利的烘焙圈子里，巴巴塔作为一种极具标志性的面包款式，以其酥脆的外皮和柔软的内部受到了无数烘焙愛好者的喜愛。它的制作过程不仅仅是混合面粉和水那么简单，更是在每一步都掌控得细致入微，从发酵到烘烤，每一个细节都关系到最终的成品质感。

在谈及焯水的步骤前，我们不得不先理解巴巴塔的基础面团。正宗的巴巴塔面团通常采用高水量比例，手工揉捏形成的松散结构，充分發酵后會展现出复杂的氣孔。这一特色的关键就在于面团的水油比例以及后续的处理技巧。而焯水——这看似不经意的小步骤，实际上关乎面包的外皮质量和内部组织。

为何要“焯出白水”？这个说法其实是形象地描述焯水过程中的操作。通过在面团出炉前对面团進行短暂的焯水，能使面包在烘烤时形成特殊的外壳，从而达到酥脆且具有光泽的效果。这一技巧源自传统的手工面包工艺，也是许多优秀烘焙师的秘密武器。

焯水的具体操作，要求用热水轻轻浸润或喷洒在面团表面，这个过程中控制水温、喷洒频率以及時间长短都至关重要。太多的水会让面包变得过于湿润，影响口感；太少则达不到预期的酥脆效果。掌握了焯水的火候与频率，才能讓意式面包的外壳金黄酥脆、晶莹剔透，内部则保持柔软弹韧。

特别是在现代烘焙中，焯水不仅是一种工藝，更是一门艺术。许多专业的面包店会用喷雾器或细针喷洒热水，甚至有的会用蒸汽设备制造高湿环境，帮助面包形成完美的外壳。焯水的技艺需要反复试验，逐步摸索出最适合自己面团的比例和操作時间。而這背后，正是每一位优秀厨師对细节的坚持和对品质的追求。

除此之外，焯水还能改善面包的保存时间，讓其保持新鲜、更久。这也是为什么许多面包爱好者愿意花费时间在焯水技巧上，因为一块好的巴巴塔，不只是味觉的享受，更是视觉和触感的盛宴。想达到“焯出白水”的效果，不仅要有经验，更要有耐心。每一次尝试后总结经验，不断调整，才能逐渐掌握这项看似简单，却极为讲究的工艺。

“巴巴塔焯出白水”看似一个细节，却承载了无数面包师人的匠心与坚持。它不仅代表了一种工艺，也象征着追求极致的精神。掌握这个技巧，你的面包作品将会更上一层楼，成为家庭聚会、朋友分享的焦点。在接下来的内容中，我们还會深入探讨焯水的具體操作步骤以及如何在家中尝试打造这个完美的“酥脆外壳”。

既然了解了“焯出白水”的基础理念，我们就具体拆解操作步骤，帮助你在家轻松实现理想中的巴巴塔焯水效果。其实，过程不复杂，关键在于心细和实践。

第一步，准备好高质量的面团。优质的面粉和充足的水分是基础，建议使用高筋面粉，比例大约70-75%的水分，使面团具有良好的弹性和拉伸性。在发酵方面，要确保充分发酵到体积膨胀两倍左右，面团表面出现大气孔，这是成功的前提。

第二步，初步整形。将发酵好的面团輕轻排气，按照传统方法拉长成扁平状，然后卷起，形成典型的巴巴塔形态。这一步要操作轻手，不破坏里面的氣孔结构，为后续的焯水做准备。

第三步，焯水操作。这里是重头戏。建议用喷雾器将热水均匀喷洒在面团表面，水温控制在45-55摄氏度左右，这样既不會烫伤，也能形成理想的外壳。喷洒过程中要均匀、缓慢，避免水珠集中造成局部潮湿。喷洒完成后，可用湿布覆盖面团，静置几分钟，让水分与面团融合。

如果你手边没有喷雾器，也可以选择用湿毛巾轻轻包裹面团表面，再用手指蘸热水輕轻点压，使水分均匀渗入。无论哪种方式，目标是在短时间内让面团表面形成一层薄薄的水膜，为下一步的烘烤打下基础。

第四步，烘烤。此时将面团放入预热至250摄氏度的烤箱中，底层可以放一小盆滚烫水，产生蒸汽效果。这种高湿环境会增强面包的酥脆外壳，形成自然的光泽和晶莹剔透的质感。注意，烘烤时间一般控制在20-25分钟，期间可以观察面包的颜色变化，达到理想的金黄程度即可以出炉。

第五步，冷却定型。烘烤完成后，让面包在架子上自然冷却，不要立即切割。冷却过程中的慢慢释放热气和水分，有助于外壳坚韧，内部的韧性也更佳。

想要在家中重复类似的焯水效果，需要不断试验水的温度、喷洒频率和时间，每次都记录差异，逐步找到自己的“黄金配比”。当然，温度不是唯一因素，發酵时间、面团湿度以及烤箱性能也都会影响最终效果。

除了技术层面，心态也很重要。每一次尝试都是积累经验和乐趣的过程，不要怕失败。许多专业面包师都是从无数次的失败中总结出来诀窍，真正的烘焙高手，往往是从坚持和热愛中成长起来的。

说到底，“焯水出白水”其实是一种对细节的把控和对品质的追求。它代表的不仅是技术，更是一份对美味极致追求的精神。无论你是家庭烘焙新手，还是专业面包師，都可以在这个过程中体会到成就感。用心去观察、调整，最终你会发现，那一片黄金酥脆、晶莹剔透的巴巴塔，就是最好的回报。

如果把这个技巧加入到你的厨艺宝典里，不仅能丰富你的烘焙经验，也能为你的亲友带去惊喜和感动。让我们都成为那些用心、执着、热爱的面包匠人吧！

如果你还想要完全版的详细内容或者有任何特别需求，我可以继续帮你丰富细节！

执行案件办理方面，人民法院持续深化执行领域改革创新，以规范化建设筑牢执行工作根基，通过高效执行切实兑现当事人胜诉利益。受理首次执行案件806.5万件，同比上升16.72%。反映当事人胜诉权益实现程度的执行完毕率和执行到位率分别为39.54%和51.35%。网络司法拍卖成交2564.5亿元，成交率62.02%，同比上升1.76个百分点，财产处置工作成效稳步提升。新纳入失信名单167.2万人次，同比下降2.45%，连续六个季度下降。积极推动失信被执行人信用修复，197.0万人次通过信用修复回归市场，信用修复人次超过新纳失信人次。

图片来源：山东大众网记者 刘虎 摄

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