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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“扌喿辶畐”的神秘密码：一场关于蘑菇的文化之旅

在汉字的浩瀚海洋中，总藏着许多令人着迷的符号与意义。而“扌喿辶畐”這个组合，虽看似古怪，却寄托着丰富的文化内涵。它们像是一扇通往蘑菇世界的钥匙，开启了我们对自然与健康的全新认识。究竟什么是“扌喿辶畐”？这串字符或许在某种程度上代表了蘑菇的形态、特点，甚至是它们在中华文化中的地位。

让我们从字形解析入手：“扌”是提手旁，象征动作和操作；“喿”虽然不常见，但可理解为一种声音或状态；“辶”为行走之意，引申为动态、流动；“畐”更是充满寓意的字，代表收获与丰盈。这一串汉字组合，通过寓意、象形和文化联想，总结出来的核心思想，就是“通过行动探索、采摘、品味蘑菇的丰盈人生”。

蘑菇，作为一种在全球饮食文化中都非常重要的食材，不仅味道鲜美，还蕴含丰富的营养科学价值。它们的食用历史可以追溯到数千年前的古代文明，在中国，蘑菇被誉為“山珍海味”中的一员，古人早已懂得利用蘑菇的药用和食疗价值，用以调和身体与心灵。

从营养层面来说，蘑菇富含高质量蛋白、膳食纤维、维生素D、抗氧化物等多种对身体极为友好的元素。现代研究表明，常食蘑菇可以增强免疫力，抗衰老，还具有一定的抗肿瘤潜力。这也是為什么越来越多的人開始关注“扌喿辶畐”这个字组背后，实际上是一份对自然馈赠的尊重与探索。

在许多地方，蘑菇的采摘、加工、食用过程都蕴含丰富的人文关怀。比如，山间采摘的新鲜蘑菇代表着返璞归真的生活态度，而科学养殖的蘑菇则展现了现代科技与自然的完美结合。“扌喿辶畐”不仅是字面上的符号，更像是对生活方式的一种倡导：从脚踏实地到行走探索，从收获到享受人生的每一刻。

蘑菇在中医药中也扮演着重要角色。许多传统药方将蘑菇用作养生佳品，认为吃蘑菇可以润肺、补气、延年益寿。如今，这些传统的智慧被现代营养学所验证，加上时尚的食疗理念，使蘑菇成为健康生活的新宠。在“扌喿辶畐”的符号背后，深藏着一种回归自然、追求健康的生活方式。

文化上，蘑菇也象征着丰收和繁荣。无论是在农耕文化中，还是在现代都市的餐桌上，蘑菇都代表着生命的韧性和食物的奇迹。它们那细腻的结构和多样的品种，也启示我们在生活中不断探索、多元包容。

“扌喿辶畐”，是中华文化中对蘑菇深刻理解的符号缩影。它既蕴含着丰富的历史文化信息，又引导人们重新审视与自然的关系。通过对蘑菇的认识，我们可以更好地理解生活中的细节，感受到一种来自自然的馈赠与平衡。让我们一同踏上这条探索之路，去发现“扌喿辶畐”背后的奇迹。

为什么现代人越来越爱“扌喿辶畐蘑菇”？——健康、新潮与生活的结合

随着人们生活节奏的加快与健康意识的提高，“扌喿辶畐蘑菇”逐渐成为热议的话题。它不仅是餐桌上的一道美味佳肴，更逐渐演变成一种时尚的生活理念，代表着关注健康、追求自然的态度。为什么蘑菇如此受欢迎？它在现代生活中究竟扮演着怎样的角色？让我们从健康元素、创新方式和生活理念三个方面，深入剖析这一现象。

蘑菇的健康价值无需多说。作为一种低脂、低热、营养丰富的食材，蘑菇被誉為“素食中的肉类”。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、抗氧化物质，甚至还有特定的多糖和酚类化合物，有助于增强免疫力和抗癌。近年来，科学研究纷纷证明了蘑菇在改善心血管健康、抗衰老上的潜力。

這些科学结论，加上人们对健康生活的追求，使蘑菇的地位如日中天。

另一方面，创新的食用方式也讓蘑菇屡获青睐。从传统的煮汤、炒菜，到现代的健康轻食、素食餐厅、甚至是品质豌豆蘑菇制品的出现，蘑菇的多样玩法满足了不同口味和健康需求。现在，许多速食品牌开始推出含蘑菇精华的健康零食，甚至有专门的蘑菇奶昔和蘑菇能量棒，将這一古老食材融入到时尚健康的生活中。

“扌喿辶畐蘑菇”越来越成为都市人追求的文化符号。许多年轻人喜欢在社交媒體上分享蘑菇料理、美丽的采摘经历或蘑菇养生饮品，把蘑菇作为生活态度的象征——自然、健康、多样。这体现了一种对快节奏生活的反思和对生活品质的追求。在现代快节奏的生活中，蘑菇的“返璞归真”元素令人心生向往。

在追求健康的更多人也关注食材的可持续性。蘑菇的养殖环保高效，既能减少农药使用，又能消耗较少的土地和水资源。有机、绿色、环保，成為现代人生活的新标签。通过选择“扌喿辶畐蘑菇”，消费者不仅可以享受到营养美味，更在不知不觉中践行了一份环保责任。

蘑菇的养生文化也跨越了地域和文化的界限。在日本、韩国、欧洲乃至北美，蘑菇都被赋予不同文化寓意。比如日本的“舞茸”象征着长寿、健康，而欧洲的“香菇”则是高级餐饮的代表。這种全球化的发展趋势，使“扌喿辶畐蘑菇”成為连接不同文化的桥梁，也讓我们在品味美味的感受到世界的多样和包容。

有人说，蘑菇代表着一种低调的奢华。它们那朴素的外形，却充满了奇幻的味道与健康奇迹。在未来，随着科技不断创新，蘑菇的應用會更趋多样，例如功能性蘑菇提取物、蘑菇基因工程、个性化养生方案，将逐渐普及到每个人的生活中。

综观当下社会，追求“扌喿辶畐蘑菇”不仅仅是一种饮食选择，更是一种生活哲学——尊重自然、热爱健康、追求多元。这份对自然恩赐的珍惜，促使我们在繁忙生活中，找到一份平衡与宁静。或许，每一片蘑菇，都像是在诉说着一个关于自然、健康与希望的故事。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：驱动之家记者 潘美玲 摄

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