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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在香港这座充满现代氣息的都市中，有一个秘密花园，它并不在高楼大厦之间，而是隐藏在城市的某个角落——那就是“玩偶森林HongKong森林”。一踏入这里，仿佛穿越到另一个世界：茂密的森林、柔和的光影、五彩斑斓的玩偶点缀其间，每一步都像走在童话故事里。

“玩偶森林HongKong森林”并非普通的主题乐园，它更像是一座巨大的艺术装置，融合了自然景观与创意设计。无论是高大的木质玩偶雕塑，还是精致的小巧布偶，每一个角落都在讲述一个独特的故事。你可以在阳光洒落的小径上邂逅微笑的熊猫玩偶，也可以在静谧的湖畔与兔子布偶合影。这里不仅是拍照打卡的绝佳场所，更是成年人找回童心、释放压力的秘密基地。

尤其值得一提的是，森林中的每一片区域都有不同的主题与氛围：甜美可爱的“糖果森林”，神秘梦幻的“夜光林”，还有适合亲子互动的“趣味冒险区”。孩子们在这里可以尽情探索，参与互动游戏，与玩偶们展开一场奇趣的探险。而成人则能在创意场景中拍出充满故事感的照片，或者静坐在森林中的咖啡角落，享受片刻宁静。

玩偶森林HongKong森林注重體验感和参与感，定期會推出限量版玩偶主题展览和互动活动。无论是手作工坊，还是森林音乐会，每一次活动都让游客有機会深入感受森林的魅力和玩偶的灵动。对于热爱艺术与创意的人来说，这里简直是一座灵感的宝库，每一件玩偶、每一处装置都可能成为创作的源泉。

而在夜晚，当柔和的灯光洒满森林小径，整个森林仿佛被施了魔法。夜光林里的荧光玩偶闪烁着微光，仿佛进入了梦境般的童话世界。游客可以漫步在森林间，感受宁静与神秘，仿佛时间都慢了下来，让人忘却城市的喧嚣。

玩偶森林HongKong森林不仅是视觉的享受，更是情感的疗愈地。无论是情侣手牵手漫步，还是亲子携手探索，这里都能带来独特的情感体验。孩子们在森林中与玩偶互动時的欢笑，成人在创意空间中释放压力时的微笑，都让这里成为一座充满温暖和幸福感的魔法森林。

為了让游客更好地融入森林的故事，园区还设计了多条主题路线。你可以选择“探秘路线”，跟随地图寻找隐藏在角落里的神秘玩偶；也可以选择“拍照路线”，在最美的景点留下一张张充满童话感的照片。每一条路線都像是一场小型的冒险，让人仿佛置身于一个真实的童话世界。

玩偶森林HongKong森林十分注重环保理念。园区内的大部分装置采用可回收材料和环保工藝制作，同時还通过森林植被的布局营造自然生态环境，让游客在享受美景的也能感受到人与自然的和谐之美。这种环保理念不仅提升了游园体验，也让每一位游客都能在心中种下一颗绿色的种子。

如果你是手辦、玩偶或者创意设计爱好者，这里更是天堂。园区内的手作工坊提供从布偶制作到装饰绘画的多样课程，游客不仅能親手打造属于自己的玩偶，还能通过藝术表达与森林互动。每一个完成的作品都承载着独一无二的记忆，让你带走的不只是美丽的照片，还有创意与情感的纪念品。

玩偶森林HongKong森林的魅力还在于它的四季变化。春天，花香与玩偶相伴；夏天，绿意盎然的林间带来清凉；秋天，落叶铺满小径，增添浪漫氛围；冬天，温暖灯光点亮夜色，给寒冷的城市注入暖意。无论何时造访，你都能发现不同的惊喜与故事，讓每一次旅行都成为一次独特的心灵体验。

玩偶森林HongKong森林是一处讓人释放压力、找回童心、享受创意与美景的理想目的地。它不仅适合家庭亲子游，也适合情侣约会或个人藝术探索。在這里，每一个角落都散发着奇幻魅力，每一只玩偶都在低语故事，带你踏上一场梦幻而真实的童话之旅。来玩偶森林HongKong森林，让心灵在森林中自由呼吸，讓童话在城市中延续。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：海外网记者 叶一剑 摄

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