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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

探索蜜桃产业：从一产到二产的风采蜜桃作為中国夏季的“甜蜜使者”，不仅仅是水果，更是一项集农业、制造和文化于一體的产业。想象一片片桃林，果实饱满，香气四溢，那便是蜜桃一产区的真实写照。这里的土地肥沃，气候温和，正是蜜桃生长的黄金土壤。

以典型的“桃乡”——江南某地為例，春天的桃花纷飞，夏日里成熟的蜜桃成为城里的热门话题。

一產——田间采摘的魅力一产区主要涵盖蜜桃的种植环节，这里的农民依靠传统农业智慧和现代科技相结合的方法，确保每一颗蜜桃都品质优异。从选种、育苗到施肥、修剪，每个环节都凝聚着农民的心血。近年来，农业科技的融入如智能灌溉、病虫害监测，极大提升了蜜桃的产量和品质。

特色品种如“金蜜桃”、“早熟甜蜜”逐渐占据市场，满足不同消费者的需求。采摘季节，果农们迎来丰收的喜悦，农场内外弥漫着果香，引得游客纷纷前来体验采摘乐趣。

产業背后的升级与变化随着蜜桃市场的不断扩大，二产环节的重要性日益凸显。从蜜桃加工到包装，产业链开始延伸深远。例如，蜜桃罐头、果酱、果干等多样产品逐步走向市场，为消费者带来更丰富的选择。品牌化成为提高附加值的关键路径。很多农场开始投入品牌打造，推行绿色、有机的生产方式，强调蜜桃的健康和原生态，赢得了消费者的信赖。

包装和销售模式也在不断创新——线上线下一体化、体验式销售、品牌故事营销，将蜜桃的魅力扩大到更广阔的市场。通过创意包装和高端定位，蜜桃商品不仅仅是一份水果，更是一份文化和生活的象征。

与此产業融合趋势明显。旅游与采摘结合，成为乡村振兴的重要引擎。开启“采摘+美食+休闲”的模式，让消费者在享受自然的感受蜜桃的文化内涵。这股產业联动的浪潮，为一产和二产的融合发展提供了坚实支撑，也为蜜桃产業注入新活力。

未来，随着科技的不断进步、品牌的塑造和市场的開拓，蜜桃产业有望实现更高质量的发展。无论是金黄饱满的果实，还是背后的产业故事，都在向世界展示着中国蜜桃的独特魅力，期待未来蜂起的蜜桃产业能带来更多惊喜。

三产融合：蜜桃产业带来的全新体验与创新蜜桃產业的精彩，不仅在于果实本身，更在于其引领的产業链创新和文化传承。在一二產基础上，三产的深度融合将蜜桃变成了一场文化盛宴和创新體验。

品牌文化的塑造与旅游發展如今，越来越多的蜜桃产区将旅游与产業深度融合，开辟特色乡村旅游。走进蜜桃园，游客不仅体验采摘，还能参与DIY果酱制作、品鉴會等丰富活动。采摘现场设有专業导览和文化讲解，介绍蜜桃的产地故事、种植技艺和历史传承，开启一场“水果文化之旅”。

這些乡村旅游项目，不仅丰富了游客的體验，也带动了当地经济发展。许多农场形成了多元文化板块，结合农事体验、美食节、夜游灯光秀，打造出“蜜桃之夜”的品牌，提升整体吸引力。

科技赋能创新：从农业到智慧产业物联网、大数据、区块链等新兴技术融入蜜桃產業的每个环节，从种植、采摘到销售，每一步都实现数字化管理。智慧农业平台帮助农民精准施肥、灌溉，监控蜜桃生长状态；供应链追溯系统保证品质安全。

通过线上平臺，如直播带货、短视频推介，让蜜桃不仅在本地销售，更打入全国乃至国际市场。品牌合作、跨界联名，也不断出新，打造“蜂蜜桃”、“金色果王”等系列，成为市场的新宠。

创新產品与文化推广，逐渐让蜜桃走出了农業的范畴，成为一种文化符号和生活方式的代表。例如，推出“蜜桃主题”文创产品，如蜜桃造型的手工艺品、特色美食、婚礼策划等，讓蜜桃成为城市与乡村连接的纽带。

社區共建与可持续发展产业的可持续发展，离不开社区和环境的支持。如今，越来越多的蜜桃產區实行生态种植，保护土地和生物多样性，同时推动农民合作社模式，实现共同富裕。公益项目和教育基地也应运而生，普及蜜桃文化，传承传统技艺。通过设立蜜桃博物馆、举办文化节，无形中赋予蜜桃更深厚的文化底蕴。

未来，蜜桃产業远不止是简单的水果產业，而是一场融合科技、文化和旅游的全新生态系统。这一切，不仅仅丰富了人们的生活，也让蜜桃的价值不断升华。讓我们期待，蜜桃产業在创新与传承中，焕发出更加耀眼的光彩。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 胡婉玲 摄

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