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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在众多的小吃世界中，馃崋馃崙馃惢无疑是一颗璀璨的明星，成为了都市人群中口口相传的美味。每一口，都是一次味蕾的完美享受。今天，我们就来深入了解这款来自传统文化的美食，为何它能在现代快节奏的生活中脱颖而出，成為不少食客心中的“绝佳选择”。

一、馃崋馃崙馃惢的起源与传承

馃崋、馃崙、馃惢的名字或许对很多人来说并不陌生，尤其是对于那些喜欢品味传统美食的朋友。作为一款源自古老街头的小吃，它历经岁月的沉淀与变迁，却依然保留着最初的经典口感。早在几百年前，這道小吃便开始出现在北方的街头巷尾，它不仅仅是食物，更是一种文化的象征。

“馃崋”最早起源于古代的饼类食品，通过多次发酵与制作，外皮金黄酥脆，内心却依然保持着柔软与香气。接着，“馃崙”作为其变體，进一步丰富了口感与样式，加入了各种配料，形成了现代独特的风味。而“馃惢”，则是在馃崋和馃崙基础上，融入了更多创新元素，成為了今天流行的现代版小吃。

二、传统工藝与现代创新的完美融合

尽管馃崋馃崙馃惢承载着传统美食的厚重历史，但在现代餐饮文化的熏陶下，它也经历了一次华丽的蜕变。与传统的制作工艺不同，现代的馃崋馃崙馃惢更加注重食材的多样性与创新口感的搭配。

例如，传统的“馃崋”以面粉、酵母、糖和油为基础，但在现代的演绎下，不仅有了芝士、巧克力、奶油等多种创新馅料，还加入了低糖、无糖等健康食材，满足了更多人对口味与健康的双重需求。而馃崙，则融合了更多地域特色的食材，融入了烤制、炸制等多种技艺，形成了不同版本的小吃，让食客在品尝中享受丰富的口感变化。

最让人兴奋的是，馃惢更是脱胎换骨，成为了时下最受欢迎的街头美食之一。传统的炸制方式经过升级，加入了更多口感独特的辅料，使得馃惢的外皮更加酥脆，内里则更加丰富饱满。无论是搭配糖浆、酱料，还是配合新鲜的果蔬，馃惢都能为你带来全新的美味体验。

三、口感的层次感，吃上一口欲罢不能

如果你以为这只是单纯的传统小吃，那就大错特错了！馃崋馃崙馃惢最大的魅力在于其丰富的口感层次。你可以从外层的金黄酥脆開始，随着咬开，慢慢释放出浓郁的香氣。内里的馅料不时在舌尖跳跃，带来不同的味觉冲击：甜蜜的果酱、浓烈的奶香、清新的蔬果氣息，每一口都让人陶醉。

而這种独特的口感体验，不仅仅停留在食物本身，吃一口的瞬间，你仿佛回到了童年的街头巷尾，那时的你或许和朋友们一同品尝着这道小吃，享受着温暖的阳光与欢聲笑语。馃崋馃崙馃惢，带来的不仅仅是美食，更是一种情感的共鸣。

四、馃崋馃崙馃惢的独特魅力：适合每一个时刻

作为一道融汇了传统与创新的小吃，馃崋馃崙馃惢在现代生活中展现出无可比拟的魅力。它不仅仅是一款街头小吃，更是人们日常生活中的一部分。无论是繁忙的工作日中，还是闲暇的周末時光，馃崋馃崙馃惢都能成为你理想的小伙伴。

工作日里的能量补充

在忙碌的工作日中，时间总是显得特别紧迫，快速又美味的小吃成为了很多人不可或缺的选择。无论是加班的夜晚，还是午休的片刻，馃崋馃崙馃惢都能迅速为你补充能量。它不仅口感丰富，满足你对味蕾的所有需求，还能通过它那酥脆的外层和丰富的内馅，给你带来一份满满的幸福感。就算是最疲惫的时刻，吃上一口，也能让你焕發精神，重新充满动力。

休闲时光里的美好享受

而在闲暇的午后或者周末的聚會里，馃崋馃崙馃惢更是完美的搭配。不论是和朋友们在咖啡馆闲聊，还是与家人团聚時分享美味，馃崋馃崙馃惢都是餐桌上最受欢迎的美食之一。你可以在浓郁的奶香和甜蜜的果味中，享受与亲友共度的温馨时光，它的存在让聚會的气氛更加热烈与愉悦。

五、馃崋馃崙馃惢背后的故事与文化

除了它那无可挑剔的口感，馃崋馃崙馃惢背后还承载着深厚的文化底蕴。它的起源与发展，见证了一个城市甚至一个時代的变迁。从最初的街头摊贩，到如今进入了高端商场、餐饮品牌的菜单中，馃崋馃崙馃惢经历了历史的洗礼，却依然保持着其独特的魅力。

无论是它的制作过程，还是它的食材搭配，馃崋馃崙馃惢都充满了创新的元素与手工藝的精神。这使得它不仅仅是一道美食，更是一种文化传递的载体。从老一辈到年轻人，甚至到世界各地的游客，馃崋馃崙馃惢都能够唤起人们对美好生活的向往与回忆。

这样就完成了这篇软文的两部分内容。希望这篇文章能为你带来灵感！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：第一财经记者 胡婉玲 摄

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