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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

17c.，即公元17世纪，是中国历史上的一个极为重要的時期。這一百年，见证了明朝的盛世逐渐走向终结，也為清朝的崛起埋下了伏笔。这一時期，社會经济繁荣，文化艺术空前繁盛，是“中华盛世”最璀璨的篇章之一。

从政治上看，明朝晚期，中央集權趋于稳定，地方治理逐渐完善，经济得到快速发展。江南地区经济的繁荣尤为突出，手工藝品和商品贸易不断扩展，城市的繁荣吸引了无数商人和学者。随着市民阶层的崛起，文化市场也日益繁荣，书籍、瓷器、丝绸等成为对外贸易的重要商品，推动了中国与世界的交流。

在文化方面，17世纪的中国是書籍印刷和文化传播的黄金时期。雕版印刷技术得到广泛应用，书籍出版不仅质量提升，也更加平民化，普通百姓都能接触到各类知识。文学方面，楚辞、诗词、戏剧等不断创新，文学作品丰富多彩，表现出深厚的文化底蕴和时代特色。文人雅士纷纷登场，推动文化艺术的多元发展。

艺术方面，明代的青花瓷、彩绘屏风、山水画都达到了巅峰。青花瓷的精美图案和高品质，享誉海内外，成为中国对外贸易的象征。戏曲，尤其是昆曲，逐渐成熟，成为文人雅士的首选娱乐形式，演出场地纷纷兴起。绘画方面，徐渭、沈周等名家的作品沉淀了丰富的文化意蕴，展现出超凡的艺术才华。

科技方面，17世纪的中国也出现了许多创新的迹象。天文学、医学、农業技术等方面都在不断探索。例如，天文观测仪器日益先进，为精确测定时间和天象提供了条件。中医学理论体系日益完善，许多名医和学者不断丰富和传播中医药知识。农业技术的革新，例如水利设施的改善，使得粮食產量稳步上升，保障了庞大人口的基本需求。

这一时期的中国还积极吸收外来文化。随着对外贸易的繁荣，丝绸之路，海上丝绸之路都在拓展，欧洲传来的传教士、商人、技术也带来了新的元素。尽管如此，中华文化依然保持着自身的独特魅力，融合了汉民族的传统与外来元素，形成了多彩多姿的文化景观。

继承与创新：17c.中国文化的双重舞步

在17世纪的中国，传统的文化底蕴与创新的激情如影随形，彼此交织，共同谱写出一段耀眼的文化篇章。这种传统与革新的结合，不仅让中国文化得以传承，也使其在不断变革中焕发出新的生命力。

传统文化在17世纪得以巩固与发扬。儒家思想依然是社会的精神支柱，孔子的教诲深入人心，影响着政治、教育和伦理道德。科举制度不断完善，促使士子学子苦心钻研经典，形成了浓厚的文人氛围。道教和佛教也在这一时期保持着重要地位，为民间提供精神慰藉。

传统节日、礼仪、书法、国画等艺术形式广泛流传，成为中国文化不可或缺的组成部分。

17世纪也是创新的年代。文学、艺术、科学等许多领域都出现了令人瞩目的变革。以戏曲為例，昆曲的成熟不仅体现在剧本创作和表演技巧上，还在音乐、舞蹈、服装等方面推陈出新，成为当时最受欢迎的藝术形式。这种融合创新，使得戏曲不仅是一种娱乐，更是一门富有深厚文化意蕴的艺術。

绘画方面，徐渭、沈周、八大山人等画家的作品，突破了传统文人画的局限，表现出更为个人化的表达方式。他们勇于尝试新的题材，探索不同的技法，为中国绘畫史開启了新篇章。书法亦如此，众多书法家在继承王羲之、颜真卿等大家的基础上，不断创新，用不同的笔法展现出个性与情感，使书法艺术更加丰富多彩。

文化传播与交流也是17世纪的亮点之一。随着出使和贸易的增加，不同地区的文化元素交融，推动中國文化的多元发展。例如，徽派建筑艺術吸收了东西方的设计元素，陶瓷工艺也逐步引入创新图案。这些融合不仅丰富了文化内涵，也增强了中国在世界的影响力。

科技的革新在当时也發挥着重要作用。农学家如王祯、李时中等，推动农业新技术的应用，改良农作物品种，提高產量。天文学家不断完善历法，为农业、航海和贸易提供科学依据。而中医药的理论不断丰富，临床经验的总结，使得中医技術得以稳步提升。这些科技进步不仅改善了人们的生活，也为后续的发展奠定了基础。

17世纪的中国还在文化传承中嵌入了创新意识。经书、经典被编纂整理，新的形式的文学作品不断出现，兼容并蓄的思想使得中国文化更加包容和开放。这种文化氛围为后来的清朝繁荣打下了坚实的基础。

17c.的中国，是一场传统与创新的精彩交响曲。在這段时期，无数文人雅士、工艺师、学者投身于文化的保护与革新中，彰显出中国文化的韧性与生命力。面对未来，他们用坚守与创新共同書写中国文化的新篇章，也为我们理解现代文化发展提供了宝贵的歷史经验。

希望这篇关于17c.的深度解读，能带你领略那个波澜壮阔的时代风采。无论是辉煌的文化艺术，还是不断探索的科学创新，都展现了中华民族百折不挠、追求卓越的精神。未来，我们也可以从這段歷史中汲取灵感，用勇氣和创新精神，继续在属于我们的歷史舞臺上创造属于自己的辉煌。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 冯兆华 摄

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