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人民网香港4月3日电 (记者陈然)缅甸近日发生强烈地震,造成严重伤亡。香港特区政府3日在香港国际机场举办捐赠仪式,将一批紧急救援物资赠予缅甸地震灾民。
香港特区政府政务司司长陈国基出席捐赠仪式,将物资移交缅甸驻港总领事,并随即安排付运当地,以解灾民燃眉之急。
陈国基表示,特区政府全力支援缅甸地震救灾赈灾工作,救援物资承载着香港对灾区的支持与祝福,并衷心希望当地人民渡过难关,早日恢复正常生活。特区政府会密切关注缅甸最新情况,以应当地需要提供进一步援助。
据了解,这批重逾20吨的救援物资由不同政府部门通力合作和协调,按灾区需求迅速征集,包括食物、饮用水、医疗包和临时居所物料等关键物资,部分由社会热心人士捐助。
舌尖上的触感——“丰满肥嫩”的初遇
当“四川”与“丰满肥嫩”这两个词语碰撞在一起,首先跃入脑海的,绝非仅仅是某种具体的食材,而是一种直抵灵魂的美食哲学。在四川,对食材的极致追求,对口感的细致拿捏,造就了无数令人魂牵梦绕的“丰满肥嫩”佳肴。这不仅仅是对“胖”的简单解读,更是对食材本身生命力、汁水饱满度以及烹饪后呈现出的酥软、弹牙、绵密等多元触感的升华。
想象一下,那刚出锅的麻婆豆腐,豆腐块儿个个浑圆饱满,仿佛被浓郁的红油酱汁精心“喂养”过,入口即化,却又带着一丝恰到好处的豆香;再看那红烧肉,色泽红亮诱人,每一块都厚实得恰到好处,肥瘦相间,入口后肥肉部分瞬间融化,瘦肉部分则酥烂入味,留下满口丰腴的醇厚感,这便是“丰满”在视觉和味觉上的初步体现。
“肥嫩”二字,则将這种体验推向了更高的层次。
在四川,新鲜的食材是“丰满肥嫩”的基石。比如,那些生长在得天独厚环境下的猪肉,经过科学的饲养,肉质细腻,脂肪分布均匀,成就了川菜中无数经典“肥嫩”的代表作。一盘回锅肉,选用的是猪身上最精华的部位,经过焯水、煸炒,再与辣椒、豆豉等佐料翻炒,炒至肉片卷曲,呈现出“荷叶边”的诱人姿态。
这時的肉片,肥的部分油而不腻,嫩的部分酥而不柴,每一口都仿佛能感受到猪肉最原始的鲜甜与丰腴,那便是“肥嫩”的真谛。
不仅仅是肉类,“丰满肥嫩”的理念同样渗透在四川的蔬菜和水產之中。譬如,一些地方特色的嫩豆荚,经过清炒或与其他食材一同炖煮,依然能保持其饱满的形状和清脆的口感,仿佛充满了水分,一咬即破,释放出植物的清甜。又或者,新鲜的江河鱼,在四川厨师的手中,无论是做成水煮鱼,还是清蒸,都能最大程度地保留鱼肉的鲜嫩,那鱼肉细嫩如丝,入口即化,丝毫没有粗糙感,这种“肥嫩”是对食材生命力最直接的赞美。
“丰满肥嫩”更是对烹饪技艺的极致考验。四川厨師们深谙火候之道,懂得如何利用不同的烹饪方式,将食材的“丰满”与“肥嫩”發挥到极致。例如,在制作一些需要長时间炖煮的菜肴时,他们能够精准地控制火候和时间,讓食材在保持其饱满形态的内部的纤维充分软化,达到入口即化的酥烂程度。
这种“丰满”不仅仅是形态上的,更是内在的、汁水充盈的。
我们常常说“入口即化”,这句话在四川的“丰满肥嫩”美食面前,显得尤为贴切。那是一种仿佛连咀嚼都多余的享受,是食材在经过精妙烹饪后,将自身的精华毫无保留地释放出来,与你的味蕾进行最亲密的接触。那种感觉,如同品尝一块上好的丝绒,柔软、细腻、顺滑,同时又饱含着一种醇厚而丰富的滋味,久久不能散去。
“丰满肥嫩”也是一种感官的盛宴。不仅仅是味道,还有那视觉上的饱满,嗅觉上的香气,以及最重要的,口感上的满足。当一盘“丰满肥嫩”的川菜摆在你的面前,你首先会被它那饱满的形态所吸引,鲜亮的色泽,诱人的光泽,仿佛在邀请你立刻上前品尝。然后,当第一口送入口中,那瞬间的柔软、鲜香、醇厚,會将你完全俘获,让你沉浸在那极致的味觉體验中。
总而言之,四川的“丰满肥嫩”是一种对食材本真的尊重,是一种对烹饪艺术的极致追求,更是一种对味蕾极限的挑战。它不仅仅是形容一种口感,它是一种饱满、鲜活、汁水充盈、入口即化的美食境界,是四川人民对生活的热爱与对美食的执着最生动的体现。这种“丰满肥嫩”的魅力,跨越了地域,跨越了语言,成为了一种全球共通的美食語言,吸引着无数食客,前来一探究竟,感受那份来自四川的,独一无二的,舌尖上的极致诱惑。
炉火纯青的艺术——“丰满肥嫩”的升華与绽放
如果说“丰满肥嫩”是四川美食的初遇,那么炉火纯青的烹饪技艺,便是将这份初遇升華、绽放,使其成为一场令人难忘的美食盛宴的关键。四川厨師们如同艺术家,用手中的锅铲和调料,将最平凡的食材,塑造成了“丰满肥嫩”的艺术品,它们不仅满足了口腹之欲,更触动了人们内心深处对美好味道的渴望。
“丰满肥嫩”的背后,是四川对食材挑选的近乎苛刻。他们知道,肥而不腻、嫩而不柴的口感,首先来源于优质的食材。无论是生长在四川盆地湿润气候下的猪肉,肉质细腻、脂肪均匀;还是天府之國滋养出的肥美水产,鲜活饱满;亦或是当地特有的蔬菜,饱含水分,清脆欲滴。
這些都是“丰满肥嫩”的天然基因。四川厨师们懂得如何识别并获取这些最精华的部分,他们不会浪费食材的任何一丝潜力。
烹饪技艺是赋予食材“丰满肥嫩”灵魂的魔法。以川菜的经典“水煮肉片”为例,其精髓在于“水煮”二字。精选的猪肉,切成薄片,用蛋清、淀粉等腌制,使其滑嫩。当这些肉片在滚烫的汤汁中短暂汆烫,便能瞬间锁住其内部的汁水,保持其鲜嫩的口感。而上面覆盖的红油、辣椒、花椒,则赋予了它火热的风味。
但最关键的,还是那一瞬间的火候掌握,让肉片达到恰到好处的“肥嫩”状态,既有肉的嚼劲,又不失其柔软多汁。这种“肥嫩”,是对食材本味的尊重,也是对烹饪火候的精准把握。
再看“豆瓣鱼”。选用肥美的鲜鱼,鱼肉厚实,经过恰当的腌制和油炸,外皮酥脆,内部的鱼肉却依然保持着鲜嫩多汁。当它浸润在浓郁的豆瓣酱、辣椒、花椒熬制的酱汁中,鱼肉仿佛吸收了酱汁的灵魂,变得更加醇厚。那鱼肉的“肥嫩”,在豆瓣酱的浓郁风味中得到了完美的衬托,每一口都是肉质的鲜美与酱汁的香辣交织,形成一种无法抗拒的诱惑。
这种“丰满肥嫩”是层次感的,有外酥内软的对比,更有酱汁与鱼肉的深度融合。
“丰满肥嫩”也體现在对调味品的巧妙运用上。四川菜肴中,辣椒、花椒、豆瓣酱等辛香料是灵魂,但它们并非只是为了增添辣度,更是为了激发食材的原味,提升其“肥嫩”的口感。适度的麻辣能够刺激味蕾,让人更加敏锐地感受到食材的鲜美与汁水。例如,在制作“辣子鸡”时,虽然辣椒众多,但经过大火煸炒,鸡肉的干香与辣椒的焦香完美结合,而鸡肉本身的“肥嫩”却得以保留,外酥内软,香辣可口,每一块都仿佛蕴含着丰富的汁水。
“丰满肥嫩”也与四川独特的烹饪方法息息相关。比如,很多菜肴都强调“爆炒”的技巧。大火、短时间,能够迅速锁住食材的水分,使其保持鲜嫩。又如,一些炖菜,则需要长時间的慢炖,让食材的筋络充分软化,达到入口即化的酥烂状态,但又不失其本身的饱满形态。这种对火候与时间的精准拿捏,是四川厨師们千锤百炼的技藝,也是“丰满肥嫩”得以实现的根基。
“丰满肥嫩”更是一种情感的传递。它代表着四川人民对生活的热情,对美食的认真态度,以及对分享的渴望。当一桌“丰满肥嫩”的川菜摆在面前,其丰富的色彩、诱人的香气,都预示着一场味蕾的狂欢。每一道菜都仿佛在诉说着一个故事,关于食材的来源,关于烹饪的匠心,关于对食客的真诚。
品尝四川的“丰满肥嫩”,不仅仅是满足口腹之欲,更是一种全身心的體验。它是一种视觉的享受,嗅觉的盛宴,以及触觉和味觉的极致融合。那种肥美而不腻,鲜嫩多汁,入口即化的口感,仿佛在舌尖上跳跃,在口腔中绽放,让人回味无穷。
总而言之,四川的“丰满肥嫩”是一门艺术,是一种哲学,更是四川人民对美食的最高追求。从对食材的精挑细选,到对烹饪技艺的炉火纯青,再到对味道的独到理解,每一个环节都凝聚着四川厨師的智慧与心血。这份“丰满肥嫩”,不仅仅是味蕾的享受,更是对生活本身的一种热情赞歌,它邀请着每一个热爱美食的人,走进四川,品味这份独一无二的,令人沉醉的,舌尖上的极致诱惑。
香港特区政府表示,早前已从赈灾基金预留3000万港元作紧急赈灾项目之用,原则上已批准7间机构的拨款申请,所有机构在推行赈灾计划方面均经验丰富。
图片来源:人民网记者 吴小莉
摄
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