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故宫博物院文物藏品的清理，从清室善后委员会到故宫博物院，从抗日战争期间到中华人民共和国成立，直到进入新的世纪，始终没有停滞过。其中1949年前，清理了3次；1949年至2010年，共开展了4次。

中华人民共和国成立后的第一次清理是1954年至1965年。用6年时间对全院收藏的所有文物，逐殿逐室进行全院文物的清点、鉴别、分类、挪移并抄制账卡。再历时5年，对藏品进一步鉴别定级，建立故宫博物院的文物总登记账，并核实各文物专库的分类文物登记账，物、账相符，基本做到院藏文物有底有数。这是一项相当艰巨、繁复的工作。当初面对清宫堆积如山的物品，以及藏品中玉石不分、真赝杂处的状况，有人担心50年也干不完。但是故宫人仅用10年时间就基本完成清理，并制定了有关保管工作的规定和办法，使故宫博物院文物管理工作开始走上正轨。

男生為何爱上酿酿酱酱？

近年来，全球范围内的一股美食潮流正在悄然兴起——越来越多的男生在厨房中发挥创意，自己动手制作各种酿酿酱酱，这股风潮不仅限于亚洲地区，更是席卷了欧美各地。这股风潮从何而来？为什么男生们对于“酿酿酱酱”的制作如此着迷？让我们一探究竟。

1.文化交流与美食创新的交织

随着全球化的加速，各國的文化与美食在互联网上广泛传播。尤其是美食视频与食谱教程的流行，令许多人在家中也能轻松复制出世界各地的经典美味。许多男生在尝试了异国風味后，逐渐对“酿酿酱酱”产生了兴趣——这是一种集精致与创意于一体的酱料，它可以使普通的食材瞬间焕发出独特的风味。

这种现象的背后，既是全球化带来的文化交流，也是现代男性厨房角色的转变。传统上，烹饪似乎更多是女性的专属领域，但随着生活方式的改变，男性越来越多地参与到厨房中的各种挑战中。从简易的酱料到复杂的料理，男生们在酿制酱料時享受到了成就感与满足感。

2.酿酿酱酱的魅力与挑战

究竟什么是“酿酿酱酱”？它是由各种食材精心调配而成的一种特殊酱料，不同于常规的辣酱、酱油，它往往含有多种香料、酵母和发酵成分，甚至结合了果蔬、坚果等独特配料，口感丰富多样。酿酿酱酱的最大魅力在于它的“个性化”——每一款酱料都可以根据个人口味、食材选择和烹饪技巧进行定制。

男生们通常被酿酿酱酱制作过程中的精细与挑战性所吸引。在制作过程中，需要仔细调配比例，控制时间与温度，尤其是发酵的环节更是考验耐心和技巧。这种复杂性，反而成了男生们挑战自我的动力源泉。

3.男性厨艺的崛起与社交平台的推动

除了个人兴趣外，社交平臺的兴起也对这种风潮起到了推动作用。像Instagram、YouTube和TikTok等社交平臺，不仅是展示生活的场所，也成为了各类“厨房达人”的集结地。许多男性用户通过这些平臺展示自己制作的酿酿酱酱、分享独家食谱，从而获得大量关注。

這种分享不仅满足了他们展示厨艺的欲望，还促进了全球范围内的美食文化交流。通过社交平台，男生们能够快速获取新的酱料制作技巧，也能学習到来自不同国家和地区的独特风味酱料，这种全球化的信息传播加速了他们对酿酿酱酱制作的兴趣和投入。

4.社交生活与家庭聚会的新亮点

“男生做酿酿酱酱”的另一大吸引力还在于它带来的社交效应。过去，家庭聚会或朋友聚餐時，常常是女性主厨的天下，而如今，许多男生通过自己调制酿酿酱酱，成为了社交场合的焦点。這种自己制作的酱料不仅展示了他们的厨藝，也讓他们在社交场合中赢得了贊誉与认可。

特别是在现代家庭聚会、BBQ派对和朋友聚餐等场合，男生们制作的酿酿酱酱往往成了味觉上的亮点。不论是为烧烤、汉堡、炸鸡等主食提供配料，还是作為小吃和開胃菜的点缀，男生们的“创意酱”往往能为聚会增色不少，成为谈资的焦点。

酿酿酱酱风潮的未来趋势与市场前景

1.市场需求的快速增长

随着更多人开始重视饮食健康，酿酿酱酱也逐渐从传统的调味品类别中脱颖而出，成为市场上的新宠。尤其是在欧美和亚洲市场，消费者对天然、无添加、个性化的调味品需求逐年增加。這使得酿酿酱酱這一品类，作为独立的调味品类别，受到了越来越多品牌和小型企业的关注。

一些酿制酱料的品牌已经开始在全球范围内开设工厂，针对不同地区的口味偏好推出本地化的酱料产品。无论是针对热愛辣味的拉丁美洲市场，还是偏好甜香的亚洲市场，都可以看到酿酿酱酱在各大超市货架上的身影。预计未来几年内，這一市场将继续扩张，并且创新型酱料的种类和形式将愈加丰富。

2.男生酿酿酱酱的自制与商业化

未来，随着DIY美食风潮的不断升温，越来越多的男生将选择在家自制酿酿酱酱，享受其中的创作乐趣和自我表达的满足感。但与此酿酿酱酱也逐渐走向商业化。品牌化生产和市场化销售将成为下一步的重要趋势，很多有才华的厨师或“厨房达人”也會选择将自己的酱料推向市场，推出自有品牌，形成一股独立的酱料产业。

例如，一些有创意的男生会将自家制作的酱料打包出售，或者通过社交平台与追随者分享，形成小型的酱料品牌。他们通过线上销售与线下市场合作，逐步拓展了自己的酱料市场，也带动了酿酿酱酱产業的商业化运作。

3.文化融合与本土化创新

酿酿酱酱的流行不仅是一种厨房趋势，它还反映了全球美食文化的融合与创新。随着不同地区的文化不断交融，更多具有本土特色的酱料将被发掘出来并与外来酱料相结合，形成独具特色的跨文化调味品。这种文化融合不仅丰富了全球美食的多样性，也给男生们提供了更多的创作灵感。

未来，酿酿酱酱的制作将不仅限于模仿传统，而是会结合现代生活方式，采用更健康、环保的食材，推陈出新，带来更多符合现代人健康理念的创新型酱料。

4.持续的热情与探索

从家庭厨房到餐厅菜单，从社交平台到专业市场，酿酿酱酱的兴起已经成为全球饮食文化的一部分。男生们在其中的角色，不仅仅是消费者，更是创作者和推动者。随着这股酿酿酱酱的风潮愈加强劲，我们有理由相信，未来的厨房里，将有更多的男生带着他们独特的创意和热情，继续创新和探索，推动酿酿酱酱文化的不断发展。

酿酿酱酱，這不仅是一种酱料，更是一种文化、一种生活态度。

在这次整理中，从次品及“废料”中清理出来的文物多达2876件，其中一级珍品就有500余件。例如宋徽宗赵佶的《听琴图》，过去被认为伪作，经鉴定，实为赵佶真迹；商代三羊尊，重百余斤，一直被认为是伪品，不被重视，存放在缎库，1957年整理时发现，经唐兰先生等院内外青铜器专家共同鉴定，认为是一等精品；发现账上没有的瓷器中不少是宋哥窑、官窑、龙泉窑的珍品，如哥窑葵瓣洗，龙泉窑青釉弦纹炉等。

这些珍品在过去数次清点中未被发现，有多方面原因：有的是溥仪出宫前，被清室人员藏在天棚、屋角、椅垫或枕头里；有的是在宫内储存时，被认为是次品、赝品，搁在次品堆中，一直湮没无闻；还有些是与非文物混在一起，长期未能区分，等等。

第二次清理是1978年至20世纪80年代末。这次整理的主要任务，是把库房中过去还没有完成和没有做好的继续做好。

第三次清理是1991年至2001年。1990年故宫博物院地下库房第一期工程竣工，1997年第二期工程建成。从1991年起，10年中，60％的院藏文物从地面库房搬入地下库房。故宫博物院先后制定并修订了一系列管理制度，核查文物数据，登录文物信息，为进一步摸清家底，实现数字化管理打下基础。

经过几代故宫人的整理、鉴别、分类、建库，故宫博物院基本上做到账目比较清楚、管理制度逐步健全。但是，由于宫廷藏品及遗物数量巨大、种类繁多、存贮分散，以及过去对文物认识的局限性等原因，虽然进行过多次清理，但故宫博物院收藏文物到底有多少，一直没有一个确切的数字。

第四次清理是2004年至2010年。随着故宫古建筑整体维修保护工程的开展，故宫博物院进行了持续7年时间的大规模文物藏品清理。清理从文物账、卡、物的“三核对”开始，包括点核、整理、鉴定、评级等一系列工作。经过7年认真辛苦地工作，故宫博物院终于弄清了家底！

审慎地整理“文物资料”是这次清理的一项重要内容。“文物资料”是故宫博物院当年评定文物等级时，对于认为不够三级文物又具有文物价值、即介于“文物”与“非文物”之间藏品的称呼，有10万多件，门类繁杂。列为“资料”有多种原因，有些是因为伤残，也有些是对文物认识上的局限。例如2万多件清代帝后书画，过去认为帝后不是艺术家，其作品水准不高，而全部列为资料。再如清代“样式雷”制作的“烫样”，是遗留下来的珍贵的皇家建筑模型，故宫博物院收藏最多，达83件，也曾作为“资料”管理。这次清理中，对这十万多件资料进行认真整理、鉴别，凡是符合文物定级标准的，都登记进入文物账并定级。

故宫博物院的一级文物，大部分是20世纪60年代所鉴定，受当时认识水平的局限，一级品中有部分文物存在水平不够，或者经过反复鉴定确定为伪品的藏品，需要降级；二级文物中又有一些需要升级为一级文物。另外有一些宫廷文物，因为过去对这类藏品价值认识不足，需要重新认识，重新定级。

至2010年12月底，经过7年全面系统的普查整理，真正做到实物和藏品档案一一对应。故宫博物院文物藏品数量精确到了个位数，为1807558件（套），珍贵文物达到93.2%，占全国公共博物馆和文物收藏机构所藏珍贵文物总量的41.98%。其中，古籍文献60万件，瓷器36.6万件，织绣18万件，铜器16万件，书法7.5万件，绘画5.3万件等。这是故宫博物院自建院以来，在文物藏品数量上第一个最全面、最准确的数字。

故宫博物院在文物藏品清理的基础上，陆续编印了《故宫文物藏品总目》并向社会公开发行，以利于社会各界对故宫博物院文物保存状况的监督。为了让社会公众更好地了解故宫藏品的精妙，满足人们的观赏、研究等不同需求，故宫博物院还编辑出版《故宫博物院藏品大系》，从180余万件藏品中精选最具典型和代表性的文物15万件，按照陶瓷、绘画、法书、碑帖、青铜、玉石、珍宝、漆器、珐琅器、雕塑、铭刻、家具、古籍善本、文房用具、帝后玺册、钟表仪器、武备仪仗、宗教文物等类别分26编500卷陆续出版。这是一项需要长时期努力的文化建设工程，是与故宫博物院文物的整理、研究结合在一起且互相促进的工作。

（作者：单霁翔，系故宫博物院原院长）

图片来源：人民网记者 管中祥 摄

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