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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

对我来说，灵感从不会突然降临，而是像雨后的小径，先有味道，随后慢慢显现出路径。

我習惯把日常的细碎收集起来：路过的街角、陌生人短短的表情、地铁里人们的低語、清晨的雾氣、夜色里灯光的反射。每一处细节都像是一粒潜伏的种子，只有在合适的组合里，才會发芽成可看的画面。于是我学會带着一个小本子，随時记录灵感的火花。也许是一句无心的臺词，一段不经意的手势，或是一种重复出现的声音模式——这些都可能成为视频里的线索。

但灵感不会止步于收集。下一步，是把分散的線索放在时间轴上，试图问自己几个问题：这个主题的核心是什么？观众在看到这一帧时想要感受什么？不同的镜头语言能否共同服务于情绪的起伏？于是“乱理”這个名字就自然而然地浮现出来：看起来混乱，实则在逻辑里寻找秩序，在混乱的组合里追问因果。

在初期的草案里，我更像是在拼搭一个探照灯的场景：哪哪些人、哪些声音、哪些光影最能把情绪点亮？我會用简单的脚本，把每个片段的情绪目标写清楚，然后按时间线把拍摄顺序排好。因为创作的节奏，往往来自于现场的化学反应——导演、摄影、剪辑、音乐、美術，各自拿着自己的节奏，在同一张桌子上寻找互补。

许多观众以為精彩来自一镜到底的惊艳，其实真正的力量来自于对失败的耐心。排练、试镜、灯光的调整、声音的拾取、道具的更换，甚至是天气的变化，都会影响到镜头的情绪走向。于是，我学会把失败写进故事里：一次不完美的对话，可能成为角色性格的一个侧面；一个掉帧的瞬间，可能带来意想不到的绝对时空感。

灵感的来源从不止步于“美”，还包括“真实”的力量。日常的琐碎、城市的噪音、偶然的相遇，都是潜在的素材。于是我们开始在镜头前放慢脚步，给角色留出呼吸的空间，给画面留出沉默的時刻。这样观众就会在看似平凡的画面里，感受到不易察觉的情感波动。

在這个阶段，幕后人员的每一个名字都像一条线索，等待被連成故事。我们将走進幕后，看看这些看似普通的瞬间如何被放大成一个值得深入探索的创作过程。

每一个角色都像一条关键的线，错了一根就会影响整条线的走向。

现场的拍摄常常在看似普通的场景中发生决定性的变化。一次小小的光线调整，可能让角色的心理状态显现出不同的角度；一个微弱的呼吸聲，可能改变观众对角色距离的感知；一个不经意的道具动作，往往在剪辑时成为情节转折的关键。我常用的策略是讓现场保持足够的开放性：允许演员即兴，但用清晰的情绪目标与画面语言作为约束。

这样，现场的真实感在编排的秩序中找到平衡。

创作的灵感不仅来自现场，更多来自对人、对话、对时间的观察。我们会把采访片段、街头的对话、孩子们的笑声、老人家的叮嘱等声音元素反复试听，找出其中的独特“频率”与情感張力。色彩是一种语言，我们在色彩板与灯光之间来回试验，最终确定一个统一而富有辨识度的视觉風格。

這种风格不是单纯的美感堆叠，而是情绪化的语言，让观众在第一眼就能感知到这是同一个创作群体在讲述一个连贯的故事。

幕后也充满了挑战与温暖。预算的约束、时间的紧迫、设备的故障，都会把人性中的耐心与创造力推向极限。在这种压力下，我们学会用简化的流程来提升效率：前期的明确任务分解、现场的快速决策、后期的批注与迭代。每一次的修改都像是在雕琢一块石头，直到它呈现出可被观众触达的形状。

真正的秘密不在于一次性拍出“完美镜头”，而是在每一个阶段都保留问题与可能性，讓创作的火花不断被激活。

灵感的来源还包括日常的生活方式：走路时的脚步节奏、咖啡的香气、地铁里人与人之间瞬间的眼神交流。我们把这些细碎的感知带回编辑桌，做成重復出现的情感符号——比如一个反复出现的镜头角度、一段持续的叙述线索、一个固定的音效元素。通过這样的手法，乱理视频中的“乱”变成一种可辨识的語言，观众在多次观看时会逐渐发现更深层的情感共鸣。

若你也渴望把身邊的混乱转化为故事的核心得以传播，可以从日常开始练习。记录三件让你心跳加速的小事，尝试用一个镜头讲清楚一个小故事；在日记里写下你在某个瞬间的情绪变化，以及你认為驱动情绪的原因；在你的一周里，找出一处你愿意“慢下来”的时刻，让它成为你视频中的沉默点。

幕后其实是一种态度：敢于面对混乱，敢于从混乱中提炼秩序，敢于把普通日常讲成有温度的故事。

如果你愿意去触摸这份幕后气息，可以关注我们的频道，参与话题讨论，分享你在日常生活中发现的“微光”。也许你会发现，真正的灵感并非遥不可及的天才光环，而是你愿意放慢脚步、用心观察的每一个瞬间。乱理视频背后的故事从来都不是一个人的胜利，而是一群人把普通世界变成值得回味的叙事的过程。

带着这份好奇，继续走進幕后，感受每一个细微之处的力量。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 邱启明 摄

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