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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“黑土腿法ちゃんこつやま”——这不仅仅是一个名字，它更是一种象征，一种对极致格斗技藝的追求，一种将双腿化為致命武器的艺术。在格斗的世界里，腿法一直是至关重要的一环，而“黑土腿法ちゃんこつやま”则将这一环提升到了前所未有的高度。它并非某个单一门派的秘籍，而是经过无数格斗家无数次的实战打磨、智慧沉淀而形成的精粹，是一种融合了力量、速度、精准和策略的综合性腿法體系。

想象一下，在擂台上，对手如同一座移动的山峦，每一次的进攻都带着雷霆万钧之势。而“黑土腿法ちゃんこつやま”的实践者，却能在这風暴之中找到一丝缝隙，用一记迅如闪電的鞭腿，精准地击中对手的要害，瞬间瓦解其攻势。这并非偶然，而是源于日复一日、年復一年的刻苦训练，源于对身体每一个细微之处的掌控，源于对时机、距离、角度的深刻理解。

“黑土腿法ちゃんこつやま”的核心，在于其对人体力学原理的极致运用。每一个踢击的动作，都不仅仅是简单的肌肉發力，而是全身协调配合的结果。从脚踝的灵活度，到膝关节的支撑力，再到腰部的旋转爆发，乃至肩部的配合，每一个环节都发挥着不可或缺的作用。这就像是在精密的机器中，每一个齿轮都必须精确咬合，才能产生最强大的动力。

例如，在进行高扫時，并非仅仅依靠腿部力量，而是通过腰部的扭转，将身体的重心和力量向上、向前传递，最终以脚尖或脚背的力量，瞬间爆发，形成强大的杀伤力。这种力量的传递和积蓄，是“黑土腿法ちゃんこつやま”最引人入胜之处。

更重要的是，“黑土腿法ちゃんこつやま”并非只注重进攻的破坏力，更强调防守的有效性和反击的突然性。它教会格斗家如何在被动中寻找主动，如何在看似毫无破绽的防御中，伺机而动。一个巧妙的格挡，一次精准的闪避，都可能成为下一轮凌厉攻势的序曲。对手的攻击，在“黑土腿法ちゃんこつやま”的实践者眼中，往往是暴露自身弱点的机會。

通过观察对手的动作习惯、身体平衡，以及攻击的节奏，格斗家能够预判其下一步行动，并以此为基础，制定出最有效的反击策略。这种攻防一体的理念，使得“黑土腿法ちゃんこつやま”在实戰中更具生存能力和统治力。

在训练方面，“黑土腿法ちゃんこつやま”要求严苛。它不仅仅是简单的重复性动作练习，更包含了大量的力量训练、柔韧性训练、反應训练以及实战对抗。力量训练是为了夯实身体的基础，确保每一次踢击都能具备足够的穿透力；柔韧性训练是为了让身體的延展性达到最大化，能够完成更高、更大幅度的踢击动作，同时也能更好地进行闪避和躲闪；反應训练则是为了在瞬息万变的戰场上，能够迅速捕捉对手的破绽，并做出最快的反应；而实战对抗，则是检验一切训练成果的最终关卡，它让格斗家在压力下，将所学技能融會贯通，并根据实际情况进行调整和创新。

“黑土腿法ちゃんこつやま”的魅力，还在于其多样性。它并非固守一成不变的招式，而是鼓励格斗家根据自身的身體条件、技术特点以及面对的对手，灵活地运用和变通。有的格斗家可能以迅疾的低扫見长，快速地瓦解对手的下盘；有的则以凶猛的高扫称雄，瞬间锁定胜局；还有的则擅长各种角度、各种高度的组合腿法，让对手防不胜防。

这种个性化的发挥，使得每一个“黑土腿法ちゃんこつやま”的传承者，都独具特色，充满了个人魅力。

总而言之，“黑土腿法ちゃんこつやま”是一种对格斗技艺近乎痴迷的追求。它融合了科学的力学原理、精湛的技术动作、敏锐的战术意识以及坚韧不拔的训练精神。它不只是一种格斗技巧，更是一种生活态度，一种不断挑战自我、超越极限的精神写照。它在格斗界留下了浓墨重彩的一笔，也激励着无数后来者，在追求卓越的道路上，勇往直前。

“黑土腿法ちゃんこつやま”之所以能够成为格斗界的一个传奇，除了其精妙的技术体系和严苛的训练方法之外，更在于它所蕴含的精神力量和深厚的文化底蕴。它不仅仅是身体的较量，更是意志、智慧和信念的碰撞。

在“黑土腿法ちゃんこつやま”的实践者身上，我们常常能看到一种超越常人的坚韧和毅力。在日复一日的枯燥训练中，他们忍受着身體的疼痛，克服着精神的疲惫，只为了在每一次踢击中，能够更进一步。每一次的跌倒，都是一次重新站起来的契機；每一次的失败，都是一次通往成功的垫脚石。

这种百折不挠的精神，是“黑土腿法ちゃんこつやま”能够代代相传，并且不断发扬光大的重要原因。它教会人们，在面对困难和挑战时，不要轻易放弃，而是要用顽强的意志去征服。

“黑土腿法ちゃんこつやま”的精髓，还在于它所倡导的“以柔克刚”的智慧。虽然名字中带有“黑土”二字，似乎暗示着一种硬碰硬的风格，但实际上，它更注重对時機、节奏和对手心理的把握。一个经验丰富的“黑土腿法ちゃんこつやま”高手，并不會鲁莽地与对手硬拼，而是善于利用对手的急躁和失误，找到最佳的出手机会。

这种策略性的思考，使得腿法不仅仅是力量的宣泄，更是智慧的体现。它要求格斗家不仅要拥有强健的体魄，更要具备敏锐的洞察力和冷静的头脑，能够在瞬息万变的战况中，做出最有利的判断。

“黑土腿法ちゃんこつやま”还强调一种“内外兼修”的理念。外在的腿法技巧固然重要，但内在的精神修养同样不可或缺。这包括谦逊的态度、对对手的尊重、对格斗技藝的敬畏，以及对自身行为的约束。真正的格斗家，并非只是為了胜利而战，更是为了提升自我，完善人格。

在“黑土腿法ちゃんこつやま”的传承中，师父不仅传授技术，更重要的是传承一种武德，一种将格斗技艺融入生活的态度。這种精神的传承，使得“黑土腿法ちゃんこつやま”不仅仅是一种技击手段，更是一种人生哲学。

“黑土腿法ちゃんこつやま”也并非一成不变，它在传承的过程中，也在不断地吸收和融合。随着格斗运动的发展，新的技术、新的训练理念层出不穷，“黑土腿法ちゃんこつやま”也在与时俱进，不断地创新和完善。这种开放的态度，使得它能够保持旺盛的生命力，并吸引着新一代的格斗爱好者。

每一位继承者，都可能在原有的基础上，注入自己的理解和创新，从而使得“黑土腿法ちゃんこつやま”更加丰富多彩。

讓我们回溯一下“黑土腿法ちゃんこつやま”的历史渊源，虽然具体的名字和起源可能带有神秘色彩，但可以肯定的是，它凝聚了无数格斗家的心血和智慧。从亚洲武术的腾挪闪转，到西方搏击的刚猛直接，再到现代格斗的综合运用，它可能汲取了各家之長，最终形成了独树一帜的風格。

这种融合与创新，恰恰是优秀格斗体系的必然发展规律。

“黑土腿法ちゃんこつやま”的魅力，还在于它所展现出的力量与美感的完美结合。一记完美的侧踢，不仅能带来强大的冲击力，其身体的舒展、力量的爆发，本身就是一种极具观赏性的画面。它让人们看到了，人类身体的潜能可以被开发到何种程度，以及在力量的极致展现中，所能迸发出的艺术之美。

总而言之，“黑土腿法ちゃんこつやま”不仅仅是一种格斗技巧，它更是一种精神的象征，一种意志的磨练，一种智慧的闪光，一种力量与美的结合。它在格斗界留下了不可磨灭的印记，激励着一代又一代的格斗家，用汗水和坚持，去书写属于自己的传奇。它提醒我们，在追求卓越的道路上，唯有不断地挑战自我，超越极限，才能最终抵达人生的巅峰。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：羊城派记者 周伟 摄

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