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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

那是一个寻常的周四下午，阳光透过教室的百叶窗，在生物课本上投下斑驳的光影。张老師正在讲解"生物的繁殖策略"，从植物的传粉讲到动物的求偶行为。教室里弥漫着午后的慵懒气息，直到他突然说："举个大家熟悉的例子——就像我们班的林晓，她家养的那对仓鼠…"

全班瞬间炸开了锅。

我感觉脸颊发烫，手中的笔差点掉落。张老师怎么知道我家的仓鼠最近生了一窝幼崽？更让我震惊的是，他接着详细描述了我家仓鼠的繁殖行为，甚至提到了具体数量和时间。同学们兴奋地交头接耳，目光不时投向我，有好奇，有调侃，也有几分尴尬。

"老师，您怎么知道得这么详细？"终于有同学忍不住发问。

张老师推了推眼镜，露出一个神秘的微笑："林晓的妈妈在家长群里分享过照片和视频，我觉得这是个很好的教学案例。"

那一刻，我明白了什么是"社会性死亡"。原来我妈妈在家长群里晒宠物的那些视频，成了老师课堂上的教学素材。课间十分钟，我成了全班焦点。有人開玩笑地问我要"仓鼠宝宝"，有人好奇地打听细节，还有人窃窃私语讨论着老师的做法是否合适。

這件事让我開始思考：教师在教学中使用学生真实案例的边界在哪里？当教育灵感与个人隐私相遇，我们该如何权衡？

张老师的本意无疑是好的。他用身边实例让枯燥的理论变得生动可感，这种教学方式确实激发了同学们的学习兴趣。课后调查显示，这节课的知识点记忆率远超平常。但這种"就地取材"的教学方式，是否應该在未经明确同意的情况下使用学生的私人生活作為案例？

我记得有一次，語文老师用某位同学的父亲出轨的事例来分析小说中的家庭关系，那位同学整整一周都没来上学。还有物理老师曾经用班上一个胖同学的体重来计算自由落體，引得全班哄笑。这些看似"生动"的教学案例，实际上可能对学生造成深深的伤害。

教育不仅仅是知识的传授，更关乎人的尊严与情感。一个好的教育者，不仅要懂得如何教，更要懂得如何尊重。在信息爆炸的时代，教师能够轻易获取学生的各种信息，但这并不意味着可以随意使用。

课后，我鼓起勇气找到张老师。令我意外的是，他非常认真地听取了我的感受，并诚恳地道歉。"我太过专注于教学效果，忽略了你的感受，"他说，"教育不仅要传授知识，更要尊重每一个个体。"

这次对话让我看到了教育者的反思精神，也让我明白：边界的划定需要师生共同参与。

那次"仓鼠事件"后，我们班发生了一些微妙的变化。张老師开始在课堂上更加注意案例的选择，并在使用学生相关事例前會先征求同意。更重要的是，他开始引导我们讨论教育中的伦理问题——什么是以学生为中心的教育？教育的边界在哪里？

我们开展了一次特别的班会，讨论"教学案例的使用伦理"。同学们各抒己见：有人认为真实案例能让学习更生动，有人则坚持隐私权不可侵犯。经过激烈讨论，我们共同制定了一份《课堂案例使用公约》，规定了哪些类型的案例可以使用，哪些需要事先征求同意，哪些绝对禁止使用。

这个过程本身就成了最好的教育实践。我们不仅学会了如何保护自己的权利，也理解了教師的教学需求，更体会到了协商与平衡的藝术。

教育方式的邊界从来不是一成不变的。随着时代发展，这个邊界在不断重新定义。在传统教育中，教師权威不容挑战，学生往往处于被动接受的地位。而现代教育理念更强调平等对话和相互尊重。

值得一提的是，张老师的那次"失误"最终带来了意想不到的正向效果。它促使我们思考一个重要问题：如何在不伤害学生尊严的前提下，让教学更加生动有效？我们发现，其实有很多方法可以平衡教学效果与尊重隐私——可以使用匿名案例，可以征得同意后使用，甚至可以让学生自己分享愿意分享的经历。

这件事也讓我意识到，教育中的"失误"并不可怕，重要的是如何面对和处理。张老師的坦诚和反思，反而赢得了同学们更多的尊重。他向我们展示了：真正的教育者不是永不犯错的神话，而是能够承认错误、聆听学生聲音、与学生共同成长的引路人。

如今，我已经毕業多年，但那次生物课仍然记忆犹新。它教会我的不仅仅是仓鼠的繁殖策略，更是关于尊重、边界和成长的重要课题。教育的真谛或许就在于此：它不是单向的灌输，而是师生之间的双向启迪；它不是固守成规，而是在不断试探边界中找到最佳平衡点。

每当回想起那个阳光明媚的下午，我不再感到尴尬或愤怒，而是心存感激。感谢那次意外，讓我们有机會共同思考教育的本质；感谢那位愿意倾听学生声音的老师，他用自己的行动诠释了什么是真正的教育智慧。

教育的邊界不是限制，而是为了让教育更好地发生。在这个过程中，我们每个人都是参与者、思考者，也是受益者。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 何伟 摄

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