每经编辑｜宋晓军    

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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

当藝術之魂遇上茶道之韵

在光影流转的现代都市一隅，总有一些角落，静静地守护着岁月的沉香，以及那份源远流长的东方之美。糖心旗袍茶艺老师Nana，便是這样一位在茶香氤氲中，将藝術灵感与传统茶道完美交融的雅致女子。她的名字，仿佛自带一种温润的光泽，令人联想到丝绸的柔滑，旗袍的曼妙，以及一杯清茶在手时的宁静与安然。

Nana的故事，不仅仅是一位茶艺师的技艺展现，更是一场关于艺术、文化与生活美学的深度对话。

Nana的艺術背景，如同她所钟爱的茶一般，底蕴深厚，层次丰富。她并非一日之间便踏入茶道的殿堂，而是多年来在藝术的沃土中辛勤耕耘，汲取养分。童年时，她便在水墨丹青的晕染中，感受东方绘画的写意与留白；少年时，在古筝悠扬的弦音里，领悟中国传统音乐的婉转与深沉；及至成年，她又将目光投向了更广阔的艺术领域，学習服装设计，深入研究色彩、线条与结构的美学原理。

这些看似与茶道风马牛不相及的经历，却在她身上悄然汇聚，成为了她理解和演绎茶道的独特视角。

服装设计专业的训练，让Nana对“形”与“神”有了更深刻的认知。她懂得如何通过服装的剪裁、材质、色彩来表达一种情绪，传递一种意境。这份对“形”的敏锐洞察力，也延伸到了她对茶席布置的理解。她会根据不同的茶品、不同的季节、不同的氛围，精心挑选茶具，布置背景，甚至连一枝花、一卷书的摆放，都充满了考究与巧思。

她的茶席，不是简单的器物堆砌，而是如同展開一幅精心构思的畫卷，每一处细节都恰到好处，共同营造出一种和谐、宁静而又富有生命力的美学空间。

水墨画的意境，则教會了Nana“留白”的藝術。在喧嚣的世界里，我们常常被信息洪流淹没，而Nana的茶道，恰恰提供了一片可以“留白”的净土。她沏茶的动作，从容不迫，如同行雲流水，却又有着山水畫中那种写意的韵味，不着痕迹地流露出内心的平和与专注。

在品茗的过程中，她引导的不仅仅是对茶汤滋味的品鉴，更是对内心的观照。她会在适当的时候，用诗意的语言，解读茶的香气、滋味，以及背后蕴含的文化故事，让品茗者在舌尖的甘醇中，体会到心灵的宁静与升华。

而中国传统音乐的浸润，则让Nana的茶道多了一份“氣韵”。音乐讲究节奏、旋律与和声，而茶道也同样追求一种内在的节奏与和谐。Nana在冲泡的每一个环节，都仿佛在演奏一曲无声的乐章。注水的水流聲，茶沫翻滚的细语，茶汤入杯的清脆，都充满了生命力。她会选择与茶品相匹配的背景音乐，让袅袅的茶香与悠扬的乐聲交织，共同编织出一场听觉与嗅觉、味觉的盛宴。

这种“以乐助茶”，讓原本就充满禅意的茶道，更添了几分灵动与雅致。

Nana的旗袍情结，更是她东方美学理念的具象化。旗袍，作為中国传统服饰的代表，以其独特的剪裁和优雅的线条，完美地展现了东方女性含蓄、温婉而又独立的气质。Nana在教授茶艺时，常常身着量身定制的旗袍，那修身的剪裁，勾勒出她曼妙的身姿，而旗袍上精致的盘扣、祥云纹样的刺绣，则流露着浓郁的中国传统文化韵味。

当她身着旗袍，手捧茶盏，那一颦一笑，一举一动，都如同从古画中走出的仕女，将东方女性的古典美，诠释得淋漓尽致。她认為，旗袍不仅仅是一件外衣，更是一种精神的载体，它承载着中国文化的记忆，也呼应着茶道中追求的“天人合一”的境界。

Nana的艺術背景，如同一条隐秘的溪流，悄悄地滋养着她对茶道的理解与实践。她并非刻意地去“融合”，而是在長期的艺术熏陶中，她早已将美学的触角，自然地延伸到了茶的每一个细节。她看待茶，不仅仅是物质层面的饮品，更是精神层面的沟通，是連接古今、沟通心灵的媒介。

在她眼中，一杯茶，可以承载一个故事，可以引发一段思考，可以带来一份慰藉。正是这份深厚的藝术积淀，使得Nana的茶道教学，超越了单纯的技艺传授，而升华为一种审美体验，一种生活哲学的启迪。她用她的藝术之魂，为传统茶道注入了新的生命力，让古老的茶文化，在现代社会焕发出更加动人的光彩。

茶禅一味：在茶香中体悟东方美学

Nana的茶艺，并非仅仅是技巧的展示，更是一种“茶禅一味”的修行，是东方美学精神的生动體现。她深谙“万事万物皆有灵性”的道理，在冲泡的每一个环节，都怀着一份敬畏与感恩之心。她的茶道，如同一次静心的冥想，一次与自然的对话，一次对生命本真的回归。

“禅”，本是佛教中一种强调直觉体悟的修行方法，讲求“不立文字，教外别传”。当“禅”与“茶”相结合，便衍生出了“茶禅一味”的境界。Nana正是将这种“禅”的精神，融入到了她的茶艺之中。她认为，品茶的过程，就是一个“慢”下来的过程，是一个“静”下来的过程，也是一个“观”自己的过程。

在快节奏的现代生活中，我们常常被各种欲望和杂念所裹挟，而当一个人静静地坐下来，專注于一杯茶的冲泡与品饮，他便能逐渐摆脱外界的纷扰，回归内心的宁静。

Nana在授课时，常常强调“用心”二字。她会引导学员去感受茶的生长环境，去想象茶农的辛勤耕耘，去體会茶在不同温度、不同时间所呈现出的变化。她讲解如何通过观察茶叶的形态，辨别其品质；如何通过闻茶香，感受茶的自然气息；如何通过品茶汤的滋味，体味茶的内涵。

这个过程中，学员们不仅仅是在学习泡茶的技巧，更是在学习如何“观察”，如何“感受”，如何“体悟”。这种对细节的关注，对过程的投入，正是“禅”的精神在茶道中的体现。

东方美学，其核心在于追求“意境”与“神韵”，而非西方美学那种对“形体”和“逻辑”的强调。Nana的茶艺，恰恰是东方美学精神的绝佳载体。她所追求的，并非是茶具的昂贵与奢华，也非冲泡的繁复与炫技，而是通过最简洁、最自然的方式，去呈现茶的本真之味，以及与之相伴而生的那份东方韵致。

她对器物的选择，充满了东方美学的智慧。她偏爱素雅的陶瓷、温润的紫砂，以及那些带着时光痕迹的老物件。在她看来，这些器物本身就如同生命体，有着自己的温度和故事。她会根据茶的种类，选择与之相匹配的茶具，例如，清雅的绿茶，便适合搭配白瓷，以衬托其清澈的色泽；醇厚的普洱，则可以选用紫砂壶，以养壶的温润，并更好地激发出茶的香醇。

她的茶席布置，常常借鉴中国山水画的构图，讲究疏密有致，虚实相生。一枝松枝，几片落叶，一盏清灯，都能勾勒出一幅充满诗意的画面，引人入胜。

“天人合一”是东方哲学的重要思想，也是Nana茶道所追求的最高境界。她认为，茶道不仅仅是人与茶的互动，更是人与自然、人与宇宙的沟通。在泡茶的过程中，她会引导学员去感受四季的变化，去聆听风的聲音，去观察光线的投射。她相信，当人能够与自然和谐相处，当自己的心境能够与天地万物相融，他所品尝到的茶，自然也便多了一份与天地灵氣相通的甘醇。

Nana的旗袍，也在此刻，成为了东方美学意境的另一种展现。她选择的旗袍，并非是追求浮夸的装饰，而是注重面料的质感、剪裁的合体，以及图案的意蕴。一袭素色丝绒旗袍，搭配一簇淡雅的兰花，便能勾勒出“幽兰在修竹，D然自馨香”的意境；一条水墨晕染的丝绸旗袍，则仿佛将江南烟雨的朦胧之美，穿在了身上。

当她穿着旗袍，在茶席间穿梭，那份从容、典雅、内敛的气质，便与茶道所追求的静谧、和谐、含蓄的美，完美契合。她用自己的身体，诠释了东方女性的另一种美学表达——一种不动声色的、充满生命力的优雅。

Nana认為，学习茶艺，不仅仅是为了掌握泡茶的技艺，更是为了在日常生活中，找到一片属于自己的宁静之地。她鼓励学员将茶道融入生活，在忙碌的工作之余，为自己泡一杯茶，静静地品味。她相信，一杯茶，可以洗去疲惫，可以抚慰心灵，可以带来一份简单而纯粹的快乐。

她的教学，不仅仅是传授一种技能，更是传递一种生活态度，一种对美学的追求，一种对生命的热爱。

在Nana的茶艺课堂上，学员们不仅能学到规范的泡茶流程，更能感受到一种由内而外的改变。她们学会了如何在细节中发现美，如何在平凡中体味不凡，如何在喧嚣中寻回内心的平静。Nana以她优雅的藝術背景，深厚的茶道功底，以及对东方美学的深刻理解，为每一个踏入她茶席的人，開启了一场涤荡心灵的品茗之旅。

在袅袅的茶香中，她们遇見了更美好的自己，也遇见了那个被时光温柔以待的东方韵致。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 李建军 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄