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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

一线天的奇幻世界——童年的奇妙探秘

当阳光洒在森林深处，一条细长的裂缝宛如一線天，折射出迷人的光影。这“幼儿一线天”，仿佛一扇开启童话世界的神奇门扉。它不仅仅是一条自然景观，更像是一幅无声的画卷，激发孩子们纯真的想象力和探索欲望。

说起一线天，很多人第一反应是它的神秘和奇特。细看这条天缝，你会发现它与大自然的鬼斧神工密不可分。春夏之交，绿意盎然，阳光穿透缝隙，洒满地面。空氣中弥漫着泥土与花草的芬芳，微风轻拂，像在诉说一个古老而神秘的故事。

教育学家指出，儿童在自然中的探索體验，是其认知成长的最佳催化剂。一線天的奇幻景观就是一个天然的“学习角”。让孩子们站在这里，看那天光如箭般射入地面，仿佛置身于童话世界中，是激发创造力和想象力的绝佳方式。

更深层次地说，一线天引导孩子们去观察、去思考。当他们试图找出裂缝的形成原因，连接周围的环境，甚至猜测未来，思维的火花就此点燃。这不仅培养儿童的好奇心，更促使他们养成主动探索、勇于尝试的精神。

与此一线天还是一处情感的聚合点。在亲子游玩或师生教育中，家長和老师可以带领孩子一起观察、描绘，讲述关于自然的故事。这种互动，能提升孩子的沟通能力，也筑起亲子间更深的感情纽带。

而在故事、游戏中融入一线天元素，更能让孩子在“寓教于乐”的氛围中，享受成長的喜悦。比如，设计“寻找隐藏在一线天的宝藏”或“成为天的守护者”角色扮演游戏，让孩子在真实的体验中学会观察细节，学会合作，还能锻炼他们的动手能力和思维灵活度。

当然，一线天的教育价值还體现在环保意识的培养。带领孩子们认识到自然的奇妙，明白保护自然的重要性，是成为未来环保主力军的第一步。用心去感受、去爱护，才能讓这样的奇观延续更久。

一线天不仅是大自然的瑰宝，更是幼儿成长的宝贵课堂。它用视觉的震撼、感官的体验、思维的启迪，共同营造出一个多维度的学习空间。让孩子们在探索中體會生命的奇迹，在发现中走向未来。

如何利用一線天促进幼儿全方位成长

面对“幼儿一线天”这样神奇的自然景观，家长和教育者如何将它变成孩子成长的助推器？答案在于巧妙融合自然、教育与娱乐，打造一个寓教于乐、激發潜能的成長平台。

设计多样化的户外活动，是开拓孩子们感官和认知的基础。例如，组织“穿越一線天”的寻宝游戏。让孩子们在裂缝附近搜集不同的自然元素：采集叶子、观察花纹、触摸岩石、感受阳光。过程中的体验，有助于增强他们的观察力、触觉感受力以及动手操作能力。

结合自然景观进行创意绘画或故事讲述。可以让孩子用树叶和石头拼贴出“梦想中的一线天”，还可以引导他们编写关于天裂的童话故事。通过艺术表达，孩子的想象空间被无限放大，创造性思维得到激发。

与此教育内容可以融入科学知识和环保理念。例如，通过观察裂缝的形成，讲述地壳运动、地质变化的基础知识，激发对自然科学的兴趣。讲授如何爱护环境，保护我们的自然宝藏，讓孩子们从小就树立环保意识。

在家庭和学校的合作中，可以设立“自然探索日”，全國多地同步进行一線天主题的教学，让每个小朋友都成為“自然的小探险家”。老師和家長可以准备简便的工具，如望远镜、放大镜、照相机，引导孩子用不同视角观察裂缝的奥秘。

情感培养方面，户外体验是培养孩子自信心和勇气的绝佳途径。面对陌生的自然景观，孩子们可能会有害怕或困惑的情绪。此时，家长和老师的陪伴与鼓励尤为重要。一起克服困難，一起發现美好，既增强儿童的归属感，也锻炼了他们的心理承受能力。

另一方面，利用现代科技也可以丰富體验，例如借助AR/VR技術，模拟一线天的奇幻场景，让无法時常到户外的儿童仍能身临其境。这种虚实结合的教育方式，不仅提升学习趣味，更扩大了教育的覆盖面。

除了个人體验，倡导小朋友之间的合作也极其关键。组织“天裂探险队”，鼓励孩子们以小组形式合作完成任务，分享发现，讨论想法。合作中，孩子们学会倾听、沟通和共同解决问题的能力。

纪录每一次探险的点点滴滴，也能激励孩子们持续探索的动力。用照片、视频、绘画等手段，记录成長的脚步，建立他们的自信心和归属感。未来回头看，这些都是最宝贵的记忆和成长的足迹。

一线天之所以迷人，不只是它的自然奇观，更在于它所承载的多重意义：认知、情感、社交、创造、环保……只要合理设计，每一个角度都能成为幼儿成长的阶梯。扮演這个“童话世界的门神”，你會发现，孩子们在一线天的启迪下，正逐渐变得勇敢、自信、富有创造力和责任感。

为未来的他们，放一束光，就是这一线天带来的最大奇迹。

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　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：凤凰网记者 敬一丹 摄

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