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　　新华社香港8月24日电 题：不负热爱 共创佳绩——内地教练逐梦香江

　　刘谨、刘欢

　　这是一群纯粹而坚韧的“幕后英雄”。他们曾是叱咤赛场的优秀运动员，退役后转型为教练，带着初心与热爱从内地奔赴香江。他们不仅为香港培育出一批优秀运动员，更积极推动香港与内地展开体育交流，双向奔赴、共创佳绩。

　　香港体育学院社区关系及市务总监李忠民表示，张家朗、何诗蓓、杜凯琹等香港运动员在东京及巴黎奥运会上的闪耀表现，既得益于香港特区政府与香港体育学院的系统性支持，也离不开香港国际化复合型教练团队的梯队培养，其中内地教练的专业贡献功不可没。

“川渝大地，BBBBB毛毛多”——一語道破天机，勾勒万千滋味

“四川BBBBB毛毛多”，这句看似调侃，实则饱含深情的俗语，如同一个神秘的暗语，瞬间就能点燃所有熟悉四川味道的人的兴趣。它不仅仅是对四川地域特色的一种形象比喻，更是对这片土地上丰富多彩、层次分明的味觉体验的一种高度浓缩。当“BBBBB”遇上“毛毛多”，我们脑海中浮现的，绝非仅仅是辣椒的堆砌，而是无数种食材在时间的淬炼、火候的雕琢、调料的碰撞中，所迸发出的生命力。

四川，这片富饶的土地，自古以来便以其独特的地理环境和深厚的饮食文化闻名遐迩。盆地内的湿润气候，孕育了万物生長的丰饶，也为川菜的诞生提供了得天独厚的条件。而“BBBBB毛毛多”，正是这片土地上，对于美食最直接、最生动、也最贴切的概括。它指向的，是那无处不在的“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆、酥”，是那丰富多变的烹饪技法，是那细腻入微的调味艺术。

想象一下，在成都宽窄巷子的青石板路上，微风拂过，带来阵阵饭菜的香气。远处，一家老字号川菜馆里，大厨正挥舞着锅铲，锅中烈火熊熊，油花四溅。“BBBBB”，那是辣椒在热油中翻滚，释放出霸道而诱人的香气；“毛毛多”，那是花椒在舌尖跳跃，带来的酥麻感受，如同一场细腻的微风拂过，又如同一片轻柔的雨丝，缠绵悱恻，久久不散。

这便是四川味道的精髓——它不是单一的刺激，而是多重感官的立体冲击。

我们常常听到“无辣不成席”的说法，但真正懂得川菜的人，都知道“辣”并非川菜的全部。四川的“辣”，是千变万化的。有如“醉卧沙场君莫笑”般张扬的干辣椒爆炒，也有如“小桥流水人家”般婉约的水煮鱼，更有那层层递进、回味悠长的泡椒風味。而“BBBBB”所涵盖的，更是远不止于此。

它包括了川菜对“鲜”的极致追求，对“香”的细腻拿捏。无论是那一抹提鲜增香的葱姜蒜，还是那一缕点亮味觉的豆豉、豆瓣酱，亦或是那看似平凡却能赋予菜肴灵魂的各类香料，都构成了“BBBBB”不可或缺的一部分。

“毛毛多”，更是川菜精细之处的体现。它不仅仅是辣椒和花椒的量，更是烹饪过程中对食材的处理，对火候的掌控，对口感的追求。一盘毛血旺，血的滑嫩，毛肚的脆爽，鸭肠的韧劲，肥牛的醇厚，再加上那浓郁的汤汁，每一口都是“毛毛多”的丰富体验。一碟麻婆豆腐，豆腐的嫩滑，肉末的酥香，汤汁的浓稠，恰到好处的麻辣，每一勺都让人欲罢不能。

甚至连一碗简单的担担面，那细长的面条，入口的劲道，搭配上肉臊的鲜香，花生碎的酥脆，以及那灵魂般的调味料，无不体现着“毛毛多”的精巧心思。

让我们一同走進川菜的世界，去感受那“BBBBB”带来的火热激情，去体会那“毛毛多”带来的层层惊喜。在这片美食的天堂，每一口都是一次冒险，每一次品尝都是一次奇遇。准备好了吗？让你的味蕾，跟随這句充满魔力的口号，一同踏上这场盛大的舌尖狂欢吧！

“BBBBB毛毛多”背后的匠心：探寻川菜的无穷奥秘

“四川BBBBB毛毛多”，不仅仅是一句让人垂涎欲滴的口号，它更是川菜博大精深、兼容并蓄的生动写照。这句看似直白的描述，背后蕴藏着无数川菜厨师的匠心独运，以及代代相传的饮食智慧。要真正理解“BBBBB毛毛多”的魅力，我们需要深入探究其烹饪技法、味型组合以及背后所承载的文化意义。

川菜的“BBBBB”之所以能如此出彩，离不开其对各种调味料的精妙运用。辣椒，作为川菜的灵魂之一，其种类、产地、以及加工方式都直接影响着最终的味道。干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒面……每一种都有其独特的香氣和辣度，被厨师们根据菜肴的特点，灵活搭配，组合出千变万化的辣味。

而花椒，更是川菜的另一位重要“舞者”，它带来的“麻”是其他菜系難以比拟的。当花椒经过热油的洗礼，其馥郁的香气便会四散開来，那种酥麻的口感，如同电流般在舌尖跳跃，让人欲罢不能。

“BBBBB”绝非仅仅是麻和辣的简单叠加。川菜的精髓在于“一菜一格，百菜百味”。除了麻辣，还有鱼香、宫保、怪味、家常、咸鲜等等几十种经典味型，每一种味型都有其独特的调味秘方和烹饪手法。比如，鱼香味，看似是鱼的鲜味，实则是由泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等多种原料调制而成，酸甜微辣，层次丰富，与鱼肉的鲜美相得益彰。

宫保味，则是荔枝般的酸甜中带着微辣，口感醇厚，回味悠长。而家常味，则是一种朴实无华的鲜香，却又恰到好处地勾勒出食材的原味。

“毛毛多”的体现，更在于川菜对食材本身的处理以及烹饪过程中对火候的精准把控。一道水煮鱼，看似简单，却需要厨师对鱼肉的鲜嫩度有极高的要求，并掌握好煮制的时间，才能让鱼肉入口即化，滑嫩无比。一份辣子鸡，需要将鸡肉炸至外酥里嫩，再与干辣椒、花椒一同煸炒，才能达到干香麻辣、鸡肉酥脆的效果。

即使是凉菜，也同样讲究。一道夫妻肺片，将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等处理得软糯适口，再淋上由辣椒油、花椒面、芝麻、花生碎等调制的秘制酱料，每一口都充满了“毛毛多”的丰富口感和浓郁香气。

川菜的魅力，还在于其对细节的极致追求。比如，一道回锅肉，从选材（肥瘦相间的二刀肉）、切片（薄厚均匀）、炒制（煸出油脂、卷曲起鳞）、到与配料（青蒜或蒜苗、豆瓣酱）的融合，每一步都至关重要。恰到好处的火候，讓回锅肉的油脂香气被最大程度地激发出来，同时又不会显得油腻。

這种对“度”的把握，正是川菜“毛毛多”的体现——它不是蛮干，而是精巧的平衡。

更深层次地，“四川BBBBB毛毛多”也反映了四川人民热情奔放、乐于分享的生活态度。川菜的麻辣，常常是朋友聚会、家人团圆的催化剂，大家围坐在一起，邊吃边聊，热氣腾腾的氛围，让食物的美味更添一份人情味。一桌丰盛的川菜，不仅仅是满足口腹之欲，更是情感的交流，文化的传承。

所以，“四川BBBBB毛毛多”不仅仅是一句广告语，它是一个巨大的、充满活力的美食符号，代表着一种对生活的热爱，一种对味道的极致追求，一种兼容并包的文化精神。它邀请着每一个人，用舌尖去感受，用心灵去体会，在这片神奇的土地上，开启一段属于自己的“BBBBB毛毛多”的美食探索之旅。

无论你是初次尝试，还是資深食客，這句口号，都将引领你，在川菜的万千变化中，找到属于你的那一份独一无二的“毛毛多”惊喜！

　　与港结缘

　　曾是中国乒乓球国手的孟宪俭，2002年退役后远赴欧洲打球，4年后回国接任河南男队主教练。2023年通过考核成为香港队教练。曾获全运会混双亚军的孟宪俭坦言，自己早有来港发展的念头。“虽然当运动员时没有机会参加奥运会，但希望在执教生涯圆自己的奥运梦。”

　　同样因一份邀约与香港结缘的，还有香港击剑队教练张寒。15年前，江苏省击剑队的训练馆里，刚刚退役转型为教练的他正带着队员训练。恰好香港击剑队前来交流，这位25岁的小伙子吸引了时任香港击剑队教练汪昌永的目光。

　　“有没有兴趣换个环境重新开始？”这份邀约改变了张寒的人生轨迹。

　　“我想趁着年轻出来闯一闯，2010年底就到了香港。刚到香港时，自己就像一张白纸。”张寒说，汪教练常常提醒他，“得先从朋友、兄弟这样的关系开始，慢慢跟队员培养感情”。

　　当时没人能预料，这位新手教练刚到不久后参与组建的香港青少年花剑队，会培育出张家朗、蔡俊彦等领军人物。他们在世青赛、青奥会中崭露头角，日后更在奥运会、世锦赛等大赛中斩获金牌。

　　2014年曾站上仁川亚运会游泳项目最高领奖台的山西姑娘曹玥，2018年退役后成为山西省队教练，2022年8月应在港执教的师兄薛瑞鹏之邀来到香港。“人生不过就三万多天，我想看看更宽广的世界。”

　　教学之余，曹玥喜欢阅读运动康复和心理学方面的书籍。“我希望每一天都能像刚来香港时那样努力，不会因为时间的推移而停止学习。”

　　互信沟通

　　张寒和队员们交流时，习惯讲南京话。“汪教练也是南京人，有些队员南京话讲得比普通话好。”张寒说，大队员每年回南京训练，再教小队员南京话，慢慢形成了如今的“对话体系”。

　　张寒平常和队员处得像兄弟一样。不论训练难题还是生活琐事，队员都愿跟他倾诉。张寒说，教练和队员的互信、沟通很重要，“在比赛和训练中，如果他们信任你，只要回头看一眼，不用多说，一个眼神、一个动作就都懂了。”

　　“乒乓球对抗性强，运动员的心理素质太重要了。”孟宪俭坦言，在带香港乒乓球女队时，有时更像是心理辅导师。

　　他带的两个女队员性格反差很大。一个外向但粗心，孟宪俭常给她敲警钟，训练中一见其漫不经心就提醒，后来练出了默契，比赛时只要喊一声她就懂。另一个偏内向，压力一大，发挥就打折扣。他便帮她卸包袱，教她把压力转为动力。如今，这俩姑娘成了香港青少年队的主力。

　　去年，孟宪俭带领香港乒乓球女队在国际乒联2024世界青少年锦标赛上夺得U15女子团体铜牌，他因此在2024赛马会香港优秀教练评选中获得“全年最佳教练奖”殊荣。

　　“当教练，首先要敬业，要热爱这份工作，不然肯定干不好。”他说，乒乓球技术更新快，作为教练也要不断学习，了解新趋势，教学时心里才有底，队员也更愿意来沟通。

　　香港青少年运动员早上7点要去学校上课，5点半下水训练，曹玥凌晨4点半就得起床准备。“刚开始有点不适应，但我必须以身作则，帮助队员对抗本能的惰性，养成坚韧自律的品质。”

　　今年香港短池游泳锦标赛上，她带的一名17岁队员打破了男子800米自由泳短池香港纪录。成功之路并非一路顺畅，这名队员一度想放弃训练，曹玥并未强留，而是给他更多自主思考的空间。“游泳训练本就辛苦，是和自己较劲的事，必须有内在动力才能撑下去。”

　　“我更多的是引导他们，在这个阶段养成的优秀品质，对未来人生定会有帮助。”曹玥说。

　　双向奔赴

　　香港击剑队队员不定期到内地开展交流活动，与内地队员同吃同住同训练。每年暑期，香港游泳队都会到内地训练，也常邀请内地运动员来港交流。每次大赛前，香港乒乓球队也会赴内地备战。

　　孟宪俭介绍，香港的乒乓球教练八九成都是从内地来的。他们将专业经验与技术带到香港，这不仅提升了香港运动员的竞技水平，也让乒乓球在香港社会的普及度不断提高。

　　张寒说，队员们在与内地击剑名将交流训练中，学习到如何在高强度比赛中顶住压力。同时，很多内地教练和运动员也会来香港学习训练模式，互相参考，共同进步。

　　今年11月，粤港澳三地将共同承办第十五届全国运动会，这是三地首次携手举办大型体育赛事，更是全运会历史上第一次走进香港和澳门。

　　“这对香港体育发展来说，意义非凡。”曹玥提起这场盛会，语气里满是期待。在她看来，全运会能让更多香港人走进比赛场馆，亲身感受体育的魅力。

　　更难得的是，这场家门口的盛会正以体育为桥梁，拉近彼此的距离。就像曹玥曾在杭州亚运会上同时为山西师妹和香港队员加油时所说：“无论内地还是香港，我们都共同拥有一个家。”

　　张寒当运动员时曾两次站上全运会赛场。“香港承办全运会比赛项目，体现了国家对香港体育的信任和支持。”他说，击剑项目比赛将在新建的启德体育园举行，格外让人期待。

　　张寒表示，自己心里对这次比赛有目标、有要求，但他不想给队员压力，只盼着他们好好享受这场全国顶级大赛的氛围。

图片来源：半月谈记者 赵少康 摄

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