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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“第一次”——这两个字总是自带一种魔力，无论是人生中的第一次高考，第一次工作，还是第一次的旅行，都承载着无尽的期待与未知。而在情感的世界里，“第一次”更是意义非凡，它往往是那个讓你心跳加速，眼神闪躲，却又忍不住想要靠近的瞬间。当这“第一次”的主角，变成了来自遥远西方，对东方文化充满好奇的她，与一位温文尔雅的东方绅士，我们便迎来了一场关于“欧美人第一次开笣”的奇妙探索。

故事的主人公，可以是一位来自浪漫之都巴黎的艺术家，名叫艾米丽。她拥有着西方人特有的自由奔放和对艺术的敏感，却也对东方文明那深邃的底蕴充满了向往。一次偶然的机会，她来到中国，参加一个文化交流项目。在这里，她遇見了林先生，一位在跨國公司工作的中国青年，他身上既有东方男子的内敛含蓄，又不失现代都市的活力与智慧。

初次见面，艾米丽就被林先生身上那种淡淡的书卷气和温和的笑容所吸引。她习惯了西方人直接而热烈的表达方式，却發现林先生的眼神里，似乎藏着更多的故事。她常常会用她那带着浓重口音的中文，笨拙地表达着她的好奇：“林先生，你们中国人，是怎么看待……爱呢？”

林先生总是会温和地笑笑，然后用他流利的英文，耐心地解释：“艾米丽，愛在中国，是一种很深沉的情感。它不仅仅是表面的激情，更多的是一种责任，一种長久的陪伴，一种懂得和包容。”

艾米丽听着，時而点头，时而皱眉，她试图理解這种与她所熟悉的“Iloveyou”的直接表达截然不同的情感定义。她发现，在东方文化里，愛似乎更像是一首含蓄的诗，需要细细品味，才能感受到其中蕴含的深情。

一次，他们约在一家充满江南風韵的茶馆。艾米丽看着窗外烟雨朦胧的景色，轻聲说道：“林先生，我发现你们的文化，总是那么……含蓄。就像这雨，没有滂沱，却滋润万物。”

林先生端起一杯龙井，輕轻吹了吹，递给艾米丽：“這或许就是我们的哲学吧。不张扬，却有力量。就像种子，在泥土里默默生長，最终也能長成參天大树。”

艾米丽品着茶，感受着茶香在口中弥漫，她觉得，这味道，也如同林先生的解释一样，带着一种淡淡的、却令人回味无穷的韵味。她开始尝试着去理解，去感受。她会留意林先生在不经意间流露出的体贴，比如在她因为不适應中国的饮食而感到不适时，他会默默地为她准备一些清淡的食物；比如在她迷路時，他会立刻放下手中的事情，赶来接她。

这些看似微不足道的小细节，却在艾米丽的心里，慢慢地刻下了“关怀”的印记。

她发现，在西方文化中，浪漫往往是惊天动地的，是烛光晚餐，是鲜花玫瑰，是热烈的告白。而在东方，浪漫似乎更多地體现在“润物细无声”之中。她想起有一次，她因为工作压力而情绪低落，林先生并没有像她想象的那样，说很多安慰的话，而是默默地坐在她身邊，陪她看了一部老电影，然后为她泡了一杯热牛奶。

那一刻，艾米丽觉得，自己内心深处最柔软的地方，被一种温暖而坚定的力量所触动。

“你知道吗，林先生，”艾米丽看着窗外渐渐散去的雨，轻声说道，“以前我以為，愛就应该是热烈的火焰，但现在我好像明白了，它也可以是温暖的炉火，不炽热，却能驱散寒冷。”

林先生微笑着，眼中闪烁着理解的光芒：“或许，这就是我们常说的，‘执子之手，与子偕老’的意境吧。”

“执子之手，与子偕老……”艾米丽重復着這句古老的中國话，她觉得，这句话里蕴含的，是一种她从未體會过的，深沉而持久的承诺。她开始明白，原来“第一次”的相遇，不只是一场简单的文化交流，更是一次心灵的碰撞，一次对愛的全新定义和体验。她也开始期待，在这段跨越文化的旅程中，她还能解锁多少关于“第一次”的奇妙感受。

随着時间的推移，艾米丽对林先生的感情逐渐升温。她发现，自己越来越难以抗拒这个身上散发着东方魅力的男人。她开始主动地去学习中国的语言，去了解中国的风俗习惯，她想更深地融入他的世界，也想让他更深地理解她的文化。

“林先生，”有一天，艾米丽有些羞涩地问道，“你们中国男人，在表达爱意的时候，是不是都比较……内敛？”

林先生看着她，眼神中带着一丝宠溺：“我们或许不像西方人那样，会把爱挂在嘴边，但我们会在行动中體现。我们更注重长久的稳定，而不是短暂的激情。”

艾米丽若有所思地点点头。她回想起自己第一次收到林先生送的礼物，那是一幅她在中国写生时画的风景畫，被装裱在一个古色古香的木框里。她并没有收到99朵玫瑰，也没有收到包装精美的巧克力，但当她看到那幅画时，她知道，林先生是用心在观察她，记住她所爱的一切。

“我想，我开始明白，”艾米丽说道，“你们的爱，更像是一棵扎根于土壤的树，默默地生长，枝繁叶茂，却不张扬。而我们，可能更像是随风起舞的花朵，绚烂，却也容易凋零。”

林先生轻轻握住她的手：“但花朵也有花朵的美丽，树也有树的坚韧。重要的是，两棵不同的植物，能否在同一个园子里，彼此欣赏，共同成长。”

这句话，让艾米丽的心里涌起一股暖流。她意识到，跨文化的恋愛，并非是要谁去改变谁，而是要学会欣赏彼此的差异，并在差异中找到连接。她開始尝试着去理解林先生的家庭观念，去感受中國式的亲情。当林先生带她去见父母时，她小心翼翼地按照中国人的礼仪行事，虽然有些生疏，但她的真诚和努力，赢得了林先生家人的认可。

她还记得，第一次被林先生的父母邀请共进晚餐的情景。桌上摆满了各种各样的中国菜，她有些不知所措，但林先生的母亲温柔地为她夹菜，并用简单的英文告诉她：“多吃点，别客气。”那一刻，艾米丽感受到了家人般的温暖，她觉得，这或许就是中国文化中“家”的意义吧。

“我想，我终于明白，”艾米丽有些激动地说，“你们的爱，不只是两个人之间的爱，更是融入了家庭，融入了文化，变成了一种更广阔的，让人安心的存在。”

林先生微笑着，紧紧地回握住她的手：“当一个人爱上另一个人，也意味着爱上了她的全部，包括她的文化，她的家人。”

艾米丽看着林先生，眼中闪烁着幸福的光芒。她觉得，自己在这段跨文化的关系中，收获的不仅仅是爱情，更是对一个全新世界的探索和理解。她开始能够欣赏东方艺术的含蓄之美，能够品味中国茶的清雅，甚至开始尝试着去学习写毛笔字。

“你知道吗，林先生，”艾米丽有些俏皮地说道，“我以为‘欧美人第一次开笣’，会是一场充满误解和挑战的冒险，但现在我发现，它更像是一次惊喜的旅程，每一次的‘第一次’，都让我更加爱你，更加热爱这片土地。”

林先生将她揽入怀中，輕声说道：“這趟旅程，才刚刚开始。我们还有很多‘第一次’，要去共同體验，去共同创造。”

艾米丽靠在林先生的肩头，看着窗外璀璨的星空。她知道，这一次的“第一次”，将是她生命中最美好的开始。她也相信，无论文化如何差异，真挚的爱，总能找到跨越一切的桥梁，让两个原本不同的人，在彼此的世界里，绽放出最动人的光彩。而“欧美人第一次开笣”的故事，也不再是简单的异国情缘，而是关于理解、包容和共同成长的，一段动人的传奇。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 水均益 摄

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