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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

可持续成为核心底色，但不是单一口号，而是从面料开发、生产流程到配饰回收的全链条实践。珍稀皮革的替代物、再生纤维的高密度织法、植物染料的温柔色调，逐渐进入日常穿搭。与此裁片的拼接、轮廓的实验、色彩的对比，构成了新的風格語言。品牌进一步通过跨界合作，邀请艺術家、电竞、音乐人等参与创作，叙事性和场景化的产品更具记忆点。

对消费者而言，购买不仅仅是拥有一件衣服，更是选择一种生活态度。以功能性为先导的外套、可拆卸层次的套装、可变形的包袋设计，让穿着变成一场“自我表达+日常适用性”的平衡游戏。我们看到金属光泽的细节被更低调的哑光质感所取代，光泽感不再喧嚣，转而注重材质本身的温度与舒适度。

色彩方面，偏中性和自然的调和逐步取代高饱和的冲击色，但点睛的反光、荧光线条或可调节的色块仍在，以科技感与工艺美学互补。就品牌策略而言，有限量、跨季联名、数字化试衣等成为标配。实体店变成體验空间：光影、声音、触感的组合让购物成為一次短暂的艺術展。

线上方面，AR试衣、AI造型搭配、用户生成内容的放大效应，拉近了品牌与个人化風格的距离。整体趋势是：在保持高端定位的强调叙事性、社区性与可持续性之间的平衡。在材料与工艺层面，欧美顶級品牌仍坚持向“零废弃”与“模组化”方向探索。模组化服装通过可重复的拼接模块，帮助消费者自行组合，延长单品的生命周期。

再生金属、回收织物的混纺、无缝连接工艺在大秀上屡见不鲜；这些并非表面噱头，而是对质量和功能性的持续追问。设计师们也在探索更具包容性的尺码和剪裁，强调不同体型的穿着体验，从而让高端時尚更具普适性。

建议从三个维度入手：剪裁与结构、材质与质感、搭配与场景。第一，剪裁与结构。欧美一线品牌在立体裁剪、可拆卸层次、可变形式方面持续迭代。中長款外套搭配可拆式内胆，既能应对初秋的微凉，也能在冬季通过层叠实现保暖但不过厚。西装的结构也在回归简约的线条，强调肩線的干净与腰部的微收，以便在正式场合与休闲场合之间自由切换。

第二，材质与质感。科技面料不再只追求轻量或防护性，更多关注触感和呼吸性。涤纶、尼龙等合成纤维通过改良纤维结构提高柔软度与垂感，真正做到贴身舒适。革新皮革替代物在视觉与手感上越来越接近真实皮革，但生产过程中的碳足迹更低。棉麻混纺、再生丝绸、植物染等自然元素的运用，让衣着更具可持续氣质。

第三，搭配与场景。跨季节的层次叠穿成为常态，长马甲搭在风衣外、短上衣叠在連衣裙上，形成不同的纵深。配饰方面，极简的金属质感、几何轮廓的包袋，以及可转换用途的鞋履，提升整体造型的现代感。数字化服务也在升级：虚拟试衣、风格推荐以及个性化尺码与裁剪，让购买更高效、更贴心。

从品牌角度，社群化、可持续供應链与本地化生产日益重要。小批量生产、快速响应市场变化的能力成为核心竞争力。消费者也在通过租赁、二手交易等方式参与时尚生态，减轻对环境的压力。优秀的欧美品牌往往在故事性、工艺与科技之间找到平衡，传达出一种“懂你、懂生活”的温度。

把潮流变成日常的过程，其实是让每个人都成為自己的造型师。你可以在周末的城市漫步中穿出自己的态度，也可以在工作日的会议室里展现专业与优雅。关键是在这场潮流的旅程里，选择那些兼具美感、舒适与可持续的单品。思考消费的方式，选择那些长期值得信赖的品牌与伙伴，让创新成为日常的稳定驱动力。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 王石川 摄

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