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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在这个快节奏的时代，越来越多的人开始关注健康饮食，豆浆作为一种古老而又时尚的健康饮品，逐渐走入了年轻人的生活中。而在这繁忙的都市角落，有两个男生怀揣梦想，决定用自己的双手去打造一份属于他们的豆浆事業。这不仅是一份简单的创业计划，更是一段关于青春、友情与坚持的故事。

故事的主角小李和小张，从小就是形影不离的好友。因为共同的兴趣——喜欢品尝各种不同的豆浆，二人曾经在一次街邊摊的豆浆里品味到了生活的原汁原味。那一刻，心中种下了一个念头：我们为什么不自己动手，做一份纯天然、香浓可口的豆浆呢？于是，他们开始学习豆浆的制作工艺，从挑选优质黄豆，到浸泡、磨浆、煮制，每一步都倾注了满满的热情。

刚开始两人心里充满了探索的兴奋，但也夹杂着许多困惑。比如，如何掌握黄豆的浸泡时间才能保证豆浆的细腻顺滑？怎样控制火候，使豆浆既不过于稠密也不稀薄？又怎样用最少的成本，做出最优质的產品？面对这些问题，小李和小张没有退缩，而是一起查阅資料，反复试验。

為了节省成本，他们还自己设计了手工磨浆机，用旧电动機改装出一台简易的豆浆机。

每天清晨，小李和小张都早早起床，准备好豆子，做好设备，开始忙碌的制作流程。在豆浆的制作过程中，他们学会了耐心——每一步都不允许有一点差池。用心调控水温掌握浸泡时间，用专注调节火力，直到第一缕豆香飘出厨房。就这样，经过无数次的试验和调整，二人逐渐掌握了高品质豆浆的秘诀。

他们的努力不仅仅是为了制作出一杯香浓的豆浆，更是在追求一种生活的态度：坚持、创新和热爱。在这个过程中，朋友之间的合作也变得越发紧密。无论是遇到设备故障，还是调配食材比例不理想，二人总是心贴心地一起解决问题。每一次失败都成为了成长的阶梯，每一滴豆浆都凝聚了他们的汗水与梦想。

這段努力的背后，是他们对未来的无限憧憬，也成为他们青春记忆中最宝贵的一部分。

随着時间推移，小李和小張的豆浆逐渐得到了身边亲友的认可。有人建议他们开个小摊，试试市场的反应。他们没有犹豫，立即行动起来。用节省的資金购置简易的摊位，用自制的豆浆赢得了第一批客户的喜爱。在那段艰辛而又充满希望的日子里，两人收获了不仅仅是经济上的回报，更是友情的升华和个人成长的蜕变。

这段制作豆浆的旅程，虽然看似平凡，却闪烁着青春的光芒。它证明了只要用心去做，任何梦想都可以变成现实。两个男生的努力不仅仅在于一杯豆浆，更在于他们用行动展现出来的勇气与坚持。这份激情感染到了周围的人，让更多年轻人相信，只要肯付出，就一定能在自己的道路上走得更远。

迈入创业的第二阶段，小李和小张开始思考如何将他们的豆浆品牌做得更大更有特色。从最初的街邊摊，到小型店面，再到考虑线上销售与品牌包装，青春的他们不畏挑战，勇于创新。他们深知，市场的变化快，只有不断学习和创新，才能在激烈的竞争中站稳脚跟。

首先是产品的不断升级。除了经典的传统豆浆外，他们研发出了多种口味，比如黑芝麻豆浆、红枣豆浆、燕麦豆浆等，丰富了產品线，满足不同消费者的需求。每一种新品的推出都经过了反复试验，把握好比例和口感，确保每一份豆浆都能让人记忆深刻。

他们注重品牌形象的打造。原本简单的手工制作逐渐融入现代设计理念，购入统一的包装纸袋和杯子，采用简洁明快的logo，传递出健康、自然的品牌调性。为了增加品牌影响力，他们还在社交媒体上积极宣传，讲述他们的创业故事，分享制作过程中的趣事，讓粉丝们感受到青春的热情与真诚。

线上销售成为他们的重点突破口。利用电商平台和社交媒体开设网店，将自制的豆浆送到更多家庭和办公室。每一次的配送都像是一场小小的冒险，不断优化物流体系和客户体验。在這个过程中，小李和小张不断学习如何管理订单、控制成本，同时保持品质稳定。平臺上的好评如潮，也让他们的品牌逐渐打响。

当然，面对市场的激烈竞争，他们知道只有不断创新才能保持优势。于是，他们引入了健康元素，比如减少糖分、增加富含蛋白质的配料，满足现代人对健康饮食的追求。他们还积极参加本地的美食节和创业展览，将他们的豆浆推向更广阔的舞台。通过这些努力，他们不仅扩大了影响力，也丰富了自己的创业经验。

在这个过程中，两个男生的友情变得更加深厚。他们共同面对困难、分享成功的喜悦。这段经历不仅让他们学会了如何创業，更让他们明白：青春不只是用来追梦，更是用行动去实现梦想。制作豆浆的每一滴，都是他们青春的印记，是他们共同努力的见证。

未来，小李和小張希望能将他们的豆浆品牌推广到更大的平台，甚至走向全国甚至海外市场。他们相信，只要保持初心，坚持创新，青春的热血就可以变成一股持续前进的力量。这个故事，或许只是一段普通的青年创业旅程，但它激励着每一位年轻人勇敢追梦，努力拼搏，因为，只要肯努力，平凡也能变得不平凡。

如果你也被他们的故事打动，或许可以想到：你的青春也可以像他们一样，用汗水和坚持，用一份热爱，创作出属于自己的精彩篇章。只要迈出第一步，剩下的旅途就由你自己去書写。出发吧，梦想正等着你用行动去实现！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 魏京生 摄

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