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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

荒芜之歌：魔王阴影下的哀鸣

这片土地，曾几何时，也沐浴过阳光的温暖，也曾有笑语欢声在风中回荡。当那个被称为“唯余悲伤与哀鸣”的魔王降临，一切都被无尽的黑暗吞噬。他的力量并非简单的毁灭，而是一种更为残忍的侵蚀，将生机化为绝望，将欢愉扭曲成痛苦。天空被厚重的、仿佛能滴下墨水的乌云笼罩，大地被一种不祥的、寂灭的灰色所覆盖。

树木枯萎，不再摇曳出生命的姿态，只剩下扭曲的枝干，如同痛苦的伸出的手臂。河流干涸，曾经奔腾的生命之源，如今只剩下干裂的河床，诉说着曾经的繁荣与如今的凄凉。

更令人心悸的是，这片土地上的生灵，他们的灵魂仿佛被某种无形的力量所抽取，只剩下躯壳，在麻木与痛苦中游荡。昔日的繁華城镇，如今只剩下断壁残垣，偶尔传来几聲机械而空洞的呼喊，那是被魔王之力同化，只剩下绝望回音的活死人。空气中弥漫着一种沉重的、令人窒息的悲伤，仿佛每一缕空气都承载着无数逝去的灵魂的叹息。

那些被魔王所“恩赐”的生命，他们的存在本身就是一种折磨，他们的感知被放大，每一个细微的痛苦都被无限延展，他们的世界，就是永无止境的哀鸣。

在这个被绝望彻底统治的世界里，希望，早已成为一个被遗忘的词汇。人们不再仰望星空，因為星光早已被乌雲遮蔽；人们不再倾听鸟鸣，因为鸟儿早已失去了歌喉；人们不再追寻梦想，因为梦想早已在悲伤的泥沼中窒息。生存，已经成为一种近乎本能的、无意义的挣扎，而死亡，则被赋予了一种解脱的诱惑，但即使是死亡，也无法带来真正的安宁，因為魔王的哀鸣，能够穿透灵魂的最后一道防线。

就在這片被绝望笼罩的绝境之中，一个身影，如同暗夜中的一抹微光，悄然出现。她，就是旅行者胡桃。没有人知道她从何而来，她的身后没有强大的军队，没有显赫的背景，只有一双清澈却又饱含坚毅的眼眸，以及一种仿佛能够驱散阴霾的、難以言喻的气质。她不是来征服的，也不是来解救的，她只是来到这片土地，以一种近乎虔诚的姿态，去倾听，去感受，去理解。

她行走在这片寂灭的土地上，每一步都踩在破碎的希望之上。她看到那些眼神空洞的人们，她看到了他们被禁锢的灵魂深处的挣扎。她没有被绝望所感染，反而，她的心中燃起了一种更为炽热的情感。她看到的是被压抑的生命，是渴望重生的种子。她所感受到的，不仅仅是魔王带来的悲伤，更是那些曾经鲜活的生命，在绝望中发出的微弱呼唤。

胡桃的到来，仿佛為這片死寂的世界注入了一丝不属于这里的色彩。她身上散發出的活力，与周围的荒芜形成了鲜明的对比。她会蹲下身，去抚摸那些枯萎的野草，仿佛在与它们无声地交流；她会对着残破的石碑，低声诉说，仿佛在缅怀那些被遗忘的名字；她会在干涸的河床边，静静地坐着，望着远方，目光中没有恐惧，只有一种深邃的洞察。

她并非不食人间烟火的圣人，她也能感受到空气中那股沉重的悲伤，她也能看到那些被痛苦折磨得面目全非的生灵。但她与众不同的是，她没有选择逃避，没有选择沉沦。她用自己的存在，去对抗这份绝望。她的身影，就像一颗投入死水中的石子，激起了层层涟漪，虽然微弱，却打破了死寂。

她身上自带的某种宁静与力量，让那些浑浑噩噩的生灵，在偶尔的瞬间，眼神中会闪过一丝迷茫，一丝微弱的、被遗忘的情感。

胡桃的旅程，是一场孤独的探索，也是一场无声的抗争。她没有大声疾呼，没有挥舞旗帜，她的力量，源于她对生命最深沉的理解，源于她对痛苦最真切的共鸣。她就像一个在黑暗中寻找微光的探险家，而她自己，就是那微光本身。她所经历的，不仅仅是身处的环境，更是内心的挣扎与升华。

她要做的，不是推翻魔王，而是在魔王的阴影下，找到那被掩埋的生命之歌，并为之奏响。

新生乐章：旅行者胡桃的救赎之歌

当旅行者胡桃踏足这片被魔王“唯余悲伤与哀鸣”笼罩的土地时，她并没有被眼前的景象所震撼，取而代之的是一种深刻的共情。她看到了魔王力量下的扭曲，却也看到了被扭曲生命中，那微弱却顽强的求生本能。她知道，这并非终结，而是一个更为宏大的生命轮回的开始，一个关于如何从极致的痛苦中，奏响新生乐章的篇章。

胡桃的行动，并非激進的战斗，而是从最根本的层面，去触碰那些被遗忘的、被压抑的情感。她开始用一种独特的方式，去“唤醒”这片土地。她并非通过武力，而是通过她的存在，她的声音，她的行动，去一点点地瓦解魔王所编织的绝望之网。她會在荒芜的原野上，独自一人，轻声哼唱起古老的歌谣，歌声中没有悲伤，只有一种洗涤心灵的纯净与宁静。

起初，歌声被凄厉的風声所掩盖，但渐渐地，那些游荡的、眼神空洞的生灵，会被这歌声吸引，他们会停下麻木的脚步，侧耳倾听。

她会用手中微弱的、却散发着柔和光芒的道具，去点亮那些被黑暗吞噬的角落。那光芒并不耀眼，却带着一种生命的力量，能够驱散最深沉的阴影，让隐藏在角落里的微小生机，得以短暂地喘息。她会收集那些枯萎的花朵，小心翼翼地将它们培植在自己的身边，用自己的体温与希望，去滋养它们，即使它们最终无法重新绽放，但这个过程本身，就是一种对生命尊严的捍卫。

更重要的是，胡桃开始与那些被魔王之力同化的生灵进行“沟通”。她的沟通并非语言，而是一种灵魂深处的共鸣。她会静静地坐在一个饱受折磨的生灵身边，用一种近乎温柔的眼神，去注视着他。她会伸出手，轻輕地握住他冰冷的手，用自己手心的温度，去传递一种被遗忘的温暖。

在这个过程中，她會默默地承受对方身上散发出的痛苦与绝望，她将这份痛苦吸收，却不被其吞噬，反而，她用自己的信念，去化解這份痛苦，将其转化为一种对重生的期盼。

这是一种极为痛苦的“治愈”过程。胡桃必须一次又一次地将自己暴露在魔王最强大的负面情绪之下，去承受那些足以将任何人击垮的绝望。每一次的触碰，都可能让她陷入沉寂，甚至濒临崩溃。但每一次，她都会在最深的黑暗中，重新找到属于自己的那份坚定。她所做的一切，都是在为那些被禁锢的灵魂，打开一道细微的缝隙，让生命之光，得以从中透入。

当她成功地从一个生灵身上“剥离”出一丝被压抑的情感时，那微小的火花，便会在这个麻木的世界中，激起涟漪。那些被唤醒的生灵，他们的眼神中会重新闪过一丝光芒，他们的动作會不再那么僵硬，他们的喉咙里，会发出微弱的、却不再是哀鸣的声音。他们开始回忆起曾经的自己，回忆起曾经的欢笑与悲伤，回忆起生命的意义。

胡桃的故事，并非一个简单的“打败魔王”的传奇。她的征途，是与魔王所代表的绝望进行一场漫长而深刻的“拉锯战”。她用生命去对抗虚无，用希望去对抗绝望，用共情去瓦解冷漠。她的胜利，并非来自于摧毁，而是来自于“唤醒”。她让那些被魔王禁锢的灵魂，重新找回了属于自己的旋律，讓他们能够以一种全新的姿态，去面对曾经的痛苦，并从中汲取力量，奏响属于自己的新生乐章。

在胡桃的努力下，这片曾被“唯余悲伤与哀鸣”所统治的土地，开始出现了微妙的变化。枯萎的草丛中，偶尔會冒出几抹新绿；干涸的河床上，开始有细流潺潺；被禁锢的生灵，眼神中不再是空洞，而是充满了复杂的情感，有挣扎，有痛苦，但更多的是一种对生的渴望。胡桃的身影，成为了这片土地上最耀眼的光芒，她用自己的生命，点燃了无数个濒临熄灭的灵魂。

最终，当魔王的力量开始衰退，并非因为它被直接击败，而是因为它所赖以生存的绝望，在胡桃的感召下，被希望所稀释，被新生所替代。那些被唤醒的生灵，他们开始用自己的力量，去抵御残余的绝望，他们发出的，不再是哀鸣，而是勇气与生的呐喊。旅行者胡桃，并没有成为这片土地的统治者，她只是一个播种者，一个唤醒者。

她用自己的旅程，谱写了一曲跨越生死界限的救赎之歌，让这片曾被悲伤笼罩的土地，重新奏响了生命的赞歌，奏响了，永不磨灭的新生乐章。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 马家辉 摄

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