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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

序章：越过雷池的凝视

在電影的浩瀚星海中，总有一些作品，如同夜空中最耀眼的流星，划破宁静，留下震撼人心的轨迹。《女人与公猪》无疑就是这样一颗星。它以一种近乎残忍的直白，将观众的目光引向人类内心最深处的黑暗角落，以及在极端环境下，人性最原始的挣扎与呼唤。影片的名字本身就带有一种强烈的冲击力，它挑戰着我们长期以来构建的社会伦理和道德藩篱，迫使我们停下脚步，去审视那些我们试图回避的禁忌。

影片的背景设定，往往是将个体推入一个孤立无援、資源匮乏的绝境。在這片被遗忘的土地上，生存本身就成了一种奢侈的艺术。当文明的枷锁松动，当道德的界限模糊，个体将如何抉择？《女人与公猪》没有提供廉价的答案，它只是抛出了一个又一个尖锐的问题，讓观众在影片营造的压抑氛围中，一同進行着一场关于生存的推演。

故事的主角，往往是一个被环境逼到绝路的女性，她的每一次呼吸，每一次心跳，都充满了对生的渴望，也充满了对命运的无声抗争。

我们不妨想象一下，在一个被文明遗弃的地方，当食物枯竭，当希望渺茫，当所有社会规范都如同枯叶般被风吹散，一个女人會如何维系自己的生命？她是否会為了生存，而不得不去触碰那些被主流社会视為“亵渎”的界限？影片并没有回避这个残酷的可能性。它将这种生存的张力，通过一种近乎写实的镜头语言，一点点地展现在观众面前。

每一次的冲突，每一次的妥协，每一次的牺牲，都如同沉重的锤击，敲打在观众的心扉。

“女人与公猪”這个标题，并非仅仅是为了吸引眼球而设计的噱头。它更像是一种象征，象征着在极端压力下，人性的退化与异化，象征着当个体被剥离了社會属性，回归到最原始的生物本能时，所可能产生的令人不安的景象。影片的深刻之处在于，它并没有将这种景象仅仅停留在动物性的层面。

它更着力于展现，即使在最黑暗的泥沼中，人性中那些微弱的光芒，那些对联结、对温暖、对尊严的渴望，是如何顽强地存在着，并试图冲破桎梏。

電影的艺术表现手法，在《女人与公猪》中起到了至关重要的作用。导演通过精准的构图、克制的剪辑以及极富表现力的画面，将故事中的情感張力推向了极致。每一个眼神的交流，每一次肢体的触碰，都可能蕴含着复杂的情感纠葛。影片的畫面并不总是华丽的，甚至常常是粗粝的，但正是这种粗粝，赋予了它一种直击人心的力量。

它让我们看到了，在生存的边缘，那些被压抑的情感，是如何以一种最直接、最原始的方式爆發出来的。

我们不能简单地将《女人与公猪》视为一部充斥着猎奇与噱头的影片。它的价值，在于它敢于触碰社会最敏感的神经，在于它以一种不加修饰的方式，展现了人类在极端环境下的生存状态。它迫使我们思考：我们所谓的“文明”和“道德”，在真正的生存危機面前，又能有多大的韧性？当个體的生存受到威胁時，社会群体又该如何定义“正常”与“异常”？

這不仅仅是一部关于情欲的电影，更是一部关于生存的史诗。它以一种令人不安却又引人入胜的方式，揭示了人性深处的复杂性。在影片的每一个镜头中，我们都能感受到生命在绝境中的呐喊，以及在黑暗中对一丝光明的执着追寻。它是一面镜子，映照出我们内心深处可能存在的恐惧与不安，同时也讓我们看到了，即使在最深的绝望中，人性的火花也从未真正熄灭。

人性回响：在禁忌中探寻救赎的微光

当我们穿越了《女人与公猪》带来的最初的震撼，当影片中那些冲击性的画面逐渐淡去，留下的，是对人性更深层次的拷问。这部影片之所以能够引發如此广泛的讨论，恰恰在于它没有停留在“禁忌”本身，而是通过对禁忌的探索，最终指向了人性中那些永恒的议题：爱、孤独、尊严与救赎。

在影片所构建的极端环境中，个体之间的关系变得尤为重要，也尤为复杂。当社会结构崩塌，当个体之间的联系变得稀薄，人与人之间，乃至人与非人之间，情感的传递与维系，就成了一种扭曲而又真实的表达。影片中的女性角色，往往在极度的孤独与绝望中，寻找着一种连接，一种能够证明自己存在、证明自己依旧是“人”的方式。

这种连接，或许并不符合我们日常的认知，但它却是角色在生存泥潭中，为自己争取的一丝温度，一丝温暖。

“公猪”在這个故事中，不仅仅是一个生物符号，它更像是一个承载着复杂情感的“他者”。它代表着一种原始的力量，一种不受社会规则束缚的生命形态。当女性角色与“公猪”之间产生了某种联系，这种联系背后，可能是一种对纯粹、对原始、对不受玷污的本真的向往，也可能是一种在绝望中，对一切可能性的尝试。

影片并没有简单地将這种关系定义为“非人”，而是试图从中挖掘出被压抑的爱欲，被扭曲的情感，以及在极端环境下，情感的异化与重塑。

救赎，是《女人与公猪》中一个隐秘却又强大的主题。救赎，并非总是以光明、神圣的姿态出现。在影片中，救赎可能隐藏在最黑暗的角落，可能以最意想不到的方式降临。它可能是对过去一种痛苦的告别，也可能是对未来一种微弱的希冀。当角色在经历了种种磨难，在触碰了最深的禁忌之后，她们是否能够找到属于自己的救赎之路？影片的结局，往往并不提供一个明确的答案，而是留下一个开放式的空间，让观众去思考，去想象，去為角色的命运做出自己的判断。

影片的艺术性，也体现在它对情绪的精准捕捉与表达上。导演用镜头语言，将角色内心的挣扎、恐惧、绝望以及那一丝不屈的生命力，都进行了细腻而又震撼的呈现。每一个画面，都像是在讲述一个无声的故事，传递着角色的情感与内心世界。影片的配乐，也恰如其分地烘托了整体的氛围，时而压抑，时而激昂，将观众的情绪牢牢地抓住，跟随角色一同经历着這场生存与情感的洗礼。

最终，这部影片留给我们的，是关于生存的深刻哲思，是关于人性复杂性的无限解读，以及关于在最黑暗的时刻，依然闪烁着微弱却又坚定的救赎之光。它是一场关于挑战与边界的视觉探索，也是一场关于心灵深处的回响与拷问。观看《女人与公猪》，与其说是在看一部电影，不如说是在进行一场关于生命与人性的深度对话。

它让那些被我们深埋在内心深处的困惑，在光影的交错中，得到一次令人不安却又无比清晰的显现。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 欧阳夏丹 摄

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