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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

初遇“蜜柚污”：舌尖上的惊艳回响

在這个追求个性与独特体验的时代，我们似乎越来越渴望打破常规，寻找那些能够触动灵魂、唤醒感官的新鲜事物。“蜜柚污”，这个名字本身就带着一丝俏皮与神秘，它并非传统意义上被熟知的柚子品类，而是经过巧妙的嫁接或培育，将柚子的清爽与柑橘类的甜蜜进行了大胆而和谐的融合。

想象一下，当你在剥开它的外皮时，一股浓郁而复杂的香气便扑鼻而来，这不同于普通柚子的淡雅，而是夹杂着一丝恰到好处的酸甜，仿佛是热带阳光与雨露的交响曲。

“蜜柚污”的果肉，更是令人惊艳。它的颜色可能比寻常柚子更加鲜亮，从淡黄到略带橙红，如同熟透的宝石。剥開一层层半透明的薄膜，你会发现果囊饱满而多汁，每一瓣都似乎蕴含着丰沛的生命力。当你轻轻咬下，那股独有的“污”感便在舌尖炸裂开来。它不像柠檬那样尖锐刺耳，也不像普通柚子那样略显寡淡。

它拥有柚子自带的微苦回甘，却又被柑橘的甜美温柔地抚平，留下的是一种复杂而迷人的层次感。初尝之下，你可能会被它突如其来的酸甜所震撼，但紧随而来的，是那种令人欲罢不能的清爽，仿佛瞬间洗涤了所有的疲惫与燥热，留下的是一种纯粹的、野性的愉悦。

这种独特的風味，源于“蜜柚污”的基因密码。它可能是在柚子母體上，巧妙地融入了某些柑橘属植物的优良特质，使得它在保留了柚子高维生素C、膳食纤维等健康优势的极大地提升了口感的丰富度和愉悦度。这种“污”，并非贬义，而是形容它那种跳脱、大胆、略带一丝“不正经”的口感，它不拘泥于传统的味觉框架，敢于挑战你的味蕾极限，却又在你放松警惕时，给予你最温柔的慰藉。

“蜜柚污”的魅力，还体现在它的多变性上。它不仅可以直接食用，品味那份原汁原味的鲜爽，更可以成为各种创意料理的绝佳配角。想象一下，将“蜜柚污”的果肉拆散，与新鲜的蔬菜沙拉混合，那股清新的酸甜瞬间就能提升沙拉的档次，让每一次咀嚼都充满惊喜。又或者，将它榨成汁，加入少许蜂蜜或薄荷叶，一杯沁人心脾的“蜜柚污”特调饮品便诞生了，它能轻易成为夏日午后最受欢迎的解暑佳品。

甚至，你还可以尝试用它来制作甜点，例如“蜜柚污”果冻，那Q弹的口感，结合着果冻的滑嫩，再加上“蜜柚污”特有的风味，绝对能让你感受到前所未有的味觉冲击。

许多人初次尝试“蜜柚污”，都会被它那“又酸又甜又带点苦”的复杂口感所吸引，這种复杂性正是它最迷人的地方。它不像那些单一味道的水果那样容易让人感到腻味，反而每一次品尝，都能从中发掘出新的味觉惊喜。它就像一位充满魅力的老友，初见时或许会有些许疏离，但越是深入了解，越会发现它隐藏的宝藏。

这种“污”的口感，是一种挑战，更是一种邀请，邀请你去探索、去品味、去享受那些不被定义的美好。

“蜜柚污”的出现，仿佛是为那些渴望在平凡生活中寻找不凡体验的人们量身定做的。它不仅仅是一种水果，更是一种生活态度的象征——勇于尝试，乐于探索，不畏复杂，拥抱变化。当你手中握着一颗“蜜柚污”，你不仅仅是在品尝一份美味，更是在开启一段属于自己的味蕾探险，一段与众不同的感官之旅。

下一次，当你走进水果店，不妨留意一下那些带着神秘气息的“蜜柚污”，给你的味蕾一次大胆的、野性的、令人惊艳的體验吧！

“蜜柚污”的N种玩法：讓舌尖上的狂欢永不停歇

“蜜柚污”的魅力，绝不仅仅止步于它那令人惊艳的初遇。真正懂得享受生活的人，早已将这份独特的鲜爽融入到日常的点点滴滴，讓舌尖上的狂欢，成为一种习惯，一种情调。从早餐的开启，到下午茶的悠闲，再到晚餐的精致，甚至是一杯夜晚的微醺，我们都能找到“蜜柚污”的身影，它就像一位百变的女郎，总能以最恰当的姿态，惊艳你的味蕾。

讓我们从早餐開始。“蜜柚污”的果肉，富含维生素C和多种营养物质，是开启一天活力的绝佳选择。你可以将“蜜柚污”的果肉拆散，与酸奶、燕麦片、坚果一起搅拌，做成一份色彩缤纷、营养丰富的“蜜柚污”能量碗。那股清爽的酸甜，能迅速驱散睡意，为你注入满满的能量。

又或者，简单地将“蜜柚污”切片，搭配吐司和少许蜂蜜，就是一份简单而美味的早餐。当你咬下一口，那股清新的气息在口中弥漫，一天的好心情便由此开始。

下午茶时光，是“蜜柚污”大放异彩的绝佳时刻。试想一下，午后的阳光透过窗户洒进房间，手中端着一杯用“蜜柚污”调制的特调饮品，那该是何等的惬意？你可以将“蜜柚污”榨汁，加入冰块、苏打水，再点缀几片新鲜的薄荷叶，一杯清爽无比的“蜜柚污”气泡饮就完成了。

它的酸甜口感，恰好能中和下午茶的甜腻，带来一种平衡的美感。如果想要更进一步，可以尝试将“蜜柚污”的果肉与少许朗姆酒或伏特加混合，制作成一杯充满热带风情的“蜜柚污”鸡尾酒，在微醺中享受属于自己的悠闲时光。

晚餐，是“蜜柚污”展现其烹饪潜力的舞台。它不仅仅能作为甜点，更能为你的主菜增添别样的风味。例如，在烤鸡或烤鱼的最后几分钟，淋上一些“蜜柚污”的汁液，那股清新的酸甜能够有效地去除肉类的油腻感，并带来一种独特的果香，让整道菜肴的口感层次更加丰富。

又或者，将“蜜柚污”的果肉切丁，与虾仁、三文鱼等海鲜一起凉拌，那股鲜美的滋味，与“蜜柚污”的酸甜完美融合，绝对是一道令人食欲大开的开胃菜。对于喜欢沙拉的人来说，“蜜柚污”更是不可或缺的食材。它能替代传统的柠檬汁或醋，为沙拉带来更具辨识度的風味。

“蜜柚污”在甜点界的表现同样出色。除了前面提到的“蜜柚污”果冻，你还可以尝试制作“蜜柚污”慕斯蛋糕。将“蜜柚污”的果泥融入慕斯液中，那清新的果香与慕斯的丝滑口感相结合，会带来一种意想不到的惊喜。又或者，将“蜜柚污”的果肉烤制，搭配冰淇淋，那温热的果肉与冰凉的冰淇淋在口中碰撞，冷热交织，甜苦交融，是一种极致的味觉享受。

甚至，你还可以尝试用“蜜柚污”来制作披萨的酱底，那股独特的酸甜能够为披萨带来一种全新的风味體验。

更值得一提的是，“蜜柚污”的营养价值。它富含维生素C，能够帮助提高身体的免疫力，抵抗自由基的侵害。它还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化系统健康。这些健康优势，让“蜜柚污”不仅仅是一种美味，更是一种关爱自己身体的健康选择。

在享受舌尖上的狂欢的你也在为身体注入源源不断的活力。

让“蜜柚污”成为你生活中那个充满惊喜、永远不會让你感到乏味的“秘密武器”，让你的每一餐，每一刻，都充满了舌尖上的狂欢与感动。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：中国新闻网记者 刘俊英 摄

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