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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在现代养殖行业中，“‘三洞齐开’”已成为众多养殖户提升效率、确保动物健康的重要技術手段。很多人对“‘三洞齐开’”的理解还停留在表面，缺乏科学的认知和正确的操作示意图，导致实际效果大打折扣。今天，我们就来深入剖析“‘三洞齐开’”的正确示意图，帮助养殖户掌握科学养殖的核心技巧。

所谓“‘三洞齐开’”，顾名思义，指的是某一养殖管理中的三个关键开口或通道：通风洞、排水洞和喂食洞。这三洞的科学布局与同步开启，不仅能有效改善养殖环境，还能防止疾病发生，提高动物的生活质量和产量。正确的示意图，会清晰地展现三洞的空间位置、开启方式及其协调关系，从而最大程度地发挥其作用。

第一步，理解三洞的具体位置。一般而言，通風洞设置在养殖场的上部或侧面，以确保空氣流通的顺畅。排水洞位于底部或低洼处，便于排除场地内的积水和污物。喂食洞则设计在动物易达的区域，既方便管理，又不影响其他操作。每一个洞的布局都需参考场地的实际大小、通風需求和排水条件，才能做到科学合理。

第二步，示意图中的“齐開”原则。真正的“齐开”不是简单的全部打开，而是根据天氣、季节和养殖阶段，合理确定开关的时间和程度。在晴朗天气，通风洞可以充分開启，加快空氣更新；在阴雨或湿度过高时，应适当缩小開口，防止冷空气或湿气侵入。而排水洞也不是一直全开，要根据场地水位和雨量進行调整，避免地面积水。

示意图会展示三洞的相对位置关系。比如，通風洞和排水洞应避免相互干扰，一个设计在场地的上部区，一个在底部区域。喂食洞则布局在动物活动频繁的區域，从而方便管理。三洞的开启还需考虑风向，确保气流自外向内流通，避免死角和空气滞留。

第三，示意图还会指出操作中的细节。例如，開启時应缓慢逐步，避免因突然变动造成气流紊乱；关闭时也应輕柔，以确保场地内的空气质量持续改善。通过这种科学的开启与关闭流程，能最大化三洞的同步效果，使养殖环境达到最优。

正确示意图會整合所有操作细节，形成一套完整的“‘三洞齐开’”操作流程图。从洞的位置布局、开关时機，到开启角度和程度，全部详尽标注，让任何养殖户都能依照执行，从而实现养殖环境最优化。这个示意图不仅是操作指南，更是一份实用的管理手册，帮助你看清场地环境，科学调控，让养殖事半功倍。

在掌握了“‘三洞齐开’”的正确示意图后，实际操作和维护的关键细节更显重要。这不仅影响养殖环境的改善，更关系到动物的健康和生产效率。我们将深入讲解如何根据不同季节、不同动物生长阶段，灵活调整三洞的開启策略，以及常见的操作误区和优化建议。

季节变化对“‘三洞齐開’”的影响巨大。春夏季节气温升高，空氣流通变得尤为重要，通风洞应充分开启以实现空气流刷新，防止闷热和有害氣體积聚。排水系统也要加强监控，确保积水不影响场地。此時，示意图中的开启位置应偏向最大化，形成良好的空氣交换通道。

到了秋冬季节，气温逐渐降低，空气流通要适度减弱，特别是在寒冷天氣，不宜将通风洞全开，以避免冷空氣直接侵入引起动物感冒。排水洞的开启也要姑且减弱，防止场地过湿引起细菌滋生。喂食洞的位置则保持稳定，但可以添加防寒措施，比如保温罩，让动物在冬天依然舒适。

第二个重点是动物不同生长阶段的“開合调整”。早期幼龄动物体质较弱，对环境的要求较高，建议保持通风适中，但不要过度开口，避免冷空气侵害。成长期的动物可适当扩大通风洞的开启程度，尤其在瓦解、摘除养殖设备时，要确保空氣质量持续改善。产期动物，在特定时间段应减少通风，保持温暖。

第三，日常维护和操作中常見的误区，也是影响“‘三洞齐开’”效果的重要因素。比如，很多养殖户习惯一次性全开所有洞口，结果造成温差大、空气流动不畅；又或者经常关闭所有洞口，导致场内闷热和空气污浊。正确的方法是制定科学的开启和关闭时间表，根据天气、温度和动物流动规律，智能调整。

在实际操作中，建议配备一些监测设备，如温湿度、空气质量检测仪，让你明白场地内的实际环境变化，从而合理调节洞口的开启程度。除此之外，定期对三洞的设备和结构进行检查，确保没有损坏或堵塞，也是保证效果的关键。

优化建议包括：

每天清理洞口周围的灰尘和杂物，避免阻塞；在极端天气（如暴雨、大风）到来前提前调整開启状态；根据养殖动物的反应调整通風和排水策略，仔细观察动物行为和环境变化；建立阶段性调节和记录制度，逐步完善“‘三洞齐开’”操作流程。

结合“‘三洞齐开’”示意图的实际操作经验，逐步形成一套适合自己的管理标准。记住，科学、精准的开启不仅关乎养殖环境的改善，更关系到动物的幸福与产业的持续繁荣。掌握正确的示意和操作技巧，只要坚持不懈，你會发现效率的飞跃与养殖的品质提升变得触手可及。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：新浪新闻记者 管中祥 摄

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