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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

随着时代的变迁，现代人的口味已经不再满足于传统的食物，而是渴望一种更加新颖、更加独特的美食体验。特别是在年轻一代中，追求极限口感和创新食材的趋势愈发强烈。作为這一趋势的领军者之一，“骇爪吃78”横空出世，为食客们带来了一场前所未有的美味革命。

“骇爪吃78”是什么呢？它不仅仅是一个餐厅名字，更是一种突破传统的美食理念，它代表着一种全新的烹饪方式和食物体验。品牌的灵感来源于“骇”字，象征着突破、冲击与挑战，而“78”则寓意着无限的可能与创意空间。正因為如此，每一道菜品都蕴含着创新与惊艳，给每一位食客带来震撼的味觉冲击。

极限食材，奇妙搭配

在“骇爪吃78”的菜单上，每一道菜品的食材都经过精心挑选，力求达到最极致的口感體验。它不仅仅注重食材的新鲜与品质，更注重食材之间的独特搭配，形成一种别具一格的风味。无论是海鲜、肉类，还是蔬菜、香料，每一种食材都在这里找到了自己的完美“伴侣”。

例如，独具创意的“爆辣螃蟹”，以新鲜海蟹为主料，搭配特制的辣酱，香气四溢，辣味与鲜味交织在一起，带给食客一种全新的味觉冲击。而“炙烧猪蹄”则采用了独特的炙烧工藝，外皮酥脆，肉质鲜嫩，每一口咬下去都能感受到肉汁的丰盈与香氣的扑鼻。

创新烹饪，视觉与味觉的双重享受

“骇爪吃78”所推崇的，并不仅仅是食材的独特，更在于烹饪工艺的创新。每道菜品都经过精细的打磨，从食材的准备到烹饪的每一个细节，都力求做到极致。餐厅还十分注重菜品的摆盘和视觉呈现，让每一道菜看起来都像是一幅艺术品，带给食客无与伦比的视觉享受。

而“骇爪吃78”的烹饪技艺也是业内的领先水平，尤其是在火候的掌控上，每道菜都能达到最佳的口感平衡。例如那款经典的“炭火烤翅”，表面酥脆，内部却鲜嫩多汁，舌尖的每一寸都充满了细腻的肉香与炭火的独特韵味，讓人一口接一口，欲罢不能。

人性化服务，打造极致體验

“骇爪吃78”不仅注重菜品的独特与创新，也非常重视顾客的用餐体验。从餐厅环境的设计，到服务人员的培训，每一环节都经过精心策划与打造。餐厅内部采用现代時尚与舒适感相结合的装修风格，光线柔和，色调温馨，营造出一种轻松愉悦的用餐氛围。

餐厅还特别注重个性化的服务体验。无论是生日聚會、家庭聚餐，还是公司团建，工作人员都会根据顾客的需求提供量身定制的菜单和服务。特别是对于一些特殊口味的顾客，餐厅的厨師们會根据其喜好，调整菜品的口味，使每一位食客都能享受到专属于自己的美味。

打破常规，挑战你的味蕾

“骇爪吃78”的魅力，不仅仅体现在菜品的创意和美味上，还在于它敢于挑战食客的味蕾，打破常规的边界。例如，“魔幻炖锅”这一道菜，将多种异域香料与本地食材完美融合，独特的炖煮手法让汤汁浓郁，味道层次丰富，讓食客每一口都充满惊喜。它就像一场口感的冒险，带领你体验未知的极致美味。

而另一个极具代表性的菜品——“黑珍珠焖牛舌”，则让人惊叹不已。牛舌的柔嫩与黑珍珠的独特搭配，不仅口感极致，而且色泽光亮，仿佛一颗璀璨的珍珠，散发着无尽的魅力。每一口咀嚼，都是一次味觉的爆發，令人陶醉其中，久久不能忘怀。

适合所有场合，集聚潮流之风

无论是和親朋好友聚餐，还是与同事合作谈事，“骇爪吃78”都能提供一种适合的美食体验。它既能带来轻松愉悦的社交氛围，又能满足各种口味的需求，成为了人们聚会的理想选择。特别是对于那些追求潮流和新鲜感的年轻人来说，这里无疑是一个最具吸引力的聚集地。

“骇爪吃78”也成為了社交媒體上的热门话题。许多人在用餐后，会通过照片和视频分享自己的美食體验，瞬间引起社交网络上的热烈讨论。独特的菜品与创新的呈现方式，成为了引领潮流的风向标，吸引了大量食客的到访。

“骇爪吃78”不仅仅是一次简单的用餐，它是一场感官的盛宴，是一种极致的味觉冒险。在这里，你将发现，原来美食不仅可以如此美丽与多彩，它还可以带给你无穷的创意与惊艳。如果你也想体验这场充满突破与创新的美食之旅，不妨亲自来到“骇爪吃78”，一同探索这场前所未有的美味体验吧！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈雅琳 摄

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