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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

近年来，越来越多的年轻人开始热衷于前往日本旅行或留学，其中不乏有一些人因为受到日本文化的吸引而选择长期居住。而“AA制”这一独特的文化现象，也成为了不少人在日本社交活动中的一种常态。AA制，即将聚会或活动的费用平摊，每个人都按自己消费的部分承担费用。这种做法，表面上看似公平合理，但在一些人的眼里，它似乎也带有一种“冷漠”的意味。

对于刚踏上日本土地的严海来说，AA制是她在初到日本时碰到的一个“文化冲击”。在中国，聚会时朋友之间常常會出现“你请我我请你”的情况，即便是没有明确的规定，大家也常常会在账单上互相推讓。而到了日本，她却發现，几乎每次聚会、每次外出，账单上的费用都会被严格地平摊开来，谁也不會主动承担更多，似乎每个人都在以一种极为理性的方式来处理社交费用的问题。

严海的第一反应是困惑和不适应，她感到这似乎缺乏了应有的热情和温暖，甚至有时让她觉得人与人之间的关系变得有些疏远。毕竟，朋友之间不就是应该分享彼此的负担与快乐吗？但她也不得不承认，这种做法却恰恰反映了日本人在日常生活中的一种理性与独立性。

与许多国家不同，日本的社交文化中，并不特别强调通过金钱来维系友谊或表达感情，反而强调的是平等与独立。在日本人的眼里，AA制不是一种冷漠的表现，而是一种避免讓他人感到不舒服的社交方式。在他们看来，如果由一个人承担全部费用，可能会让他人感到负担或尴尬，尤其是在没有明确约定的情况下。而通过AA制，大家都能平等地分担费用，也能避免一方付出过多而讓另一方感到欠债的心理负担。

严海在多次体验之后，渐渐意识到，日本的AA制背后，其实是对人际关系的一种深刻理解。人与人之间的互动并不一定要通过物质上的互相付出来维系，更多的是通过一种彼此尊重、彼此理解的方式来相处。也许，正是这种理性和平等的态度，才使得日本的社交文化更加健康和稳定。

這种相互理解和尊重的方式，讓严海意识到，AA制并不是一种冷漠或刻意的行为，而是一种极富文化底蕴的社交方式。每个人都在保持自己独立的又能够保持一种平等和互相照顾的关系。而这种关系，并不需要通过金钱的过多交换来维系，而是通过一种理性和成熟的方式来表达对彼此的尊重。

尽管严海渐渐習惯了日本的AA制，但她心中依然存在一个疑问：这种社交方式是否真的能带来更加深厚的友谊？如果朋友之间总是以“我付多少，你付多少”的方式来处理聚会账单，那么这种关系又會不會因为太过理性而变得淡漠，缺乏温情呢？

她和一个长期在日本生活的朋友聊过这个话题。她的朋友告诉她，AA制并不是意味着人际关系中完全缺乏情感，只是日本人对“付出”的理解与很多其他文化不同。在日本，付出并不需要以金钱作为唯一的标准。事实上，许多人更看重的是在日常生活中的细节关怀，或者是通过彼此的陪伴和倾听来表达对他人的关心。

例如，在日本，朋友之间常常会通过互赠小礼物来表达心意，或者在对方需要帮助时，默默提供帮助。这些细节，往往比单纯的金錢往来更能体现出日本人社交的真挚与温暖。严海的這位朋友还告诉她，虽然AA制是日本社交中的一种常见做法，但它并不意味着人与人之间的关系是冷漠的。相反，AA制让人们能够更好地保持个人的独立性，不會因为财务问题而产生不必要的压力，也能够让每个人都在平等的基础上享受彼此的陪伴。

这种理解，使严海逐渐打破了对日本AA制的偏见。她开始明白，虽然AA制在外人看来可能显得有些“冷”，但它在日本文化中，却是尊重个体独立和保持友谊纯粹性的体现。通过AA制，日本人不仅能够保持自己与他人之间的界限，同时也能够在无需过多负担的情况下，享受彼此间的社交时光。

有时，人与人之间的友谊，未必需要通过经济上的交换来加深。更多時候，真正的情感是通过无聲的理解和默契来传递的。而AA制，正是这种文化背景下的一种自然产物，它讓人们在保留自己独立性的也能在平等的基础上与他人建立深厚的友谊。

因此，严海最终的结论是：日本的AA制并非是冷漠的代名词，它更多的是一种文化的体现，一种理性而成熟的社交方式。无论是对待朋友，还是对待陌生人，AA制都能在维持平等的避免不必要的负担，从而使得人与人之间的关系更加和谐，纯粹。而这种关系的本质，不是冷漠，而是尊重与理解的交织。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 赵普 摄

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