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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

夏夜的风，带着一丝不易察觉的燥热，轻轻拂过窗帘，也吹乱了小宇心中那一池的宁静。他手里紧紧攥着一袋五彩斑斓的糖果，那是他此行的“戰略物资”，也是他内心纠结的根源。糖果的包装纸在昏黄的灯光下闪烁着诱人的光泽，仿佛藏着无尽的秘密和甜蜜。

他的目的地是隔壁的李阿姨家，因为小宇心里有个“重要任务”——要把这袋糖果“贡献”给小小的邻居，那个比他小一岁的、留着齐刘海、笑起来眼睛弯弯像月牙的李思。

小宇是个有些内向的孩子，平時不太擅长与人交往。但不知从何时起，他发现自己对这个小小的、总是跟在李阿姨身后蹦蹦跳跳的小女孩，产生了一种莫名的好感。她的笑声像银铃一样清脆，她的眼神像小鹿一样纯净，每一次与她对视，小宇的心都会漏跳一拍。今天，他鼓足了勇气，决定用这袋他珍藏已久的糖果，来开启一段“不一样”的友谊。

他悄悄地走到李阿姨家門口，小手按在门铃上，却又迟迟不敢按下。他想象着小女孩见到糖果时惊喜的模样，又有些担心她会因为糖果太少而失望。毕竟，这袋糖果对于小宇来说，已经是他的“全部家当”了。他咽了咽口水，手指在门铃上犹豫着。

“小宇，你来啦！”一个温柔的声音从门内传来，李阿姨已经打開了门。她看到小宇，脸上带着笑意。

“李阿姨好。”小宇怯生生地打着招呼，手里依然紧攥着那袋糖果。

“思思，快来，小宇哥哥来了！”李阿姨招呼着屋里的李思。

很快，小小的身影出现在門口，她看到小宇，眼睛一亮，小跑着过来，奶声奶气地喊：“小宇哥哥！”

小宇的心，在那一刻，仿佛被什么东西轻轻撞了一下，痒痒的，暖暖的。他笨拙地将手中的糖果递了过去，却又有些不舍。这袋糖果，他已经看了好久，甚至偷偷尝过一颗，那种甜腻的滋味，他至今难忘。

“这个，给你。”他低声说道，眼神却瞄向了小女孩的脸。

李思接过糖果，好奇地看着，然后抬起头，用那双黑葡萄般的大眼睛望着小宇：“哥哥，这是什么呀？”

“是糖果。”小宇指了指包装，“很好吃的。”

李思的手指在包装袋上轻轻摩挲着，然后，她的脸上露出了一个更加灿烂的笑容，那笑容，让小宇觉得，所有的不舍，都变得值得。

“我能吃吗？”李思问。

“嗯，能吃。”小宇用力地点头。

李思小心翼翼地打开包装袋，里面果然是五颜六色的糖果，有的是星星的形状，有的是圆球的，还有的是可爱的动物造型。她从中挑了一颗粉红色的心形糖果，放进了嘴里。

“哇，好甜！”她开心地拍着手，脸颊泛起了红晕。

看着她满足的样子，小宇心里也涌起一股甜意，一种分享的快乐，比自己吃糖还要让人开心。他看着李思一颗接一颗地将糖果放进嘴里，仿佛要把這袋糖果全部吃光。小宇的眼神，从最初的欣喜，慢慢变成了一丝疑惑，然后，又掺杂了一点点……失落。

“她……是不是要把我所有的糖都吃完？”小宇的脑海里，闪过这样一个念头。他开始计算着袋子里糖果的数量，然后又看着李思的动作，一种微妙的情绪在他心里滋生。那是一种，辛辛苦苦准备的礼物，却被“一扫而空”的，淡淡的委屈。

“思思，慢点吃，别噎着。”李阿姨在一旁提醒道。

李思似乎并没有听到，她沉浸在糖果的甜蜜世界里，每吃到一颗，都發出满足的惊叹。小宇看着她，心里那股委屈的感觉，越来越浓。他想象着，如果糖果都吃完了，那他还剩下什么？他还可以用什么来和小女孩“建立联系”？

他看着李思，眼神有些闪烁。他想到自己平时小心翼翼地保存着这袋糖果，甚至偷偷藏起来，不讓爸爸妈妈发现。这袋糖果，对他来说，不仅仅是零食，更是一种珍贵的情感寄托。而现在，它正以一种他无法预料的速度，“消失”在李思的嘴里。

“思思，不要一下子吃太多哦，不然要肚子疼的。”李阿姨再次劝阻。

李思这才停了下来，她看了看小宇，又看了看手中剩下的几颗糖果，然后，她小心翼翼地将糖果放回包装袋，递给了小宇。

“哥哥，剩下的，你吃。”她认真地说，仿佛做了一个重大的决定。

小宇看着她，眼神里有惊讶，也有一些说不清道不明的情绪。他不知道，为什么小女孩会突然将糖果还给他。而李思，只是看着他，脸上带着一丝期待。

李思将剩余的糖果递给小宇，这突如其来的“回赠”，让小宇一时之间有些措手不及。他看着那几颗颜色鲜艳的糖果，再看看李思那双清澈的眼睛，一种復杂的情绪在他心中交织。他原本的失落和委屈，在这一刻，似乎被一种更深沉的东西所取代。

“哥哥，你吃。”李思又重復了一遍，聲音里带着不容置疑的认真。她似乎觉得，这是理所当然的事情。

小宇小心翼翼地接过糖果，他觉得手心里有些发烫。他能感觉到，李思的分享，是带着真诚的。她并没有“贪心”地将所有糖果都吃完，而是，在品尝了足够多的甜蜜之后，选择了将剩余的部分，分享给他。

“为什么？”小宇忍不住问道，他想知道，這个小小的女孩，究竟是如何想的。

李思歪了歪头，大大的眼睛眨了眨，仿佛在思考這个问题。“因為……思思吃饱了呀。”她奶声奶气地回答，语气里没有一丝的勉强，只有孩童特有的纯粹和直接。“哥哥，糖果是甜的，要一起吃才更好吃。”

“一起吃才更好吃？”小宇咀嚼着這句话，他突然意识到，自己之前的想法，是多么的狭隘。他只想着，这袋糖果是他的，是他“付出”的，如果被“吃光”，就等于“损失”。他却没有想过，分享，本身就是一种快乐。而对于小女孩来说，将自己喜欢的食物，分享给自己喜欢的人，或许，比独自享用，更能带来满足感。

他看着李思，她的笑容依旧灿烂，甚至比刚才更加明媚。那是一种，纯粹的，不掺杂任何杂质的喜悦。小宇突然觉得，自己刚才的“委屈”，是多么的幼稚，多么的……可笑。

“谢谢你，思思。”小宇第一次，能够坦然地看着李思的眼睛，真诚地道谢。他的声音里，少了几分怯懦，多了几分坚定。

李思开心地笑了，她伸出小手，轻轻地拉住了小宇的衣角。“哥哥，我们一起玩吧！”

“玩什么？”小宇问道。

“玩……捉迷藏！”李思提出了建议。

小宇看着李思，她此刻的眼神，充满了期待。他知道，這是一个多么難得的机会。他不再犹豫，用力地点了点头。“好！”

接下来的时间，小宇和李思一起玩耍。他们跑跳着，追逐着，在夏夜的微风中，留下了一串串银铃般的笑声。小宇發现，原来和小女孩一起玩耍，是如此的快乐。她的天真烂漫，她的无忧无虑，都像一股清泉，涤荡着小宇心中那些曾经的烦恼和不安。

他不再去想那袋糖果，也不再去计算自己“损失”了什么。他只是全心全意地投入到眼前的玩乐中，享受着这份纯粹的童真。他偶尔會偷偷地看一眼李思，看到她因为玩耍而泛红的脸颊，听到她清脆的笑声，心中就充满了温暖。

不知不觉，夜色渐浓，李阿姨出来叫李思回家。

“思思，该回家睡觉了。”

李思有些不舍，但还是乖乖地跟着李阿姨。在离開之前，她回头看了看小宇，然后，又从口袋里掏出了什么东西，塞给了小宇。

小宇疑惑地接过，发现那是一个……用彩纸折成的心形。他小心翼翼地展开，里面用稚嫩的笔迹写着：“小宇哥哥，最棒！”

小宇看着那颗心形，又看着李思离去的背影，心中涌起一股暖流。他知道，這颗心形，比那袋糖果，更加珍贵。它代表着，李思对他，同样的好感，同样的……喜欢。

他回到了自己的家，将那颗彩纸心形小心地放在书桌上。窗外的夜空，繁星点点，仿佛也在为他闪烁。他想起白天发生的一切，想起李思的笑容，想起她那句“一起吃才更好吃”。

小宇知道，自己似乎，在今晚，学到了很多东西。关于分享，关于付出，关于……如何去爱。那袋糖果，并没有因为被“吃掉”而变得“空无”，反而，因为他的分享，而点亮了另一个孩子的快乐，也因为李思的回赠，而让他收获了更珍贵的礼物。

他躺在床上，闭上眼睛，脑海里还回荡着李思的笑聲。他知道，這个夏夜，因為有了李思，而变得如此……甜蜜，又如此……充实。他期待着，下一次与李思的相遇，期待着，更多的分享，更多的快乐。而那句“小孩晚上让小女孩吃空巴”，在小宇的心里，已经不再是关于“损失”的担忧，而是关于“分享”和“连接”的美好開端。

他知道，在未来的日子里，他會用更多的心，去和小女孩分享属于他们的“甜蜜”。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 江惠仪 摄

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