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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

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Caoliu2024年最新人口数据揭晓：一场数字背后的变革

近年来，随着城市化脚步的不断加快，以及国内外经济格局的深刻变迁，Caoliu作为一个充满活力的城市，也迎来了其人口版图的重大调整。2024年最新的统计数据显示，Caoliu人口总数已达到约150万人，比上一年增长2.3%。这不仅彰显了城市吸引力的持续提升，也反映出人口迁移与结构变化的深层次趋势。

从整体看，Caoliu的年輕人口依然保持增长态势。数据显示，15-30岁的青壮年人口占比达到了38%，比去年增加0.5个百分点。这一数据背后，是一系列吸引青年才俊的政策措施和良好的就业环境。高新技术产业的发展，為年轻人提供了丰富的职業选择，也使得Caoliu成為“年轻人的理想都市”。

与此老龄化问题依然存在，但增长速度有所放缓。60岁及以上老人占比稳定在20%左右，显示出较为均衡的人口结构。这一现象得益于近年来政府推行的优质养老服务及生育政策的优化，使得整体的人口结构更趋平衡。

值得关注的是，外来人口数量的持续攀升。据统计，外来人口已占到Caoliu总人口的35%，而这一比例在过去五年中增长了8个百分点。外来人口主要集中在制造、科技、金融等行业，不仅丰富了城市的多元文化，也带来了不同的职业技能和生活理念，為城市的发展注入新鲜血液。

随着城市公共设施的改善和生活品质的提升，越来越多的外地居民选择在Caoliu安家乐业。

在区域分析方面，Caoliu的核心城區依然保持较高的人口密度，成为商业和文化的中心。而郊區和新区则表现出高速发展的人口迁入趋势。近年来，随着基础设施的不断完善和新兴产业的布局，郊区的人口增速明显高于市中心。新区的崛起，也为更多年轻家庭提供了宜居空间。

从产业结构来看，人口变化不仅仅是数量的变化，更蕴含着产业升級和结构调整的信号。制造业的转型升級带动了技术工人的需求，而服务行业的快速增长，则吸引了大量白领和专业人才。伴随科技创新，Caoliu的创新生态逐渐形成，科技人才的聚集使得城市的人口结构更加多元化，也为未来的持续发展打下坚实基础。

当然，伴随着人口的跃升，也带来了城市管理和公共资源配置的新挑戰。如何平衡人口增长速度与基础设施承载能力，优化公共服务供给，成為政府和相关部门的关注点。如何吸引优质人才，避免“人口红利”的逐渐减退，也是一大考验。

具体到未来趋势，2024年的人口数据无疑向我们发出了信号：Caoliu正以更开放、更包容、更具创新力的姿态，迎接未来的挑战。人口结构的变化预示着产业升级和城市品质的提升，也提供了更多的可能性。对政策制定者来说，這既是机遇，也是责任。如何利用数据背后的人口变化，推动城市的可持续发展，将是未来的重要课题。

而对于广大市民和外来移居者而言，这代表着更广阔的空间、更丰富的资源和更美好的未来。城市更新换代的也意味着生活方式的转变：更智能的社区、更便捷的交通、更优质的教育和醫疗资源，将改善每个人的生活品质。这些变化背后，是Caoliu坚实的基础和不断追求卓越的精神，预示着一个更加繁荣、更具活力的明天正向我们走来。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：金融界记者 李四端 摄

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