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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

夏日午后，空气中弥漫着栀子花的香气，还有一种名为“青春期”的躁动。教室里，午休的铃声刚刚结束，老师还在翻阅着厚重的教案，而我，一个初中女生，正悄悄地盯着我的同桌——那个名叫李明（化名）的男生。他此刻正趴在课桌上，沉沉睡去，连他那有些杂乱的黑发，都像是被午后的阳光亲吻过一般，带着一种慵懒的帅气。

我们之间的距离，近得可以闻到他身上淡淡的肥皂味，还有一丝属于男生特有的、略带汗意的青涩氣息。那时的我，对“美”的概念还模糊不清，但却能清晰地感受到，他睡觉時的样子，有一种特别的、令人心安的宁静。我的目光，不自觉地就落在了他的脚上。

他穿着一双有些旧的帆布鞋，鞋带松松垮垮地系着，露出里面一只光洁的脚踝。那个年代，不像现在孩子们有那么多花哨的鞋子，一双耐穿的帆布鞋，就是我们大多数人的标配。而李明，似乎总是不太在意自己的穿着，鞋子也总是显得有些随意。

我的座位和他的靠得特别近，尤其是我的书包，就放在他的脚邊，而我的脚，也常常会不经意地伸过去，几乎就在他的鞋边。那种感觉，很微妙，带着一种禁忌的刺激感。我会偷偷地，非常非常轻微地，用我的脚尖去触碰他的鞋子。

那触碰，輕柔得像羽毛拂过，几乎不带一丝温度，但我的心跳却像是擂鼓一般，“咚咚咚”地敲击着胸腔。我不知道自己在期待什么，也许只是想感受一下，这种近距离的、不被察觉的“互动”。他的鞋子，是他身体的一部分，而我的脚尖，仿佛在进行一次小心翼翼的探索，想要触碰到他身上最柔软、最不易察觉的部分。

有时候，我会想象，如果我的脚尖再往里一点，触碰到他的脚，那会是什么感觉？是温暖的，还是带着一丝凉意？是柔软的，还是有着骨骼坚实的轮廓？這些想法，像是不请自来的小偷，总是在我最不设防的时候，钻進我的脑海，惹得我面红耳赤。

我记得有一次，他醒来时，刚好伸了个懒腰，鞋子微微向外移了一下，我脚邊正好就是他的脚。我的脚，就那么不偏不倚地，轻轻碰到了他的脚背。那是一种非常短暂的、带着一点点布料摩擦的温热感。那一瞬间，我的呼吸都停止了，全身的血液仿佛都冲到了脸上，我能清晰地感受到自己脸颊发烫。

他似乎并没有察觉，只是揉了揉眼睛，打了个哈欠，又重新趴了下去。而我，却像是做了一件惊天动地的大事，内心里翻江倒海。那个下午，我再也无法集中精神听课，脑子里全是刚才那一瞬的触碰，以及那种被电流击中的酥麻感。

“小困困”，这是我私下里给他起的一个绰号。不知道为什么，就是觉得他睡觉时的样子，特别“困”。而且，我总觉得，他身上有一种天然的、傻傻的“困意”，仿佛做什么事情都慢半拍，又带着一种温顺的可爱。这个名字，只有我自己知道，是我藏在心底最深的秘密。

我喜欢他，大概是从那个時候开始的吧。不是那种轰轰烈烈的爱情，而是一种青涩的、懵懂的、混合着好奇和好感的微妙情愫。这种喜欢，更多的是一种隐秘的观察，一种不为人知的陪伴。我的目光，总是不经意地追随着他，从他的发梢，到他的校服，再到他那双总是有些散漫的鞋子，以及藏在鞋子里的，那只叫做“小困困”的脚。

那些光脚踩在帆布鞋上的瞬间，是我青春里最旖旎的风景。每一次轻微的触碰，都像是在我心里种下了一颗小小的种子，等待着在未来的某一天，悄然發芽。那时的我，还不懂什么是爱情，只知道，当我的脚尖能够轻易地触碰到他的存在时，我的整个世界，都变得不一样了。

教室里的空调开得很足，但我却觉得燥热难耐。我偷偷地抬起头，看了一眼还在熟睡的他，然后又把目光移回到自己的脚上。我轻轻地，又一次，用我的脚尖，在桌子下面，描摹着他的鞋子的轮廓。那是一种无聲的告白，一种只有我自己才懂的语言。

夏日的阳光，透过老旧的教室玻璃，投下斑驳的光影，也映照出少年们脸上稚嫩的轮廓。我的“小困困”还在安详地沉睡，而我，则在桌子底下，进行着一场只有我能参与的游戏。我的脚，像是一只探索未知世界的蝴蝶，在桌布的掩护下，小心翼翼地，又带着一丝不易察觉的勇于尝试，在距离他鞋子边缘只有一线之隔的地方，徘徊、试探。

有时候，我会刻意地把脚伸得更靠近一些，假装不经意地，让我的脚趾尖，轻轻地，轻轻地，触碰到他鞋底那一层薄薄的橡胶。那种感觉，就像是隔着一层看不見的屏障，触碰到他身体的边缘。每一次触碰，都像是一次微小的电流，瞬间窜遍我的全身，让我的心跳漏掉一拍，然后又以更快的速度，疯狂地跳动起来。

我开始变得越来越大胆，也越来越沉迷于這种“脚尖游戏”。我会在他上课走神的时候，偷偷地伸出脚，在他的鞋子侧面，若有若无地蹭一下。我会在他起身去讲台拿东西的时候，用我的脚尖，轻轻地，快速地，点一下他的脚后跟。这些细微的动作，像是一串串藏在心底的秘密信号，只有我自己知道，也只有我能解读。

我甚至学会了观察他的反应。如果他只是微微动了一下脚，然后又不动了，那我就知道，他没有察觉，我可以继续我的“冒险”。如果他皱了皱眉，或者换了个姿势，那我就知道，我可能做得有点过火了，赶紧把脚收回来，装作若无其事的样子，埋头在書本里。

“小困困”的脚，似乎有一种特殊的魔力，总是能輕易地吸引我的注意力。我常常会想象，如果他今天光着脚，那会是什么样子？他的脚丫，會不会像我的手一样，皮肤白皙，脚趾圆润？会不會也藏着一些小心思，像我一样，喜欢在不经意间，触碰一些不该触碰的东西？

這种光脚的联想，讓我更加大胆。在一次体育课后，我们都坐在操场边休息，男生们喜欢光着脚，让他们的小困困得到解放。李明也脱掉了他的帆布鞋，露出了他光洁的脚。那双脚，和他整个人一样，带着一种朴素的、不加修饰的美感。他的脚趾，圆润饱满，脚背的線条，带着一种少年特有的硬朗。

我看着他的脚，心跳又開始加速。那种感觉，就像是发现了新大陆，一种强烈的、想要靠近的冲动，在我心中升腾。我趁着周围同学都在聊天，没人注意我的时候，悄悄地，一点点地，挪动我的身体，讓我的脚，慢慢地，靠近他的脚。

那是一种前所未有的刺激。我的脚，就那么赤裸裸地，悬停在他的脚边，距离他那只同样赤裸的脚，只有几厘米。我能清晰地感受到，他脚上散发出的、属于阳光和汗水的温热氣息。我的脚心，也开始微微冒汗，那种紧张感，混合着一种隐秘的兴奋，让我浑身颤抖。

我不知道自己当时在想什么，也许只是想，就这样静静地，和他的脚，靠得很近，很近。也许，我只是想，用我的脚，去感受一下，属于他身体的温度。那种感觉，既害怕被发现，又期待着某种奇妙的化学反應。

我还是没有勇气，让我的脚，真正地触碰到他的脚。我只是在那里，停留了几秒钟，然后，就迅速地，将我的脚，收了回来，重新放回鞋子里。那种失落感，如同潮水般涌来，但同时也伴随着一种庆幸，庆幸自己没有做出什么出格的事情。

从那以后，我对“小困困”的迷恋，又增加了一层。我开始更加关注他的鞋子，关注他的脚。我會偷偷地，在他没注意的时候，想象着，我的脚，和他光着的脚，交织在一起的样子。那是一种青涩的、充满幻想的画面，只存在于我一个人的脑海里。

有時候，我会觉得，我的脚，就像是我的眼睛，又像我的嘴巴。它们在替我，去观察，去感受，去诉说那些，我不敢用语言表达的情感。那些光脚踩在“小困困”鞋子上的瞬间，或者是在操场边，和他的脚，隔着空氣的距离，都成了我青春记忆里，最独特、最旖旎的一页。

我不知道，这些小心思，这些细微的触碰，会不会在他心中留下哪怕一丝痕迹。我只知道，我的青春，因为有了“小困困”，有了那些关于脚丫的秘密，而变得如此鲜活，如此令人回味。那是一种纯粹的、不带任何功利的心动，一种只属于初中女生，关于懵懂爱恋的，最美丽的幻想。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 李四端 摄

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