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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

随着中国人口老龄化的加剧，养老问题日益成为社会的热议话题。据统计，当前中国60岁及以上的老年人已超过2.6亿，预计这一数字将在未来几年继续增长。在这种背景下，养老服务的供给与需求之间的矛盾愈加突出，如何为老人们提供更舒适、安全、健康的生活环境，已成为社会各界亟待解决的问题。

老龄化社会的挑战

中国的老龄化问题，是一个长期、持续发展的社会现象。在过去几十年中，随着经济的飞速发展和醫疗水平的不断提升，老年人寿命普遍延长。与此生育率的下降使得年轻劳动力逐渐减少，社会负担逐渐加重。如何照顾逐渐增多的老年人群体，尤其是那些没有经济来源、身体状况不佳的孤寡老人，成为了一个重要课题。

现有的养老服务體系还远远无法满足日益增長的需求。目前，中國的传统养老方式主要依赖家庭和社区。尽管家属的陪伴与照料能够给予老人关怀，但现实中，由于经济压力、工作繁忙或家庭矛盾等原因，许多子女无法全身心地照顾年迈的父母，这导致了不少老年人面临孤独和生活质量低下的问题。

科技与养老的结合

在面对這些挑战时，科技的发展为养老服务带来了新的解决方案。从智能家居到远程医疗，科技正在悄然改变老年人的生活方式。

智能家居设备的普及，让老人在家中也能享受到便捷的生活服务。比如，智能语音助手、自动化的家电设备、智能健康监测仪器等，可以帮助老年人独立生活，减少他们的生活负担。一些先进的智能家居系统还能通过传感器实时监测老年人的活动情况，及时發现异常，保障老人安全。这些技术的應用，不仅提高了老人的生活质量，也减輕了子女的照料压力。

远程医疗技术的发展，也为老年人的健康管理提供了新的解决途径。通过智能健康设备，老年人可以随時监测自己的血压、血糖、心率等指标，如果出现异常，医生能够通过远程诊断及时干预。这种“互联网+医疗”模式，不仅讓老人无需频繁往返医院，还能确保他们获得及时的醫疗帮助，避免因为延误就医导致健康问题的恶化。

除了硬件设备，人工智能的應用同样不容忽视。比如，语音识别技术和机器学习可以为老年人提供个性化的健康建议和生活提醒，而機器人陪伴技术则可以在老人孤独时，提供情感上的陪伴和沟通，缓解老人们的孤独感。

人文关怀的缺失与补充

尽管科技在改善老年人生活质量方面展现了巨大的潜力，但不能忽视的是，单纯的技术手段难以替代人类的情感关怀。对于大多数老人来说，除了物质上的满足，情感上的支持同样至关重要。尤其是对于那些独居的老人，缺少亲人的陪伴和心理上的慰藉，往往会导致他们产生孤独感、焦虑感，甚至是抑郁症等心理问题。

因此，除了科技手段的辅助外，社会与家庭的关怀也是不可或缺的。一方面，社会养老机构应加强服务质量，提高护理人员的专业水平，同时注重老年人精神文化的需求。定期举办文艺活动、心理疏导和社交活动，不仅能增强老人的归属感，还能有效改善他们的心理健康。

另一方面，子女和亲属的陪伴至关重要。虽然现代生活节奏较快，但与老人保持良好的沟通和互动，仍是给予他们关爱和支持的重要途径。通过共度时光、分享情感，老人可以感受到被需要、被尊重的价值感，从而提升生活的幸福感。

养老服务产业的未来趋势

随着科技的进步和社会需求的变化，未来的养老服务将呈现多样化和个性化的发展趋势。一方面，政府在推动养老产业改革方面的力度也在加大，养老服务市场将逐步规范化、市场化。這意味着，更多的优质养老机构、智能科技产品和个性化服务将进入市场，进一步提升老年人的生活质量。

另一方面，社区养老的概念也逐渐成为趋势。与传统的集中式养老院不同，社区养老强调在老年人熟悉的社区环境中，为他们提供更为贴近生活的服务。这种模式不仅能够提升老年人对生活环境的熟悉感和归属感，还能够通过灵活的居家养老与日间照料结合，提供更高效、便捷的服务。

随着技术不断進步，人工智能、物联网等技術将会深入到各个养老领域。例如，智能机器人将不仅仅局限于提供陪伴，还能在老年人突發病情时提供紧急救援，甚至在老年人日常生活中扮演“智能管家”的角色，协助老人完成生活中繁琐的任务。老年人可以通过智能设备实时向亲人反馈健康状况，获得子女的及时关心与照料。

政府政策与社会责任

在推动科技养老的政府政策的支持也至关重要。近年来，政府逐步加大了对养老產業的投资，出臺了一系列扶持政策，推动养老服务业的现代化。尤其是在养老保险、医疗保障以及护理服务等方面，政策的完善为老年人提供了更多的保障。

单靠政府的支持是远远不够的，社会各界的參与和合作同样不可忽视。无论是企业，还是志愿者，甚至是社會团体，都应在提升养老服务质量方面承担更多的责任。只有在政府、企业与社会的共同努力下，才能真正为老年人打造一个温暖、关爱的生活环境。

结语：科技与关怀同行

中国老龄化社會的挑战无疑巨大，但随着科技的发展和社会各界的努力，养老服务的未来是充满希望的。智能技术的應用让养老服务更加精准高效，人文关怀的强化则让老年人感受到更多的温暖与关爱。未来，我们有理由相信，在科技与人文关怀的双轮驱动下，中國的养老服务将进入一个崭新的时代，让每一位老年人都能安享晚年，过上更幸福的生活。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈嘉倩 摄

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