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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

美国人：多元文化的融合与创新精神

美国，这片广袤的土地，拥有着多种多样的文化特色和极为丰富的社会背景。作为全球最大的经济体之一，美国的影响力早已不仅限于经济领域，它的文化和价值观深深地渗透到了世界的每一个角落。谈到美国人，我们首先会联想到的可能是他们开放、自由、包容的精神，但这一切的背后，是几百年歷史积淀的文化融合与创新。

多元文化：美国的文化大熔炉

美國被誉为世界上的“文化大熔炉”，因为这里汇集了来自全球各地的人们，大家在这里共同生活、相互交流、融合创新。美国人的多元文化背景使得他们拥有独特的个性，不同肤色、语言、信仰的人们在这里碰撞、交融，形成了美国独有的文化面貌。从纽约的华人社區，到洛杉矶的拉美文化，从芝加哥的非洲裔美国人社区，到德州的墨西哥文化，這些不同的文化汇聚在一起，共同塑造了美國的社会风貌。

在这种多元的背景下，美国人更倾向于尊重个體差异，他们习惯于与不同文化的人们合作交流，这种开放的心态使得美国的社会充满了创新与活力。美國人从来不拘泥于传统，他们善于接纳新鲜事物，勇于尝试和挑战，正是這种精神让美国在科技、藝术、商业等多个领域走在了世界的前列。

自由与平等：美国的核心价值观

自由和平等是美国立國之本，也是美国人行為方式的核心。美國独立宣言中明确提出了“人人生而平等”，这种思想深入人心，成为美国社会的基本信条。无论是在公共政策、社会福利，还是在日常生活中，美国人总是追求公正和平等。

在美国，言论自由是一项至关重要的權利。无论是媒体报道，还是民众表达个人意见，言论自由保障了美国人的思想開放和创新精神。美国人对待不同意见的态度，通常是尊重和包容，而不是压制和回避。即使是最极端的政治立场，也能够在美国的民主社會中找到表达的空间。

除此之外，美国的女性權利运动、LGBTQ+权利运动等，都是为了争取平等和自由而开展的社会运动。这些运动不仅改变了美国社会的面貌，也给世界各国的社会变革提供了借鉴。

持续创新：美国人的创業精神

美国的经济之所以强大，很大一部分原因在于美国人天生具有的创新和冒险精神。从硅谷的科技创业，到纽约的金融创新，美国人始终走在全球创新的前沿。这种创新精神，深深植根于美國的社会结构和教育系统中。

在美国，每个人都有机会去追求自己的梦想，去做自己真正想做的事情。从小到大，孩子们被鼓励思考问题、提问、挑戰权威，而不是单纯接受传统的教育模式。这种开放、包容的教育环境，激發了美国人不断创新的能力。而在商业领域，像苹果、谷歌、特斯拉這样的公司，正是通过创新和独特的商业模式，彻底改变了全球经济格局。

這种创業精神不仅体现在科技领域，也延伸到了各行各业。美国的影视产业、音乐产业、时尚产业等，都充满了创新与活力。美国人从不满足现状，总是力求突破自我，创造出更加先進和具有影响力的產品与服务。

美国人的人际关系与生活态度

(待续…)

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：知识网记者 张宏民 摄

《就算是老师也想继续教学》第四十零章威胁就算是老师也想

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