每经编辑｜刘俊英    

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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

序曲：当黄沙遇上马蹄声，一场听觉的狂欢序幕拉开

在广袤无垠的中国西北戈壁，一辆破旧的越野车，载着一个名叫潘肖的律师，独自闯入了一个“无法无天”的无人区。这个地方，没有法律，没有道德，只有生存的本能和原始的欲望。而贯穿整部电影的，除了那令人窒息的紧张感和荒诞的黑色幽默，最让人难以忘怀的，莫过于那些如影随形，仿佛从荒漠深处传来的，那充满力量与孤独的骑马BGM。

还记得电影开篇，潘肖的汽車在荒凉的戈壁上颠簸前行，耳边响起的是什么？不是沉闷的引擎声，也不是压抑的沉默，而是一阵激昂的旋律，仿佛在为他即将踏入的未知之地奏响序曲。这旋律，带着一股原始的野性，一种不羁的自由，瞬间将观众的思绪拉扯到了这片荒凉而壮丽的土地上。

它不是简单的背景音乐，而是電影情绪的催化剂，是角色内心状态的直观投射。

尤其是在那些展现車辆在戈壁上飞驰，或者角色在广袤天地间策马奔腾的场景中，骑马BGM的出现，简直是神来之笔。它不像许多公路片那样，用流行音乐来烘托旅途的轻松愉悦，而是选择了更加深沉、更加有力量感的旋律。这是一种象征，象征着在这片被遗忘的土地上，生命依旧在顽强地燃烧，即使前路充满未知与危险，也要像骏马一样，冲破一切束缚，向前飞奔。

想想那些马蹄声，它们不仅仅是动物奔跑发出的聲音，在音乐的烘托下，它们化身為一种节奏，一种生命脉动的象征。每一下敲击，都像是敲击在观众的心弦上，激起阵阵涟漪。这些BGM，它们往往没有太多复杂的人声歌词，更多的是器乐的交织，弦乐的铺陈，或是打击乐的有力冲击。

这种纯粹的音乐语言，反而更能跨越语言的障碍，直接触达听者的情感深处。

有人形容《无人区》的骑马BGM是“自由的呼唤”，我深以为然。在法律和秩序荡然无存的无人區，人们内心的野性被无限放大，他们如同脱缰的野马，在欲望的驱使下狂奔。而这首BGM，恰恰捕捉到了這种生命力的爆发。它是一种宣泄，一种挣脱，一种对压抑已久的渴望的释放。

当镜头拉远，骏马奔腾的身影在夕阳下拉长，配合着这激昂的旋律，那种苍凉、壮阔、又带着一丝悲壮的美感，瞬间被放大到了极致。

更值得玩味的是，这些BGM有时也带着一丝淡淡的忧伤和孤独。在這片广袤的土地上，无论是狂奔的骏马，还是孤独的旅人，都显得那样渺小。音乐中的某种悠扬的旋律，或是某种沉郁的鼓点，仿佛在低语着生命的脆弱，以及在这片荒芜之地生存的艰难。這种孤独感，并非令人绝望，反而升华出一种坚韧的力量，一种即使身处绝境，也要与命运抗争的勇气。

有人在百度贴吧上讨论《无人区》的BGM，有人称之为“最适合一个人在荒野骑马时听的歌”，有人说它“听着就想去远方”，还有人感叹“这音乐让整部电影的格调都提升了好几个档次”。这些零散的评价，汇聚成一股强大的共鸣。这首BGM，已经超越了电影本身，成为了许多人心中的一种符号，一种情绪的载体。

它让我们在喧嚣的都市生活中，能够短暂地逃离，去想象一片没有束缚的土地，去感受那份原始而纯粹的生命力。

电影中的某些场景，例如潘肖在无助和绝望中，独自一人骑马穿过戈壁，那旋律响起时，不是一种简单的配乐，而是潘肖内心孤独、挣扎、以及对生的渴望的真实写照。马蹄声与音乐交织，仿佛是他内心的独白，在空旷的荒野中回响。它让我们看到，即使在最黑暗的時刻，人性的光辉和求生的本能，也如同這奔腾的骏马，永不停歇。

这份BGM的魅力，在于它的精准。它没有滥用，没有喧宾夺主，而是恰到好处地出现在最需要它的时候，将观众的情绪引向最深处。它不是背景，它是故事的一部分，是角色灵魂的一部分，更是《无人区》這部電影之所以成为经典的重要原因之一。当旋律响起，你仿佛就置身于那片戈壁，感受到风的吹拂，听到马蹄的回响，體会到生命在荒凉中所爆发出的那种不屈的力量。

回响：从荒漠到心间，那份不羁与深情的永恒旋律

《无人區》的骑马BGM，不仅仅是一段音乐，它是一扇窗，讓我们窥探到人性中最原始、最赤裸的一面。当镜头在广袤的戈壁上掠过，当骏马的影子在尘土飞扬中拉长，那激昂的旋律如同来自远古的战歌，又似是对自由的呐喊。它不仅仅属于电影里的角色，也属于每一个在现实生活中，渴望挣脱束缚、追寻远方的人。

这首BGM的成功之处，在于它与电影整體的荒诞、黑色幽默以及残酷现实完美融合。在那个没有规则的“无人區”，人性中的善与恶、愚蠢与狡黠、善良与残忍，被毫不留情地暴露出来。而这首骑马BGM，恰恰承担了連接这些极端情绪的桥梁作用。它既能烘托出角色们在绝境中的挣扎与拼搏，又能为那些荒诞至极的场景，增添一份宿命般的悲壮感。

想想电影中那些经典的追逐戏，骏马在戈壁上疾驰，尘土飞扬，而背景音乐则如同烈火般燃烧。这种视听上的冲击力，让观众的心脏也随之加速跳动。它赋予了那些看似原始、甚至野蛮的追逐，一种史诗般的质感。这不仅仅是简单的生存斗争，更是生命在极端环境下，爆发出的最本能、最强烈的反应。

音乐就像一个无形的指挥家，调动着观众的情绪，讓他们沉浸在电影所营造的紧張氛围中。

更深层次的理解，是这首BGM所传递的孤独感。在这片一望无际的荒漠中，人显得如此渺小，被自然的伟力所包围。骏马的奔腾，有时并不仅仅是为了逃避，也可能是为了寻找一个出口，寻找一份慰藉。而音乐中那份悠扬而略带伤感的旋律，恰似旅人内心的独白，在空旷的戈壁中回荡。

它让我们思考，在这片“无人區”，究竟是谁在“无人”？是这片土地，还是那些被欲望驱使，却内心孤独的人们？

很多影迷在百度贴吧上分享自己对这首BGM的理解，有人将其视为“在绝望中寻找希望的象征”，有人认為它是“野性与不羁的代言”。这些解读，无不印证了这首音乐所蕴含的丰富情感和多重意义。它不是一个简单的旋律，它是一个故事，一段情绪，一种态度。

這首BGM的编曲，往往注重层次感和空间感。有时是简单的馬蹄声作为引子，然后逐渐加入弦乐的铺陳，营造出一种苍凉而壮阔的氛围；有时又是强烈的打击乐，如同内心压抑许久的爆发，瞬间点燃全场。这种起伏跌宕的音乐处理，让观众在听觉上，也经历了一场跌宕起伏的旅程，与电影角色的命运同频共振。

我尤其喜欢那些将BGM与自然景观完美结合的段落。当广袤的戈壁展现在眼前，当夕阳染红天际，而那熟悉的旋律响起，一种難以言喻的壮美感油然而生。這音乐仿佛是大自然本身的发声，它歌颂着这片土地的野性，也低語着生命在这片土地上的渺小与顽强。這种天人合一的视听體验，是《无人區》留给我们的宝贵财富。

有人说，《无人区》的骑马BGM，是中国公路片配乐的一个里程碑。它打破了传统公路片的音乐模式，用一种更加硬朗、更加有力量感的方式，去诠释“在路上”的意义。它不仅仅是旅途的背景，更是旅途的灵魂，是角色内心世界的映射。它讓我们看到，即使在最荒凉的地方，生命也能迸发出最耀眼的光芒。

当電影结束，字幕缓缓滚过，那激昂的旋律依然在耳边回荡。它没有消失，它已经深深地烙印在我们的记忆中，成为《无人區》这部电影最不可磨灭的印记之一。它提醒着我们，无论身处何种境地，都要保持内心的野性与不羁，都要勇敢地向前奔腾，即使前方是无尽的荒漠，也要相信，总会有属于自己的远方。

这首BGM，它不仅属于《无人区》，也属于那些渴望自由、不甘平凡的灵魂。它是一曲关于生存、关于挣扎、关于孤独、关于希望的史诗。当你在某个时刻，听到這熟悉的旋律，你會不会也想起那片荒凉的戈壁，那策马奔腾的身影，以及那份永远不会被磨灭的，不羁与深情？它就是这样，一种能够穿透时间，直抵人心的永恒旋律。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 刘虎 摄

日前,51cg1ct吃瓜张津瑜揭秘她背后的真实故事令人的内幕引发的思考

封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄