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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

一曲动乾坤：唱响亚洲戏曲的万千风情

提起亚洲戏曲，脑海中便会浮现出那一張张精心勾勒的脸谱，一段段婉转悠扬的唱腔，一招一式充满力量与柔美的身段。亚洲，这片孕育了无数古老文明的土地，其戏曲艺术更是如同璀璨的星辰，各自闪耀着独特的光芒。从中国的京剧、越剧、昆曲，到日本的歌舞伎、能剧，再到韩国的盘索里，每一种戏曲都像是独立存在的宇宙，有着自己的法则、自己的语言，却又共同诉说着人类共通的情感与哲思。

当我们谈论“一曲”与“二曲”的區别时，这不仅仅是简单的分类，更是对亚洲戏曲艺术深层肌理的探索。在中国，戏曲的“曲”更多地指向其音乐唱腔的风格和流派。比如，同属中国的戏曲，昆曲以其细腻婉转、行腔委婉而著称，被誉为“百戏之祖”；而京剧则以其京腔京韵、慷慨激昂、唱念做打俱佳而成為國粹，其板式多样，唱腔丰富，既有高亢激昂的“流水”，也有抒情优美的“二六”。

越剧，作為发源于江南水乡的剧种，则以其清丽婉约、唱腔优美、注重抒情而备受喜愛，常常将江南的烟雨朦胧和女性的细腻情感展现得淋漓尽致。这些不同的“曲”，不仅仅是音符的组合，更是历史积淀、地域文化、审美情趣的结晶。

“曲”的概念在亚洲其他国家的戏曲中，也同样承载着丰富的内涵。日本的歌舞伎，其音乐部分被称为“音乐”（ongaku），包含了“长歌”（nagauta）、“常磐津”（tokiwa-zu）、“清元”（kiyomoto）等不同的伴奏和演唱形式，每一种都有其独特的节奏、旋律和情感表达方式。

歌舞伎的音乐与表演紧密结合，通过节奏的变化、声乐的起伏，来烘托人物的情感，推动剧情的发展。而韩国的盘索里，则是一种独唱的叙事说唱艺術，其音乐结构由“唱”（sori）和“打”（nongak，即鼓声）组成，一人敲鼓伴奏，一人演唱，其唱腔变化多端，情绪饱满，极具感染力。

当我们深入探寻這些“曲”的异同，便会发现，它们虽然表现形式各异，但共同的根源在于对中国古代哲学思想和美学的吸收与演变。例如，戏曲中的“写意”手法，即不拘泥于具象的描绘，而是通过程式化的表演、象征性的道具和音乐，来暗示情境、表达情感，这与东方哲学中“天人合一”、“道法自然”的思想息息相关。

京剧脸谱的色彩象征，如红色代表忠诚，黑色代表刚烈，白色代表奸诈，便是将抽象的道德观念具象化，成为一种视觉化的符号语言。越剧对女性情感的细腻描摹，也体现了东方文化中对阴柔之美的推崇。

更值得玩味的是，不同地域的戏曲在相互交流和融合中，也孕育出了新的生命力。比如，在中国，同一剧目，在不同地方戏中便会有不同的演绎。一些北方戏曲吸收了南方的婉约，一些南方戏曲也借鉴了北方的跌宕，这种“你中有我，我中有你”的互动，正是亚洲戏曲文化博大精深的体现。

玩客驿站相信，每一次的欣赏，都是一次文化的对话，一次与古老智慧的连接。

二曲共回响：戏曲之美与文化内涵的深度对话

如果说“一曲”侧重于戏曲在音乐唱腔上的独特风格，那么“二曲”，则可以理解为戏曲所承载的更深层次的文化内涵与艺术美学。这“二曲”，不仅仅是音乐的呼應，更是表演、服饰、脸谱、锣鼓等综合艺術形式的交响，是历史、哲学、社会心理的沉淀。

在表演艺术层面，“二曲”体现在戏曲高度程式化的动作和身段上。京剧中的“唱、念、做、打”四功，每一个动作都经过了千百年的打磨，蕴含着丰富的意义。一个眼神，一个亮相，一个甩袖，都可能传递出人物复杂的内心活动。比如，演员在舞台上“跑圆场”，可以表现时间的流逝，也可以表现人物的焦急心情。

这种程式化并非僵化，而是在约定俗成的基础上，给予演员极大的發挥空间，通过演员的功力与情感的注入，让这些程式焕发出生命力。越剧的“三小”（小生、小旦、小丑）表演，尤其擅长表现人物的细腻情感，其表演风格更加写实，注重细节的刻画，能够精准地捕捉人物微妙的心理变化。

而在视觉呈现上，“二曲”则体现在戏曲精美绝伦的服饰与脸谱艺术。戏曲服装，被称為“行头”，其色彩、纹样、款式都极具讲究，不仅是对历史服饰的还原，更是对人物身份、性格、命运的象征。例如，帝王将相的服装往往色彩浓烈，纹样繁復，體现其尊贵地位；而普通百姓的服装则相对朴素。

京剧脸谱更是戏曲表演的一绝，它将人物的性格特征通过色彩与图案巧妙地融合，形成了一种独特的视觉符号系统。红色代表忠义，黑色代表刚直，白色代表奸邪，蓝色代表勇猛，绿色代表豪爽……这些脸谱，不仅是妆容，更是人物的“性格照”，让观众在第一时间便能对角色产生初步的认知。

锣鼓点，作为戏曲的“第二声音”，更是“二曲”中不可或缺的组成部分。不同的锣鼓点，与唱腔、表演相互配合，能够制造出不同的氛围，烘托不同的情绪。“白沙鹞”紧张急促，表现战斗或追逐场面；“慢三眼”悠扬舒缓，渲染悲伤或思念的情感。锣鼓的节奏与力度，如同演员的呼吸，是舞臺生命力的源泉，能够牵引观众的情绪，让他们沉浸在剧情之中。

更深层次的“二曲”，在于戏曲所承载的文化基因与价值观念。戏曲故事多来源于历史传说、民间故事、文学名著，其中蕴含着丰富的道德伦理、人生哲理和审美情趣。例如，《赵氏孤儿》讲述了忠义与复仇，《白蛇传》歌颂了爱情与反抗，这些故事在潜移默化中影响着观众的价值判断。

戏曲中的忠孝节义、家国情怀，虽然在现代社会看来可能有所不同，但其背后所体现的人性关怀和对美好品质的追求，依然具有深刻的借鉴意义。

玩客驿站深信，探寻戏曲之美与文化内涵，并非一蹴而就，而是需要我们用心去聆听、去观察、去感受。每一次的观赏，都是一次与歷史的对话，一次与艺術的连接，一次对东方智慧的体悟。从“一曲”的韵律到“二曲”的意蕴，亚洲戏曲如同一坛陈年的美酒，越品越有味；又如一座深邃的宝藏，越挖越显珍贵。

让我们跟随玩客驿站的脚步，一同走进這片充满魅力的戏曲天地，让古老的东方艺術，在现代的我们也焕发出新的光彩。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 马家辉 摄

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