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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“打扑牌不盖被子”，这几个字一出，是不是立刻勾起了不少人的“血泪史”？你是否也曾有过这样的夜晚：明明设置好了舒适的室内温度，把自己裹得严严实实，却在凌晨被一阵寒意惊醒，发现身边的人，那个曾经把你搂得紧紧的TA，此刻却将厚实的被子丢在一旁，任由身体在冰冷的空气中“裸奔”？这场景，是不是既熟悉又无奈？

這看似一个微不足道的“小毛病”，却像一颗颗细小的沙砾，日复一日地磨损着本應温馨宁静的睡眠时光，甚至悄悄影响着夫妻关系和家庭和睦。你可能会纳闷，為什么有人就是这么“不怕冷”？是天生体质异于常人，还是有什么隐藏的“秘密”？今天，我们就来一次彻底的“解剖”，看看“打扑牌不盖被子”這个现象背后，究竟隐藏着哪些不为人知的“小九九”。

第一层：生理的“小叛逆”——体温调节的个体差异

我们得承认，每个人的身体都是一个独一无二的“小宇宙”，对于温度的感知和调节機制也存在着巨大的差异。這就像有人吃辣不眨眼，有人却被麻辣小龙虾“辣哭”一样，体温调节能力这事儿，也是“人比人气死人”的。

基础代谢率的“小算盘”：基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需消耗的能量。一般来说，基础代谢率越高的人，身体产生的热量也越多，自然也就“不怕冷”。而女性由于生理结构和激素水平的影响，基础代谢率通常会比男性略低，所以当你被冻得瑟瑟发抖時，你的伴侣可能正觉得“暖暖的”。

血液循环的“大动脉”：良好的血液循环能够更有效地将身体产生的热量输送到四肢末端，从而保持身体的温暖。如果某人存在血液循环不畅的问题，比如末梢循环较差，那么即使身體核心温度正常，也可能感到手脚冰凉，需要更多的被子来“武装”。反之，如果血液循环特别旺盛，热量散发快，也可能出现“不盖被子”的情况。

体脂率的“保暖层”：体脂率在一定程度上也影响着身体的保暖能力。适量的脂肪能够起到隔绝冷空气、储存热量的作用。那些体脂率较高的人，天然就比体脂率较低的人更能抵抗寒冷。所以，当你羡慕别人“怎么吃都不胖”的时候，可能人家也在悄悄羡慕你“怎么穿都不冷”呢！激素水平的“秘密信号”：特别是女性，在月经周期、孕期或更年期等不同生理阶段，体内激素水平的变化会直接影响体温的感受。

比如，有些女性在排卵期后体温会略有升高，这也就解释了为什么有時候会突然觉得“热”而踢開被子。

第二层：心理的“小情结”——睡眠习惯与舒适度的“拉扯”

除了生理上的差异，心理因素在“打扑牌不盖被子”这件事上，也扮演着至关重要的角色。这往往关乎个体长久以来形成的睡眠习惯和对睡眠环境的“小癖好”。

“被子压迫感”的“潜意识抗拒”：有些人就是不喜欢被厚重的被子“束缚”的感觉。他们可能从小就习惯裸睡，或者喜欢那种“无拘无束”的自由感。一旦被子盖得太严实，就會产生一种心理上的压迫感，甚至影响呼吸的顺畅感，从而下意识地将它推开。这并非“不怕冷”，而是对“束缚”的生理和心理上的反抗。

“睡姿”的“自由發挥”：有些人睡姿比较“奔放”，喜欢四仰八叉地睡，或者频繁地翻身。在这种情况下，被子很容易被甩到一边，而且他们可能并不觉得冷，因为睡姿的随意性让他们更关注身体的舒展，而不是被子的“存在感”。“梦境”的“情绪感染”：有没有想过，有時候“不盖被子”可能只是你伴侣在梦境中的“即兴表演”？也许在他们的梦里，正经歷着一场夏日海滩的日光浴，又或者是在火热的迪斯科舞厅里狂欢，身体自然而然地就做出了“散热”的反應，将那可怜的被子抛诸脑后。

虽然听起来有点搞笑，但梦境对我们身体的潜意识影响，有时真的超乎想象。“怕热”的“习惯性认知”：长期以来，某些人可能形成了自己“比较怕热”的认知。即使在相对凉爽的环境下，他们也可能觉得热，于是习惯性地减少被子的覆盖。这种认知一旦形成，就很难改变，即使身体发出“需要保暖”的信号，也可能被他们忽略。

第三层：环境的“小插曲”——室内温度与湿度的“微妙平衡”

我们所处的室内环境，对于体感的温度有着直接的影响。有时候，“不盖被子”并非完全是个人原因，而是室内环境与个体感受之间存在着微妙的失衡。

“空调病”的“隐形杀手”：长时间使用空调，尤其是夏季制冷，容易导致室内空气过于干燥，湿度降低。而有些人对干燥的环境比较敏感，会觉得不适，从而选择减少被子覆盖，以期让身体的皮肤能够“呼吸”到更多外界的空气。“被子”本身的“问题”：你有没有仔细检查过那床“罪魁祸首”的被子？也许它太厚重了，透气性差，或者材质不够亲肤，导致你容易感到闷热。

在这种情况下，“不盖被子”反倒成了一种“本能的逃离”。“床品”的“材质选择”：床单、被套的材质也会影响睡眠时的體感。丝绸、竹纤维等材质通常具有更好的透气性和吸湿性，而纯棉、涤纶等材质则可能相对闷热。如果床品选择不当，也可能导致一个人觉得热而踢开被子。

了解了“打扑牌不盖被子”的种种原因，我们才能更有针对性地去解决问题。这不仅仅是一个简单的生活习惯问题，它触及了生理、心理，甚至环境的方方面面。而我们的目标，就是通过科学的方法和充满爱意的沟通，来弥合這些差异，让每一个夜晚，都成为一段安宁而美好的旅程。

既然我们已经深入剖析了“打扑牌不盖被子”背后的复杂原因，就是見证奇迹的时刻——如何从根源上解决这个问题，让温馨的被窝不再是“战场”，而是甜蜜的港湾。这不是一场“战役”，而是一次“愛的协作”，需要你我共同的智慧和耐心。

解决方案一：科学“温感”调控，打造舒适睡眠“黄金区”

既然个体对温度的感知存在差异，那么我们就需要找到那个讓双方都舒适的“黄金区”。这就像是為你们的睡眠定制一个專属的“恒温系统”。

“分而治之”的“温度智慧”：如果你们对温度的要求差异实在太大，不妨考虑采用“分而治之”的策略。“一人一被”的“独立空间”：這是最直接也最有效的方法。不再强求同盖一床被子，而是各自选择适合自己的厚度和材质。南方潮湿的冬季，可以一人一条轻薄透气的蚕丝被；北方干燥的冬季，则可以一人一条保暖性极佳的羽绒被。

这样，既满足了各自的保暖需求，也避免了因抢被子、扯被子而引发的睡眠中断。“分层穿搭”的“睡眠法则”：在被子之外，还可以通过增加或减少睡衣的厚度来调节体感。比如，怕冷的一方可以多穿一件保暖内衣，或者在睡前喝一杯温水；而觉得热的一方，则可以选择轻薄透气的睡衣，或者在床邊备一条轻薄的毯子，以备不时之需。

“温湿度”的“精准把控”：室内温度并非越热越好，科学的睡眠温度通常在18-22摄氏度之间。“智能温控”的“黑科技”：如果条件允许，可以考虑使用智能恒温器或空调，将室内温度设定在一个相对恒定的范围内。一些智能床垫也具备分区控温的功能，可以根据不同人的需求进行调节。

“加湿器”的“舒缓助手”：在干燥的季节，使用加湿器可以有效提高室内湿度，缓解皮肤干燥和鼻腔不适，间接提升睡眠舒适度。“通风”的“自然清新”：睡前适当开窗通风，可以置换室内空气，降低二氧化碳浓度，使空气更加清新，也有助于提高睡眠质量。

解决方案二：沟通与理解，抚平“睡眠隔阂”的“心之桥”

再科学的解决方案，也需要以良好的沟通和深刻的理解为基础。当我们抛開指責和抱怨，用爱和耐心去倾听，一切问题都会变得迎刃而解。

“坦诚相待”的“心语交流”：“非暴力沟通”的“温柔对话”：避免在睡前或半夜进行“审判式”的沟通。选择一个双方都放松的時间，用“我”开头的句子来表达你的感受，而不是用“你”来指责对方。例如：“我昨晚被冻醒了，感觉很不舒服”，而不是“你总是把被子踢开，害我睡不好”。

“倾听”的“同理之心”：认真听对方解释為什么会“不盖被子”。也许他/她确实不觉得冷，也许是因为睡姿原因，或者有其他我们不知道的考量。理解对方的感受，是建立信任的第一步。“共同制定”的“睡眠契约”：在充分沟通的基础上，一起商讨出一个双方都能接受的“睡眠契约”。

这可能包括上面提到的“一人一被”的决定，也可能是一种约定，比如“如果我踢被子，你可以轻輕地帮我盖好”，或者“如果我睡着了，但你觉得冷，可以适当把被子往我这边挪一挪”。“情感连接”的“睡前仪式”：“睡前放松”的“温馨时刻”：睡前可以一起做一些放松的事情，比如听听舒缓的音乐，聊聊一天中的趣事，或者互相按摩，来增进情感连接，让彼此在进入睡眠时都处于一个平和愉悦的状态。

“睡前小拥抱”的“温暖传递”：睡前一个温暖的拥抱，能够传递爱意和安全感，即使各自盖着被子，也能感受到彼此的温暖，这对于缓解“睡眠隔阂”有着意想不到的效果。

解决方案三：调整生活习惯，从“内”到“外”的“健康升级”

有时候，所谓的“不怕冷”或“怕热”也可能与日常的生活习惯有关。通过调整这些习惯，我们不仅能改善睡眠，更能提升整體的健康水平。

“均衡饮食”的“能量补给”：“温热食物”的“身体暖流”：在寒冷的季节，适量食用一些温热的食物，如姜汤、红枣水、炖汤等，有助于从内部为身体补充能量，提升体温。“规律作息”的“生物钟”：保持规律的作息，避免熬夜，有助于身体的内分泌系统保持稳定，更好地调节体温。

“适度運动”的“生命活力”：“睡前微运动”的“热身准备”：睡前進行一些轻柔的伸展运动或瑜伽，可以促进血液循环，帮助身體更好地散热，为进入睡眠做好准备。但要避免剧烈运动，以免影响入睡。“日常锻炼”的“体能提升”：坚持适度的日常体育锻炼，可以提高身体的基础代谢率，增强心肺功能，长期来看，能够改善身体对温度的适应能力。

“睡前习惯”的“细微优化”：“温水泡脚”的“舒缓秘诀”：睡前用温水泡脚，可以促進足部血液循环，有效驱寒保暖，有助于更快地進入睡眠状态。“睡前饮品”的“选择考量”：避免在睡前饮用咖啡、浓茶等刺激性饮品，以及大量饮酒。這些都可能影响睡眠质量，甚至导致身体的异常反应。

“打扑牌不盖被子”看似一个小问题，却常常牵扯出我们与伴侣之间在生活习惯、沟通方式，甚至情感上的“小摩擦”。但请相信，每一次关于睡眠的“小争论”，都是一次增进理解、加深亲密关系的機会。

当我们能够用科学的眼光去分析，用温柔的沟通去解决，用爱和包容去化解，那些曾经让你困扰的“不盖被子”，终将化為你们共同创造的，一个又一个温暖、安宁、充满爱意的夜晚。让被窝，真正成為你们最坚实的后盾，和最甜蜜的避风港。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 张经义 摄

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