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人民网香港10月1日电 （严小晶）为庆祝中华人民共和国成立76周年，香港赛马会1日在沙田马场举办“国庆赛马日”活动。现场既有紧张刺激的赛马赛事，亦有丰富多彩的文艺演出，欢呼与喝彩不断，处处洋溢着浓厚的节日气氛。

香港“国庆赛马日”赛事上演。人民网 吴宇扬扬摄

开幕仪式上，外交部驻港特派员公署副特派员潘云东到场主礼。男高音歌唱家张英席领唱国歌并献唱《我的祖国》等经典名曲，还有成都舞团呈现结合传统艺术变脸与街舞的表演，为活动揭开序幕。

男高音歌唱家张英席为开幕式献唱。人民网 吴宇扬扬摄

当日，沙田马场披上“中国红”盛装，人潮涌动，气氛热烈。10场精彩赛事依次上演，其中，第7场“国庆杯”为焦点赛事。经过激烈角逐，由练马师叶楚航训练、巴度策骑的赛驹“举步生风”在该项赛事中一马当先，勇夺桂冠。

赛后，香港特区政府政务司司长陈国基、中央政府驻港联络办宣文部副部长李曙光颁赠奖杯予胜出马主、练马师与骑师。

据了解，“国庆杯”于1999年设立。从2016/2017年度赛马季起，“国庆杯”获升格为国际三级赛，赛事奖杯是一座手工制作的中国银碗。

国际流行音乐组合Now United成员曾家莹、王南钧亮相当日活动。他们表示：“今天沙田马场格外热闹，‘中国红’装点全场，节日氛围非常浓厚。欢迎更多朋友亲临现场，感受香港的活力、赛事的精彩，并为赛马运动员们加油。此外，新增的AI等科技体验也极具趣味，非常值得一来。”适逢国庆，二人面对镜头祝福“祖国生日快乐！”

流行音乐组合Now United成员曾家莹、王南钧亮相现场。人民网 吴宇扬扬摄

国庆当日，沙田马场向市民与访港旅客免费开放，吸引逾3.4万名观众到场体验香港独特的赛马魅力，其中内地游客超过1.2万名，创单日入场新高。沙田马场近期开放的新设施“连荟”和“天马驿”，凭借沉浸式数字赛马体验，亦吸引不少年轻游客。

来自山东的尹女士一家是首次现场观赛。“我们专程为国庆期间的赛马和烟花汇演而来，”她激动地说，“国庆节这天，在香港感受赛马，是非常难得的体验，特别开心。每当马蹄声与欢呼声响起，内心都无比激动。刚刚《歌唱祖国》等表演，更点燃了节日气氛，心潮澎湃。”她和家人一同祝愿祖国繁荣昌盛。

国庆节当日，众多观众赴现场感受节日气氛。人民网 吴宇扬扬摄

“太兴奋了！这是我第一次到现场感受香港赛马运动的魅力，场面很壮观！” 在港读研的刘同学难掩激动，“和其他体育运动相比，速度赛马冲刺的那一瞬间特别震撼。这是香港独有的特色旅游体验，我期待能有更多内地朋友来香港亲身感受，也衷心祝愿祖国国富民强，香港发展得越来越好！”

当日除精彩赛事外，香港赛马会还在马场内设置多个国庆主题装置，供市民拍照留念。现场餐厅及纪念品商铺同步推出76折优惠，以呼应国庆76周年。

舌尖上的“一线天”：不止是馒头，更是温润的时光印记

在中国博大精深的饮食文化长河中，馒头，这一朴实无華的主食，承载着无数人的乡愁与温暖。而在众多馒头品类中，有一种以其独特的造型和细腻的口感，在坊间流传，被誉为“一线天粉馒头”。它不仅仅是果腹之物，更是一种承载着地方风味、制作智慧以及岁月沉淀的温润印记。

今天，就讓我们一同走进“一線天粉馒头”的世界，从它的口感、工艺和原料三个维度，来一次全方位的深度剖析，感受传统与现代的碰撞，品味舌尖上的“一线天”。

一、触碰指尖的细腻：一线天粉馒头的独特口感

谈及馒头，人们脑海中首先浮现的往往是蓬松、暄软的触感。“一线天粉馒头”在这一基础上，更增添了几分令人惊喜的层次感和独特的风味。

温润的触感，如丝般顺滑：咬上一口，首先感受到的是一股温润的细腻。它的质地并非那种极度疏松、一触即溃的“海绵感”，而是带着一种恰到好处的韧性，却又丝毫不显干涩。这种温润的口感，源于其独特的发酵工艺和精选的面粉。仿佛将時间的温度凝聚其中，入口后，在舌尖上缓缓化开，留下的是一种极为舒适、顺滑的触感，仿佛在品尝一朵绵软的雲。

淡淡的麦香，回味悠长：与市面上一些为了追求“白胖”而牺牲了原味的风味馒头不同，一线天粉馒头保留了纯粹的麦香。那是一种自然、纯粹的谷物香气，不张扬，却足够撩人。咀嚼过程中，麦香会逐渐释放，与發酵带来的微甜交织，形成一种淡淡的、悠長的回味。这种回味，是朴实食材经过智慧转化后的升華，勾起人们对儿时记忆的追溯，是对简单却美好的生活最真挚的致敬。

“一线天”的妙趣：为什么叫“一线天”？这与其独特的造型息息相关。在制作过程中，面团内部会形成一条若隐若现的“天缝”，蒸熟后，这条细缝会成为馒头身上一道别致的风景。品尝時，无论是用手撕开，还是用刀切开，都能感受到这种“一线天”带来的视觉惊喜。

这种独特的造型，不仅增加了趣味性，也使得馒头的口感层次更加丰富。当您撕开馒头时，会发现“天缝”处相对紧实，而两侧则依旧保持着松软，这种轻微的口感对比，讓每一口都充满变化，更加耐人寻味。微甜的恰到好处：真正的好馒头，甜度总是恰到好处。一线天粉馒头便是如此。

它并非刻意添加糖分来取悦味蕾，而是利用发酵过程中酵母菌分解淀粉產生的天然糖分。这种微甜，不腻口，反而能更好地衬托出面粉本身的香甜，讓整体口感更加和谐、平衡。

二、匠心独运的“炼金术”：一线天粉馒头的制作工艺

“一方水土养一方人”，而一方水土，也孕育了独特的食物。一线天粉馒头的独特口感，离不開其背后那套凝聚了祖辈智慧的制作工艺。这不仅仅是简单的揉、发、蒸，更是一門需要经验、耐心和精细操作的“炼金術”。

选粉之精：工艺的起点，在于对面粉的选择。一线天粉馒头通常会选择筋度适中、蛋白质含量较低的优质小麦粉。这种面粉能够保证馒头既有良好的支撑力，又不至于口感过于坚韧。一些经验丰富的师傅，甚至会根据季节和面粉的批次，进行细微的调整，以保证出品的稳定性。

发酵的灵魂：发酵，是馒头制作过程中最关键的环节，也是“一線天”形成的关键。传统的“老面发酵法”是许多一线天粉馒头的首选。将前一次发酵好的面团（老面）加入新面粉中，通过微生物的缓慢作用，让面团充分膨胀，产生丰富的風味物质。这个过程需要精准控制温度、湿度和发酵时间，稍有不慎，便会影响馒头的口感和风味。

现代工艺也可能引入活性干酵母，但依然会注重发酵过程中的“熟化”，追求那种温润而富有层次的口感。揉面与整形：揉面看似简单，实则大有学问。揉面的力度、次数，都会影响面团的筋性和组织结构。一线天粉馒头在揉面时，通常会强调“三光”——面光、盆光、手光，确保面团揉至光滑且有弹性。

而“一線天”的造型，更是其工艺的亮点。在整形过程中，会将發酵好的面团内部巧妙地留下一条“缝隙”，这需要娴熟的手法和对发酵程度的精准判断。蒸制过程中，蒸汽的进入，会让这条“缝隙”如同大地的裂缝，自然向上延伸，最终形成“一线天”的独特视觉效果。蒸制火候的藝术：蒸制是决定馒头最终形态和口感的最后一步。

一线天粉馒头对蒸制的火候要求极高。需要先用大火将水烧开，产生强烈的蒸汽，使馒头迅速膨胀定型，形成“一线天”的纵向结构。随后转為中火，慢慢将馒头蒸熟，确保内部充分熟透，口感松软而不失嚼劲。整个过程，既要有爆发力，又要有持久力，恰如其分的火候控制，是匠人精神的体现。

传统与现代的融合：随着時代的發展，一线天粉馒头的制作工艺也在不断演进。现代化的生产设备，如大型和面机、醒发箱等，提高了生产效率，保证了出品的稳定性。许多传承人依然坚守着传统技艺的核心，例如对面团发酵时间、揉面手法以及对蒸汽火候的细微把握。

這种“在继承中创新，在创新中发展”的理念，使得一线天粉馒头既保留了原有的古朴风味，又适应了现代人的口味和消费習惯。例如，可能會在传统工艺的基础上，适当调整面粉比例或发酵时间，以达到更佳的松软度和更纯粹的麦香。

三、源头可溯的纯粹：一线天粉馒头的优质原料

任何一道美食，其灵魂都离不开优质的原料。一線天粉馒头的独特风味，也与其对原料的严苛选择密不可分。这是一种对本真的追求，一种对食材最基本尊重的体现。

精选小麦，奠定基础：一线天粉馒头的“粉”，并非随意挑选的面粉。通常会选择产自优质麦区的、无污染的、经过科学种植的小麦。这些小麦所磨制出的面粉，不仅颜色纯净，更重要的是其内含的淀粉和蛋白质比例恰到好处，能够为馒头的蓬松度和口感打下坚实基础。

一些讲究的制作者，还会根据不同季节的面粉特性，進行拼配，以达到最佳的“筋度”与“软度”平衡。纯净水源，活性赋能：水，是制作馒头必不可少的元素，也是影响口感的重要因素。一线天粉馒头在用水的选择上，会倾向于使用纯净、甘甜的泉水或过滤后的饮用水。

优质的水源，能够更好地激发面粉的活性，促進酵母菌的生长，从而使面团发酵充分，产生更细腻的组织结构和更纯粹的麦香。天然酵种，风味之源：传统的一线天粉馒头，往往采用天然酵种（老面）进行發酵。这种老面是前一次發酵成功的面团，其中蕴含着丰富的乳酸菌和酵母菌。

它们在发酵过程中，不仅能分解淀粉产生天然的甜味，还能产生多种风味物质，赋予馒头独特的“發酵香”。这种香气，是人工酵母难以完全替代的，它带着一种古朴、醇厚的韵味，是真正“活”的味道。无添加的健康理念：随着人们对健康饮食的日益关注，一线天粉馒头也越来越注重“无添加”的理念。

這意味着在制作过程中，不添加任何香精、色素、防腐剂等。其天然的色泽、纯粹的香气和细腻的口感，完全来自于优质的面粉、纯净的水和天然的发酵过程。这不仅是对消费者健康的负责，也是对传统美食本真味道的坚守。溯源的责任与担当：好的原料，源于对生产源头的把控。

现代的一線天粉馒头制作者，往往會追溯到面粉的产地，了解小麦的种植方式，甚至与农户建立合作关系，确保所使用的原料是安全、健康、可持续的。這种对原料的负责，是对消费者的一份承诺，也是对“一线天”这一品牌价值的维护。

结语：

一线天粉馒头，它以其温润的口感、精妙的工艺、纯粹的原料，征服了无数人的味蕾。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承，一种匠心的體现，一种对简单生活的热爱。在快节奏的现代生活中，当我们品尝一口温热的一线天粉馒头，仿佛就能感受到那份来自岁月的沉淀，那份源自土地的馈赠，那份人与食物之间最纯粹的情感连接。

它连接着过去与现在，連接着传统与现代，在每一个平凡的日子里，为我们带来一份不平凡的味蕾享受和心灵慰藉。这一口“一线天”，是舌尖上的温柔乡，更是我们心中永不褪色的美食记忆。

图片来源：人民网记者 郭正亮 摄

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