每经编辑｜李建军    

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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

当“她”遇上“他”，豆香四溢，共享鲜活滋味

黄豆，这颗看似平凡的豆子，蕴藏着无穷的生命力与营养。而当“她”与“他”——无论是甜蜜的恋人、默契的伙伴，还是亲密的家人——一同卷起衣袖，踏上手工制作豆浆的奇妙旅程时，這颗小小的豆子，便被赋予了更深厚的意义。它不仅仅是食物，更是连接彼此、升华情感的媒介，是一段充满欢声笑语、共同创造的鲜活時光。

想象一下，在一个阳光明媚的周末早晨，空气中弥漫着慵懒与惬意。厨房，这个家中充满生活气息的角落，此刻正成为“她”与“他”的专属天地。她，或许是那个心思细腻、对生活充满热爱的女子，她的眼中闪烁着对新奇體验的渴望；他，或许是那个憨厚可靠、乐于尝试的男子，他的嘴角噙着一抹跃跃欲试的笑容。

两人并肩而立，一台简约而充满设计感的豆浆机就摆在眼前，宣告着一场美味与乐趣的“联姻”即将拉开序幕。

选择新鲜饱满的黄豆，是这场美味之旅的第一步。她小心翼翼地挑选着，手指滑过那圆润的豆身，感受着它们带来的生命气息。他则在一旁，熟练地清洗着，将浸泡了一夜的黄豆中的杂质一一淘洗干净，仿佛在为即将诞生的美味注入纯净的灵魂。浸泡的过程，是等待，也是酝酿。

这期间，两人可以聊着最近的生活趣事，分享彼此的喜怒哀乐，或是对即将制作的豆浆口味进行一番“头脑风暴”。“不如今天来个芝麻味的吧？”她提议道，眼神中充满了期待。“好啊，或者再加点红枣，养颜又健康！”他立刻回應，眼中也闪烁着对这份健康饮品的赞赏。

机器的启动，是一声轻柔的“嗡鸣”，预示着能量的汇聚与奇迹的发生。当她按下启动键，她能感受到一股力量在机器内部涌动，将浸泡好的黄豆与清水一同搅打、研磨、加热。而他，则默默地站在旁边，递上一杯水，或是轻轻拍拍她的肩膀，给予无声的支持。在這个过程中，他们不是独立的个体，而是紧密协作的伙伴。

她的细心观察，他的周到配合，都让整个过程变得流畅而充满默契。

伴随着一阵阵熟悉的“咕噜咕噜”声，豆浆的香氣開始在厨房中弥漫开来，如同温柔的晨雾，缓缓地唤醒沉睡的味蕾。那是一种纯粹而浓郁的香氣，带着泥土的芬芳和阳光的味道，瞬间驱散了所有的烦恼与疲惫。她深吸一口气，脸上露出了满足的笑容，而他，也情不自禁地咽了咽口水，对這份即将诞生的美味充满了期待。

当機器发出完成的提示音，她迫不及待地拉开盖子。一杯温热、醇厚、散发着诱人香气的豆浆，静静地呈现在眼前。它的颜色是那么的自然，那么的纯净，仿佛是大自然最慷慨的馈赠。他递过两个精致的马克杯，杯身上印着可爱的图案，为这份简单的饮品增添了几分仪式感。

“你先来尝尝！”她将盛满豆浆的杯子递给他的自己也拿起另一杯。两人相视一笑，眼中充满了默契与喜悦。第一口豆浆入口，那丝滑的口感，那浓郁的豆香，那恰到好处的甜味，瞬间在舌尖绽放。这不仅仅是一杯豆浆，这是他们共同努力的成果，是他们亲手为彼此制作的健康与关爱。

“真好喝！”他由衷地赞叹，脸上洋溢着幸福的笑容。“嗯，比外面买的不知道好喝多少倍！”她也附和着，声音里充满了自豪。这份由心而发的贊美，是对彼此辛勤付出的肯定，也是对这份手工美味的最高评价。

在品尝豆浆的间隙，他们会聊起豆浆制作过程中的点滴趣事。或许是黄豆在浸泡時膨胀的样子让他们忍俊不禁，或许是机器运转时发出的奇妙声响讓他们充满好奇。这些看似微不足道的细节，却在这段共同的时光中，被赋予了独特的意义，成為他们日后可以反复回味的美好记忆。

“你看，这杯豆浆，里面不仅有黄豆的营养，还有我们一起付出的汗水，以及对健康生活的热爱。”她指着杯中的豆浆，眼中闪烁着感悟的光芒。“没错，这才是真正的‘鲜活滋味’。”他深以为然。

手工制作豆浆，不只是为了满足口腹之欲，更是為了在忙碌的生活中，寻找一份属于自己的宁静与乐趣。当“她”与“他”在这个过程中，放下手机，远离喧嚣，专注于手中的工作，专注于彼此的陪伴，他们的心灵便得到了放松与治愈。这是一种回归，一种对生活本真的探寻，一种在简单中发现幸福的能力。

這份由“她”与“他”共同创造的鲜活滋味，不仅满足了味蕾，更温暖了心灵。它让原本平淡的日子，泛起了层层涟漪，增添了无尽的色彩。而这份乐趣，这份美味，这份健康，将随着一杯杯手工豆浆的分享，在他们之间，在家人之间，在朋友之间，悄然传递，生根发芽。

豆浆的“化学反应”：她与他的协作，激发味蕾与情感的双重奏

手工制作豆浆，绝非仅仅是简单的食材加工，它更像是一场精妙的“化学反应”，在“她”与“他”的协作中，不仅激发出豆浆的醇厚风味，更在彼此之间，催化出温暖的情感火花。从最初的准备到最后的品尝，每一个环节都充满了互动的乐趣与合作的默契，讓這份鲜活的滋味，不仅仅停留在味蕾，更深入心底。

当他们决定一同制作豆浆，这本身就代表了一种共同生活的意愿与承诺。她，或许是那个对健康饮食有着高度敏感的人，她会细心研究各种豆类的营养价值，了解不同配料的搭配原理。而他，则乐于扮演那个得力的助手，跟随她的指引，将那些理论付诸实践。例如，在选择黄豆时，她可能会告诉他：“要选颗粒饱满、色泽均匀的，这样豆浆才會浓郁。

”他便会认真地在超市或菜市场里，仔细挑选，努力做到最好。这种分工合作，既发挥了各自的特长，又营造了一种共同奋斗的氛围。

泡豆的过程，看似简单，实则蕴含着对时间的掌控与对食材的耐心。她可能會设定好闹钟，提醒他及时换水，防止豆子变质。而他，则会严格按照指示，细致地完成每一个步骤。这段等待的时间，成为了他们交流情感的绝佳时机。她可以依偎在他怀里，分享一天中遇到的趣事，或是讨论关于未来的小计划。

他可以轻輕地抚摸她的头發，倾听她的心声，用行动表达对她的愛与支持。豆子在水中渐渐膨胀，仿佛也映照着他们感情的不断滋养与成长。

到了最关键的研磨和熬煮环节，豆浆机的性能便显得尤為重要。她可能会研究说明书，了解不同模式的设置，确保豆浆的口感最佳。而他，则可以负責将准备好的食材精确地投入機器，并按照她的指示，按下相应的按钮。当机器开始轰鸣，她可能會紧张地观察着，生怕出现任何差错。

而他，则会在一旁给予鼓励，告诉她：“相信我们，这杯豆浆一定会成功！”这种相互信任，是合作的基础，也是情感升华的催化剂。

豆浆的香氣，在熬煮过程中愈发浓郁，弥漫着整个厨房，也弥漫着他们的心房。这不仅仅是食物的香氣，更是共同努力的“芳香”。她可能會在香气中，回想起小时候妈妈为她做的豆浆，那份温暖与甜蜜；他则可能会想起，第一次为她下厨的情景，那份忐忑与期待。這份香气，成为了连接过去与现在，连接彼此的桥梁。

当机器发出完成的提示音，她会迫不及待地想看到成果，而他，则會小心翼翼地打开加热后的機器盖子，避免烫伤。这种细微的关怀，是男人对女人最深沉的爱意表达。他可能会先盛出一小碗，递给她，让她第一个品尝。她的品尝，不仅仅是对豆浆味道的评价，更是对他的肯定，对他们共同努力的认可。

“太棒了！又香又浓！”她由衷地贊美道，脸上洋溢着幸福的笑容。“当然，我们合作无间！”他微笑着回应，眼中充满了自豪。

這种简单的互动，却充满了力量。它证明了，当“她”与“他”联手，能够创造出如此美味与美好。這份共同的成就感，是任何物质奖励都无法比拟的。它让他们更加珍惜彼此，更加坚定地走向共同的未来。

更進一步，他们还可以发挥创意，为豆浆增添更多风味。她可能会提议加入核桃、燕麦，以增加营养和口感；他则可能会尝试加入不同的水果，制作出季节限定的特调豆浆。每一次的尝试，都是一次新的“化学反应”，都可能带来意想不到的惊喜。比如，一次加入芒果的豆浆，或许会让他们发现，原来豆浆也能有如此热带的風情，这份发现的乐趣，会让他们更加热愛生活，热爱探索。

分享，是手工豆浆的最终目的。当他们将制作好的豆浆，小心翼翼地倒入精致的杯中，递给家人、朋友，或是与对方一同享用，那份分享的快乐，會如同豆浆的香氣一般，在空氣中弥漫开来。她可能会为朋友介绍豆浆的制作过程，诉说其中的趣事；他则会在一旁，为朋友倒上一杯，并骄傲地提及这份美味是他们共同的杰作。

這份分享，不仅是食物的分享，更是他们共同创造的美好时光、共同经营的幸福生活的分享。

“你看，這杯豆浆，是我们一起用心制作的。”她指着眼前的杯子，眼中充满了爱意。“是的，每一口，都充满了我们的味道。”他温柔地回应，伸出手，輕轻地握住她的手。

在一次次的制作与分享中，“她”与“他”的感情，如同陈年的佳酿，愈发醇厚。手工制作豆浆，成为了他们生活中的一种仪式，一种连接彼此、升华情感的默契。这杯豆浆，不仅仅是早餐桌上的一道饮品，更是他们爱情、亲情、友情中最美好的见证，是他们共同书写的，关于健康、关于生活、关于爱的，最动人的篇章。

而這份“鲜活滋味”，将随着时间的推移，愈發浓郁，愈发令人回味无穷。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 王石川 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄