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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

铁血军营里的青春绽放

当迷彩服与晨雾同时浸透汗水，《部队里被咬住花蒂吹潮》用极具张力的镜头语言撕開了军旅剧的刻板印象。这部由新锐导演陈战操刀的剧集，在军事训练场实景拍摄的爆破戏份中，演员们背着30公斤装备完成百米冲刺的镜头，让观众隔着屏幕都能感受到砂石地面的灼热温度。

剧中主角林野的成长線堪称当代青年蜕变的教科书。从初入军营时连被子都叠不标准的"豆腐渣"，到能在暴雨中保持射击精度的狙击手，编剧用炊事班切土豆丝的日常训练、夜间紧急集合时穿反裤子的窘态等细节，将军事化管理的严苛转化为具象的生活图景。特别值得关注的是第7集野外生存特训中，演員们真实体验了72小時断粮断水的极限状态，镜头里干裂的嘴唇与依然挺直的脊梁形成强烈对比。

该剧对战友情的刻画突破了传统模式。在代号"花蒂行动"的联合演习里，通讯兵苏小满与爆破手雷震的默契配合，通过无线电静默状态下的手势暗语展现得淋漓尽致。导演采用第一视角镜头与红外热成像技术交替呈现的拍摄手法，让观众仿佛置身于硝烟弥漫的演习现场。而炊事班长老周用野战炊具烤制的"战术蛋糕"，则成为残酷训练中最温暖的情感注脚。

迷彩服下的时代共鸣

《部队里被咬住花蒂吹潮》最惊艳之处在于对现代军营的立體呈现。无人机操作室的全息投影界面与刺刀格斗训练交替出现，智能作戰系统与单兵作战手册在指挥桌上并置，这种科技感与传统军事元素的碰撞，在第八集信息化对抗演习中达到高潮。剧中出现的单兵外骨骼装备并非特效，而是剧组从某军工实验室借用的真实原型机。

女性角色的塑造成为本剧亮点。军医顾清欢在战地救援戏份中，用止血钳夹着香烟给伤員止痛的细节，展现出刚柔并济的独特魅力。而通讯连女兵们在休息时用口红在防弹头盔上画向日葵的桥段，更是被观众称为"最动人的戰地浪漫"。这些设计打破了军旅剧性别刻板印象，让迷彩服下的青春绽放出多元色彩。

该剧对军旅生活的还原度引发退伍军人共鸣。从紧急集合時"袜子左右脚穿反不算违规"的隐藏规则，到野外拉练途中發现野果立即标注坐标的战術素养，这些来自真实军营的细节构成剧集的灵魂。特别在第12集退伍仪式上，老兵摘下肩章时颤抖的手指特写，配合远处传来的熄灯号聲，让无数观众泪洒屏幕。

这种对军人情感的细腻捕捉，使剧集超越了普通军事题材作品的框架。

目前该剧在军事论坛引发的讨论已超出娱乐范畴，某特战部队将其纳入新兵适应性训练教材。剧中创新的"沉浸式带兵法"情节，更被多个基层连队借鉴应用于实际管理。当片尾曲中混入真实军营的晨跑喘息声与武器擦拭聲時，观众终于理解剧名"被咬住花蒂吹潮"的深意——那是迷彩青春在极致压力下绽放的动人姿态。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 林行止 摄

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