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当地时间2025-11-10,mjwgyudsiughewjbtkseudhiwebt

　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

当“小鲜肉”遇上“老味道”：一场跨越次元的豆浆探索之旅

在這个颜值即正义的時代，我们似乎总是在追逐着最新的潮流，最炫酷的科技，最前沿的時尚。在快节奏的生活洪流中，那些沉淀着岁月痕迹的传统美食，却常常被我们遗忘在角落。今天，我们要为您讲述的故事，就是关于两位“帅哥”如何打破次元壁，将古老而充满智慧的豆浆制作，变成了一场充满活力与惊喜的全新体验。

你是否也曾好奇，那杯温热香醇的豆浆，究竟是如何从一颗颗平凡的黄豆，蜕变成餐桌上的美味？你是否也曾想过，在忙碌的生活之余，为自己和家人准备一份简单却充满爱意的健康饮品？而当这项充满烟火气的任务，落在了两位英俊挺拔的年轻小哥哥身上时，一切都变得不一样了。

我们的故事，从一个充满阳光的午后开始。没有滤镜下的精致摆拍，没有華丽的舞台背景，只有一间充满生活氣息的厨房，和两位主人公——我们暂且称他们为“阳光”和“活力”吧。阳光，带着一丝文藝青年的沉静，眼神中透露着对事物的好奇与执着；活力，则如同他的名字一般，浑身散发着青春的朝气，笑容感染力十足。

他们并非科班出身的厨师，也非经验丰富的豆制品生产者，但他们对健康饮食的热爱，对生活品质的追求，以及那份想要将美好分享出去的初心，将他们聚集在了一起。

镜头缓缓拉近，首先映入眼帘的是一袋袋饱满圆润的黄豆。阳光小心翼翼地将它们从袋中取出，脸上带着一丝专注。你可能会问，为什么只是做豆浆，还需要如此郑重其事？这就是他们与众不同的地方。他们认为，制作任何食物，都应该怀揣着敬畏之心，去尊重每一份食材的来源，去理解它们所蕴含的能量。

他们选择的黄豆，并非超市里随处可见的普通品种，而是经过多方考察，精挑细选的有机非转基因黄豆，这不仅仅是为了追求更高的营养价值，更是对身体健康最基本负责任的态度。

“你看，这些黄豆颗粒饱满，色泽均匀，说明它们的品质都很好。”阳光一边用手指輕轻捻过一颗颗黄豆，一边向镜头展示，他的话语里充满了对这些“小金豆”的赞赏。活力则在一旁，熟练地操作着一个老式石磨，那“吱呀吱呀”的声音，仿佛穿越了时空的隧道，将人们带回到了那个朴实而宁静的年代。

“别看这石磨看起来笨重，它可是我们制作豆浆的‘秘密武器’。”活力一边说，一边脸上洋溢着自豪的笑容。“用石磨研磨出来的豆浆，口感会更加细腻，香气也會更浓郁。虽然比机器慢一点，但這份‘慢’，恰恰是我们追求的‘好’。”

看着他们两人默契配合的样子，你很难将他们与“生产”這个略显严肃的词语联系起来。他们更像是在进行一场充满仪式感的“豆浆实验室”探索。浸泡黄豆的每一个细节，水温的把控，浸泡时间的计算，他们都一丝不苟。阳光会拿出手机，仔细核对浸泡的标准，时不时地用手指拨弄一下水里的黄豆，感受它们吸水后的变化。

活力则会在一旁，时不时地用手感受一下石磨的温度，确保它的顺畅运转。

“浸泡是关键的第一步。”阳光解释道，“黄豆吸饱了水分，才更容易被研磨，释放出更多的营养和豆香味。时间太短，研磨不充分；時间太长，又可能影响口感。我们经过多次试验，才找到了最适合我们黄豆的浸泡时长。”

而活力的石磨体验，更是充满了藝术感。他并不急于求成，而是耐心地操控着石磨的节奏，讓豆子在两块石头的挤压下，缓缓地释放出它们的精华。你甚至可以看到，黄豆在石磨下，逐渐化為浓稠的豆浆，那种从固体到液体的转变，在他们眼中，是一种自然的奇迹。

“用石磨还有一个好处，”活力一边继续转动石磨，一边说道，“它可以最大限度地减少对黄豆的破坏，保留更多的膳食纤维和植物蛋白。你看，现在研磨出来的豆浆，是不是已经能闻到一股淡淡的清香了？”

镜头捕捉到的是一个充满阳光、汗水与欢笑的畫面。两位帅哥并没有因为制作过程的繁琐而气馁，反而乐在其中。他们会在磨豆浆的过程中，时不时地互相调侃几句，或者一起哼唱一首轻松的歌曲，讓整个厨房充满了青春的活力。这种真实的制作过程，没有经过过度的修饰，却更能打动人心，因为你能感受到其中真实的情感和付出的努力。

他们还会时不时地分享一些关于豆浆的小知识，比如不同品种黄豆的特点，制作豆浆对水质的要求，甚至不同季节对浸泡时间的影响。这些细节，都展现了他们对这门“手艺”的深入研究和热爱。他们不只是在制作一杯豆浆，更是在传承一种健康的生活理念，一种返璞归真的生活态度。

当第一锅热腾腾的豆浆终于从石磨中过滤出来时，一股浓郁的豆香瞬间弥漫了整个空间。那金黄中带着一丝乳白色的液体，在阳光的照射下，闪耀着诱人的光泽。他们两人对视一笑，那笑容比豆浆还要甜美。这不仅仅是他们努力的成果，更是他们共同创造的一份美好。

“你看，这豆浆的颜色，多漂亮！”阳光拿起一杯，对着镜头展示，他的脸上写满了满足。“没有添加任何东西，纯粹的豆子香。”

活力则在一旁，迫不及待地尝了一口。“嗯！就是這个味道！比我之前喝过的任何豆浆都要醇厚，都要香！”

这仅仅是他们豆浆探索之旅的开始。接下来的过程，还有煮沸、过滤、调味……每一个步骤，他们都将用同样的热情和细致，去记录，去分享。这场跨越次元的豆浆探索，注定会为我们带来更多的惊喜与感动，讓我们一起期待，他们将如何解锁更多关于豆浆的美味与健康密码。

当“匠心”遇上“创意”：帅哥们的豆浆“变形记”与健康生活解码

上一part，我们见证了两位帅哥如何用最纯粹的热情和最认真的态度，从一颗颗朴实的黄豆出发，用传统石磨的“慢”功夫，研磨出了第一缕豆浆的醇香。但這仅仅是故事的序章，真正的精彩，还在于他们如何将这份“老味道”赋予新的生命，如何用“匠心”与“创意”的碰撞，解锁更多关于豆浆的健康密码，并将其转化为一种引领潮流的生活方式。

煮沸，是豆浆制作过程中一个至关重要的环节，也是考验制作者耐心与智慧的时刻。阳光和活力并没有采用一蹴而就的高温快煮，而是选择了更为温和的“慢煮”方式。他们深知，过高的温度和过快的煮沸，容易导致豆浆“糊锅”，破坏其中的营养成分，更会影响豆浆的口感。

“你看，豆浆在煮的过程中，表面会形成一层‘豆皮’，这层皮里面富含卵磷脂和蛋白质，是非常有营养的。”阳光一边用勺子轻輕撇去浮沫，一边耐心讲解。他手中的动作，带着一种艺术家的专注，仿佛在雕琢一件珍贵的艺术品。

活力则在一旁，密切关注着锅内的火候。“火不能太大，要保持微沸的状态，這样才能让豆浆充分受热，同时又不会糊锅。”他一边说，一边小心翼翼地调整着炉火，脸上没有一丝懈怠。

他们两人在煮豆浆时，就像是默契的乐队指挥，一个负责观察和调整，一个负责记录和讲解。他们會在煮的过程中，时不時地用温度计测量豆浆的温度，确保它达到最佳的营养释放点。他们也會用勺子輕轻搅动，防止豆浆粘锅，每一个动作都显得那么专業而细致。

“我们发现，用‘七上八下’的方法煮豆浆，也就是让豆浆在沸腾和微沸之间反复几次，这样煮出来的豆浆，口感会更加绵密，而且豆腥味也會大大降低。”活力分享了一个他通过反復试验才总结出的“独门秘籍”。

这种对细节的极致追求，正是他们“匠心”的体现。他们不仅仅满足于制作一杯合格的豆浆，更希望将其做到极致，让每一口都充满惊喜。他们會在镜头前，向观众展示不同煮沸方式对豆浆口感的影响，用直观的对比，来证明他们所坚持的“慢”与“细”的价值。

当他们完成了最基础的豆浆制作后，创意的大门便被缓缓推开。谁说豆浆只能是单一的味道？谁说豆浆只能是早餐的标配？阳光和活力的“豆浆变形记”，就此拉开帷幕。

“我们觉得，豆浆是一种非常棒的健康饮品基底，它的营养丰富，口感温和，可以和很多食材进行完美的融合。”阳光若有所思地说道。

于是，他们开始尝试各种新奇的豆浆搭配。有一次，他们尝试在豆浆中加入新鲜的草莓，用搅拌機将其打成一杯粉嫩的草莓豆浆。镜头的画面是如此诱人：粉色的豆浆在杯中荡漾，点缀着几颗新鲜的草莓，仿佛是一杯精致的甜品。

“你看，这杯草莓豆浆，不仅颜值爆表，而且味道酸酸甜甜，充满了夏天的味道。”活力端起杯子，对着镜头，脸上洋溢着孩子般的兴奋。“它富含维生素C，而且完全不用担心会發胖，简直是爱美人士的福音。”

他们还尝试将豆浆与抹茶、可可、香蕉、甚至南瓜等食材进行组合，创造出了各种风味独特的豆浆饮品。每一次的创新，都伴随着他们充满激情的讨论和试饮。有时，他们的尝试会带来意想不到的惊喜，有时，也会因为味道不搭而忍俊不禁。但无论结果如何，他们都从中收获了乐趣和灵感。

“我们希望通过這些创意豆浆，让更多的人，特别是年輕人，爱上豆浆，愛上健康的生活方式。”阳光解释他们的初衷。“豆浆不再是‘妈妈的味道’，它也可以是‘潮流的味道’，是‘个性化的味道’。”

他们还会分享这些创意豆浆的制作方法，并鼓励观众们大胆尝试，发挥自己的创意，创造出属于自己的专属豆浆。他们的视频，不仅仅是制作过程的记录，更是一个鼓励互动、分享与共创的平台。许多观众在看了他们的视频后，也纷纷在评论区分享自己的豆浆创意，形成了一个充满活力的社區。

除了口味上的创新，他们还将目光投向了豆浆在烹饪中的应用。他们尝试用豆浆来制作豆浆戚风蛋糕，用豆浆来炖汤，甚至用豆浆来制作意面酱。每一次的尝试，都带来了新的惊喜。

“用豆浆来代替部分牛奶或者水，制作出来的蛋糕会更加松软，而且带着淡淡的豆香味，口感非常独特。”阳光展示着刚出炉的豆浆戚风蛋糕，金黄色的蛋糕体，散发着诱人的香气。

“还有用豆浆炖汤，汤汁会变得更加浓郁，而且营养更丰富，口感也更顺滑。”活力一边品尝着用豆浆炖制的鸡汤，一边竖起大拇指。

他们的视频，就像是一本生动的生活百科全书，用最直观、最有趣的方式，向人们展示了豆浆的无限可能。他们不仅是豆浆的生产者，更是豆浆文化的传播者，健康生活理念的倡导者。

通过“帅哥和帅哥一起努力生產豆浆”的视频，我们看到的不仅仅是两位高颜值小哥哥的魅力，更是他们身上所散发出的对生活的热爱，对健康的追求，以及那份愿意将美好分享给世界的初心。他们用自己的行动证明，传统美食也可以焕发新的生机，健康的生活方式，也可以充满阳光与活力。

他们的故事，还在继续。每一次的石磨转动，每一次的豆浆沸腾，每一次的创意碰撞，都在为我们解码着关于美味与健康的更多奥秘。让我们一起跟随他们，感受这场关于豆浆的奇妙旅程，解锁属于我们自己的，健康而美好的生活姿势！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 胡婉玲 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄