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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

镜头下的青春心跳：从零開始，你的第一个Vlog长啥样？

初中，一个充满无限可能和奇思妙想的年纪。课本上的知识固然重要，但属于你自己的独特视角和生活体验，同样值得被记录和分享。你是否常常在脑海中闪过无数个“要是能拍下来就好了”的瞬间？放学路上偶遇的夕阳，和朋友们爆笑的瞬间，或是偷偷练习新技能的尝试……这些点点滴滴，都是构成你独一无二青春画卷的珍贵素材。

而Vlog，就像一把神奇的钥匙，能够帮你把这些闪光的记忆，变成一段段生动鲜活的视频，让你的青春不再是泛黄的旧照片，而是歷久弥新、闪闪發光的宝藏。

别担心自己是“小白”，没有專业设备，也没有剪辑经验。在这个人人都是创作者的時代，一部小小的手机，就能成為你開启Vlog之旅的启动器。我们先从最简单的开始——找准你的Vlog主题。初中生的Vlog可以有很多方向，关键在于找到那个讓你最有热情去记录的“点”。

1.校园生活纪实：这大概是最贴近我们日常的主题了。你可以记录一天充实的校园生活，从早晨元气满满的校园晨跑（如果学校允许的话），到课堂上的认真听讲（当然，不涉及泄露隐私），课间和好友的有趣互动，社团活动的精彩瞬间，再到放学后回家的路上的所見所闻。

别忘了，校园里有很多值得挖掘的细节：图书馆里安静的角落，操场上挥洒汗水的身影，食堂里琳琅满目的美食，甚至是教学楼上那棵悄悄爬满藤蔓的老树。用你的镜头，捕捉那些属于初中校园特有的气息和故事。

2.兴趣愛好探索：你热爱畫畫吗？或者沉迷于某个乐器？是运动健将，还是游戏高手？是心灵手巧的美食达人，还是热衷于追逐潮流的时尚玩家？把你的兴趣爱好变成Vlog的主题吧！你可以记录你学習新画技的过程，分享你练习吉他时的心得，展示你精彩的球赛瞬间，或是评测你玩过的最新游戏。

甚至是尝试制作一道简单又美味的甜点，分享你穿搭的心得，这些都能吸引到和你一样有相同爱好的人。

3.“我”的成长日记：Vlog不只是记录外部世界，更是记录你内心的成长。你可以记录下你为了一个目标而努力的过程，比如为了准备一场演讲而反复练习，或是为了攻克一道难题而查阅资料。你也可以分享你遇到的困惑，以及你是如何思考和解决的。这种真诚的自我表达，往往能引起观众的共鸣，让他们看到一个鲜活、真实的你。

4.创意小剧场/挑战：如果你脑洞大开，对表演和创意充满热情，那么不妨尝试一些小剧场或者有趣的挑戰。可以是一个基于校园生活的短剧，可以是模仿某个流行的段子，也可以是尝试一些网上流行的创意挑战，比如“一天只吃XX颜色食物”或者“用XX方式写作业”等等。

当然，创作这类Vlog需要更多的脑力投入，但一旦成功，效果会非常惊艳！

找到主题只是第一步，接下来就是“拍什么”和“怎么拍”。别急，我们不需要变成专业的摄影师，但一些简单的小技巧，能让你的Vlog瞬间“提档升级”。

镜头语言的魔法：

多角度切换：不要只用一个固定角度拍摄。试试俯拍（从高处往下拍）、仰拍（从低处往上拍）、平拍（与视线齐平）。不同的角度能带来不同的视觉感受。特写与远景结合：想要突出某个细节？给它一个特写！想要展现整体环境？来一个远景。这种组合能讓你的画面更丰富。

运镜的小心思：尝试一些简单的运镜，比如缓慢的推近、拉远，或是跟拍。不需要复杂的专业技巧，手机的一些基本功能就能实现。保持画面稳定：尽量让画面保持稳定，避免剧烈的晃动。如果可以，找个稳定的地方支撑一下手机，或者使用手機的三脚架（即使是迷你型的）。

聲音的魔力：

清晰的收音：尽量在安静的环境下录制你的旁白或对话，避免嘈杂的背景音。BGM的选择：合适的背景音乐能瞬间提升Vlog的氛围感。可以选择一些无版权的轻快、抒情或是有节奏感的音乐，但要注意音量，不要盖过你的原声。音效的点缀：适当加入一些有趣的音效，比如“叮咚”、“哇哦”等，能让你的Vlog更有趣。

内容為王，但形式也很重要：

開场要吸引人：视频开头几秒钟至关重要。可以是一个有趣的提问，一个精彩的画面，或者一个有悬念的開头，让观众想继续看下去。叙事性：即使是记录生活，也要有一个简单的叙事线。比如“今天我做了什么”、“我为什么要做这件事”、“我有什么感受”。真实感：保持你的真实和个性，不用刻意模仿别人。

你的独特之处，才是你最大的魅力。

从确定主题到尝试拍摄，每一个环节都是在為你量身定做一个独一无二的青春故事。别害怕犯错，每一次的尝试都是一次宝贵的学习。现在，拿起你的手机，勇敢地按下那个红色的录制键吧！属于你的Vlog新世界，正等着你去探索！

剪辑的魔法棒：讓你的Vlog脱颖而出，成為观众心中的“宝藏”！

好不容易拍完了素材，是不是感觉自己像完成了一项艰巨的任务？别高兴得太早！真正的魔法，才刚刚开始。视频剪辑，就是那根点石成金的魔法棒，能够将你零散的片段，变成一段引人入胜、充满故事性的Vlog。对于初中生来说，剪辑可能听起来有点“高大上”，但别担心，现在有很多非常友好且强大的手机剪辑App，它们的界面设计得就像玩游戏一样简单有趣，分分钟讓你变身剪辑小达人！

选择你的剪辑“神器”：

剪映（CapCut）：这绝对是目前最受欢迎的手机剪辑App之一，功能强大，而且完全免费！各种转场、特效、滤镜、音乐、文字效果应有尽有，操作界面也很直观，是初学者入門的首选。必剪：另一款非常适合新手的剪辑App，同样拥有丰富的素材和功能，并且和B站有联动，如果你打算在B站发布Vlog，它会非常方便。

VN视频剪辑器：这款App的界面相对更专业一些，但功能也非常全面，提供更精细的剪辑和调色选项，适合对剪辑有更高要求的同学。iMovie（苹果设备）：如果你使用的是iPhone或iPad，iMovie是内置的免费剪辑软件，操作简单，也能做出很不错的视频效果。

剪辑的“十八般武艺”：

导入与筛选：将你拍摄的所有视频素材导入剪辑App。花点时间浏览一下，找出那些最精彩、最能体现主题的片段。别把所有东西都一股脑放进去，留出“精华”，让观众看个够！

基础剪辑：

裁剪（Trim）：去掉视频開头和结尾多余的部分，让每个片段都恰到好处。分割（Split）：把一个长视频剪成几个短片段，方便重新排列。删除（Delete）：毫不留情地删除那些模糊、抖动、重复或者没用的片段。

转场（Transition）的妙用：转场就像视频中的“过渡词”，能让不同片段之间的衔接更流畅。

简单切换：最基础的就是直接切换，适用于节奏比较快的Vlog。叠化（Dissolve）：前一个畫面慢慢淡出，后一个画面慢慢淡入，营造一种柔和、梦幻的感觉。划入/划出（Wipe）：画面像被擦拭一样切换，有多种样式可选。创意转场：很多App会提供一些更酷炫的转场，比如3D翻转、缩放等。

但要注意，转场虽然好玩，但不能滥用，否则会显得杂乱无章。

添加音乐和音效：

背景音乐（BGM）：选择与你Vlog主题和风格相符的音乐。快节奏的Vlog配上动感音乐，抒情的记录配上轻柔的旋律。注意调整BGM的音量，不要压过你的旁白。音效（SoundEffects）：适当的音效能增加Vlog的趣味性。比如，画面出现惊喜时加个“哇哦”声，或是人物夸張的表情配上搞笑的音效。

标题/片头：在视频開头加入吸引人的标题，告诉观众这是什么内容。字幕：如果你的Vlog有旁白或对话，添加字幕能让观众更容易理解。字幕的样式（字体、颜色、大小、动画）也能为你的Vlog增添个性。花字/贴纸：适当地添加一些有趣的文字、表情贴纸，能讓畫面更生动。

滤镜与调色：滤镜能快速改变视频的色调和风格。你可以选择复古風、清新风、電影感等，但切记不要过度使用，保持畫面自然。

视频比例与导出：

比例：根据你打算发布平台选择合适的视频比例。如果是手机横屏观看，可以选择16:9；如果是抖音、快手、B站这类竖屏平台，可以选择9:16。清晰度：导出时选择合适的分辨率（如1080p），保证视频清晰度。

分享你的作品，收获反馈：

剪辑完成后，最重要的一步就是——分享！将你的Vlog上传到你喜欢的社交平台，比如B站、抖音、快手、小红书，甚至是可以分享给你的家人和朋友。

坚持下去：第一次可能不完美，但每一次的发布都是一次进步。不断地尝试，不断地学习，你的Vlog一定会越来越好！

别把剪辑想象得太难，它更像是在玩一场富有创造力的拼图游戏。每一次的拖拽、每一次的调整，都在为你心中的畫面注入灵魂。当你的Vlog最终成型，看到它在屏幕上播放，那种成就感和喜悦，是任何语言都难以形容的。所以，别再犹豫了，让你的剪辑魔法棒挥舞起来，去创造属于你自己的Vlog精彩吧！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 周子衡 摄

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