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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

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我走进一个被灯光包裹的空间，声音延展成低语，空气中混着香氛和暖意，仿佛每一个呼吸都被温柔地放大。场地里的人们穿着轻盈的布料，动作不急不躁，仿佛在为夜色编排一场安静的仪式。主持人用平稳的聲音宣布：今晚的体验以信任为基石，以感官为引导。没有评判，只有彼此的许可与尊重。

我站在一角，观察着周围的光影以及每一张面孔中的谨慎与期待。灯光把肌理勾勒得柔和，像是对身体的细致描述，但屏蔽喧嚣的外在，聚焦在内心的波动上。走近時，能感觉到一种共同的节奏——不是竞争，而是协作，在每一次接触前彼此确认，在每一次呼吸间彼此回应。

人们的眼神交汇，传达出一份明确的信任：你愿意，便向前一步；你愿意停下，亦是对的选择。于是场景不再只是视觉的冲击，更成为心灵的对话。

主体不是追逐强烈的刺激，而是在可控的边界内，探索自我与他人的关系。我尝试把注意力放在细微的信号上：微弱的停顿、轻柔的触碰、以及那一瞬间的默契。每一次动作前的停顿，仿佛一道门，推开便是新的理解；退后便是对自我的一次温和护送。夜色让人变得透明，所有的防备在灯光下渐渐褪去，留下真实的自我。

此刻的重点在于过程中的沟通与信任：愿意分享需要的那个人，愿意倾听对方的界线，愿意在彼此的世界里留下一条安全的通道。

在这一切的推进中，我逐渐意识到，情感的深度并非来自外部的强度，而是来自内部的安定。安定不是冷静的压抑，而是情感的清晰与顺从的自愿。每一个參与者都像夜色中的星星，彼此独立又彼此照亮。我们以语言之外的方式表达关怀：一个眼神、一声低語、一个温和的呼吸节拍，这些都在告诉彼此，“你在这里，是被允许的，也是被珍惜的”。

随着時钟的指针缓缓移动，身體的紧绷感逐渐转化为一种踏实的放松，像夜风中传来的一阵暖意，穿透喉咙，落在胸腔的每一个角落。

这段经历讓我看见另一种自我：不再被恐惧左右，而是学会将恐惧转化為谨慎与尊重。夜色提供的不是逃避，而是一次清晰的自我对话。人群在灯光的包裹中慢慢散去，留下的是心跳的余音和对邊界的新理解。回头看，我发现自己在这场体验中学會了提出需求、表达边界、并接纳他人的不同节奏。

也许这正是夜色的礼物——让我们在彼此的信任里，找到安全且真实的自我。边界的回声与自我重塑夜色退去的时刻，空间里只剩下缓缓下降的灯光与我的呼吸声。刚才的紧张像潮水退去后留下的潮湿痕迹，逐渐变成清晰的心绪。我坐在角落的座位上，给自己一个安静的时刻，将情感与想法写进笔记里。

今晚的经歷不像娱乐节目那样追求高度刺激，而是以一种稳健的方式，让我重新认识自己与他人之间的关系。它提醒我，性与親密并非单一的身體行为，而是一个双向、持续的对话过程，包含信任、清晰的沟通、以及对彼此邊界的持续尊重。

我開始将关注点从“如何被触碰”转移到“如何在关系中保持自我”。这不仅是对身体的观察，更是对心理邊界的认知。我学會在互动前主动表达需求，学会用语言描述自己的感受，而不是让暗示和猜测占据主导地位。這样的练習让人更有掌控感，也让彼此的互动更具温度。

世界并不因为夜色而变得模糊，反而因為清晰的沟通而变得真实、可触及。

人与人之间的互动，若以信任为基石，便能把脆弱转化为连接。今晚的我明白了：被理解比被刺激更重要，被尊重比被满足更长久。于是我把这段体验带回日常生活：在亲密关系里，我会更愿意用对话来打開彼此的門，用耐心来听见对方的需要，用善意来回应每一个可能的误解。

边界并非冷硬的墙，而是一条两人共同维护的走廊，在走廊里，彼此的声音可以被清晰听见，彼此的界线可以被温柔地守护。

也许很多人会把夜色中的体验视为一种冲动的释放，但真正的力量在于建立一种可持续的关系模式。今晚的经歷让我意识到，欲望若需要被压抑到极致，最终可能失去方向；而若将欲望与尊重、同意、沟通相结合，就能把激情转化为成长的能量。这种成长不是粗暴的突破，也不是短暂的火花，而是持续的自我觉察与相互扶持。

我们学会在需要时说出“我需要”与“我愿意”，也学会在彼此的回答中找到共鸣，即使答案并非总是盲目的热情，也能让关系在清晰的界线内继续延展。

夜色终于褪去，城市的轮廓重新回到视野。我带着一份更清晰的自我回到日常生活：在与人相处时，我会更慎重地处理边界，也会更慷慨地表达情感。我知道，真正的亲密不是瞬间的激情，而是在日復一日的交往中建立的信任。今晚的记忆像一本厚薄适中的手册，提醒我在任何关系里都要先问清楚自己的需要，再用诚实的语言回应对方的期待。

这样的自我重塑可能不那么激动人心，但它更真实、更可持续，也更有温度。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 王石川 摄

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