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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

第一章：童心萌动，与“麻酥酥芋圆呀”的不期而遇

在这个五彩斑斓的世界里，总有一些名字，能够瞬间点燃我们内心深处最柔软的角落。“麻酥酥芋圆呀完具酱”，光是听這个名字，就仿佛有一只调皮的小手在心尖上輕轻挠了一下，痒痒的，却又带着一丝莫名的甜蜜和期待。它不是那种高高在上、遥不可及的奢华甜品，也不是那种寡淡无味、徒有其表的网红打卡点。

它是一种邀请，邀请你卸下所有疲惫和伪装，回归那个最纯粹、最快乐的自己，去体验一份简单而又极致的幸福。

想象一下，在一个阳光正好，微风不燥的午后，你漫步在一条充满惊喜的小巷里，不经意间，一抹明亮的色彩闯入你的视线。那是一家小小的甜品店，门头上挂着“麻酥酥芋圆呀完具酱”的招牌，几个可爱的卡通形象在招牌旁嬉戏，仿佛在向你招手。推开那扇吱呀作响的木門，一股温暖而又清新的香气扑鼻而来，那是芋头的醇厚、糖的微甜，还有一丝说不清道不明的、属于童年的味道。

店内陈设也如同它的名字一样，充满了趣味和惊喜。墙壁上贴满了手绘的卡通图案，桌面上摆放着各种形态各异的小玩偶，每一个角落都透露着店主“完具酱”对生活的热爱和对细节的执着。在这里，时间仿佛慢了下来，你可以尽情地享受这份宁静和美好。

“麻酥酥芋圆呀完具酱”最让人魂牵梦萦的，自然是它那招牌的芋圆。这可不是市面上随处可见的、千篇一律的工业化产品。這里的芋圆，是用最新鲜、最优质的原材料，由“完具酱”亲手一点点揉制而成。每一颗芋圆都饱含着匠心和温度，它们有的呈现出天然的淡紫色，那是紫薯的精华；有的则是纯净的黄色，那是南瓜的馈赠；还有的，带着淡淡的抹茶香，那是绿茶的清新。

更绝的是，这芋圆的口感，正如其名——“麻酥酥”。一口咬下去，首先感受到的是那Q弹到极致的韧劲，仿佛在唇齿间跳跃，带来无限的满足感。但随之而来的，却又不是那种硬邦邦的生涩，而是一种奇妙的“酥”感，仿佛芋圆的内里蕴藏着无数细小的空气分子，在咀嚼时悄然释放，带来一种轻盈、细腻的触感，让人忍不住想再来一颗。

这种“麻酥酥”的口感，是“完具酱”独家秘方的体现，是无数次试验和打磨的成果，也是它区别于所有其他芋圆的独特魅力。

搭配着这绝世芋圆的，是精心熬制的糖水。有经典的红豆沙，绵密香甜，每一粒红豆都经过仔细的筛选和熬煮，入口即化；有清爽的绿豆汤，带着一丝丝豆子的清香，冰镇后更是消暑解腻；还有季节限定的杨枝甘露，芒果的香甜、西柚的微酸、椰奶的醇厚，在舌尖交织出曼妙的旋律。

而最能体现“完具酱”创意的一款，莫过于“童梦奇缘”了。这碗甜品，集合了彩色的芋圆、Q弹的珍珠、新鲜的水果丁，以及一勺浓郁的奶盖。舀起一勺，入口的是芋圆的软糯，珍珠的嚼劲，水果的清新，奶盖的丝滑，再混合着底下的糖水，层次丰富，口感多变，就像一场在味蕾上进行的童话冒险。

每一口，都仿佛能唤醒沉睡在心底的那个小孩子，让他欢呼雀跃，享受這份纯粹的快乐。

“麻酥酥芋圆呀完具酱”，不仅仅是一家甜品店，它更是一个关于梦想、关于坚持、关于爱的小天地。店主“完具酱”，一个充满奇思妙想的年轻人，用她的双手和心灵，将一份份关于美食的浪漫情怀，化作了眼前这碗碗令人心动的甜蜜。她相信，食物不仅仅是果腹之物，更是情感的载体，是连接人与人之间，連接过去与现在的桥梁。

所以，当你在“麻酥酥芋圆呀完具酱”品尝到那一口Q弹的芋圆，感受到那份“麻酥酥”的独特口感时，请记住，你品尝到的，不仅仅是美味，更是一份用心，一份爱，一份属于你自己的，独一无二的甜蜜回忆。

第二章：“完具酱”的甜蜜魔法，解锁味蕾与心灵的双重治愈

在这个快节奏的時代，我们常常被生活的琐碎和压力所裹挟，渐渐失去了感受小确幸的能力。“麻酥酥芋圆呀完具酱”的出现，就像是一道温暖的光，照亮了我们内心深处渴望被治愈的那片角落。它用最简单、最纯粹的方式，提醒着我们，生活可以有多么美好，幸福可以有多么触手可及。

“完具酱”不仅仅是一位甜品師，更像是一位热愛生活、充满童趣的艺术家。她将自己对“玩”的理解，对“玩具”的热愛，巧妙地融入到她的甜品创作中。所以，你会在店里看到各种可爱的“玩具”，它们不仅仅是装饰，更是“完具酱”灵感的来源，是她与顾客之间无声的交流。

那些小小的玩偶，就像是她童年的伙伴，陪她一起度过那些创作的时光，見证着每一份“麻酥酥芋圆”的诞生。而这份童心，也毫无保留地传递给了每一个来到这里的顾客。

让我们来聊聊“完具酱”的另一款惊艳之作——“星空幻想”。这不仅仅是一碗甜品，它更像是一幅流动的画卷，一首无声的诗。底下的基底是细腻绵滑的抹茶冰淇淋，散发着淡淡的清香。上面点缀着大小不一、颜色各异的芋圆，如同夜空中闪烁的星星。最特别的是，当服务员端上这碗甜品时，你会发现，它的表面还撒着一些细小的、会发光的食用闪粉，在灯光的照射下，折射出迷人的光芒，仿佛真的将一片星空呈现在你的眼前。

舀一勺放入口中，抹茶的微苦与冰淇淋的清凉瞬间在舌尖融化，紧接着，芋圆Q弹的口感如约而至，带来了惊喜的触感。那些仿佛点缀在星空中的“星星”，有的带着紫薯的香甜，有的散发着南瓜的醇厚，有的则留下了抹茶的清新。每一口，都仿佛在品尝宇宙的奥秘，在感受“完具酱”为我们编织的这场关于味蕾的浪漫幻想。

除了这些创意十足的招牌甜品，“麻酥酥芋圆呀完具酱”还非常注重食材的品质和健康。芋圆的制作，坚持不添加任何人工色素和防腐剂，力求展现食材最天然的风味。糖水的熬煮，也严格控制糖的用量，让甜味恰到好处，不会过于甜腻，即使是对甜食有些顾虑的人，也能在這里找到属于自己的那份甜蜜。

“完具酱”还常常推出一些季节限定的口味，比如用新鲜水果制作的果味芋圆，或是结合时令食材的特别搭配，总能带给顾客源源不断的新鲜感和惊喜。

“麻酥酥芋圆呀完具酱”的魅力，并不仅仅在于它美味的食物，更在于它所营造的独特氛围。在这里，你可以看到年轻的情侣手牵手，分享一碗甜蜜；可以看到闺蜜们叽叽喳喳，分享生活中的点滴；可以看到独自一人，带着耳机，静静地享受一份属于自己的悠闲时光。这里没有拘束，没有压力，只有纯粹的快乐和放松。

店里的每一个角落，都充满了“完具酱”对生活的热爱和对细节的用心。墙上的手绘，桌上的小摆件，甚至是菜单的设计，都充满了趣味和温度。你甚至可以和“完具酱”聊聊天，听她分享关于甜品创作的故事，感受她身上那份真诚和热情。

“麻酥酥芋圆呀完具酱”就像是一个被施了魔法的甜品王国，在这里，你可以找到属于你的“玩具”，找回属于你的童心，品尝到那份“麻酥酥”的、独一无二的甜蜜。它不仅仅是在满足你的口腹之欲，更是在治愈你的心灵，给你注入一份对生活的热爱和对未来的期盼。所以，下次当你感到疲惫，或者只是想给自己一个甜蜜的奖励时，不妨来“麻酥酥芋圆呀完具酱”，让这份Q弹的芋圆，这份充满创意的甜品，这份温暖人心的“玩具酱”，带你开启一场属于你自己的，甜蜜的奇遇。

你会发现，原来幸福，可以如此简单，如此“麻酥酥”。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 方保僑 摄

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