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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在喧嚣的都市一隅，有一个不为人知的角落，正上演着一场别开生面的“豆浆生产记”。主角并非忙碌的机器，而是一对格外引人注目的俊男美女。他们，一个叫林宇，剑眉星目，身姿挺拔，浑身散發着阳光般温暖的气息；一个叫佳琪，巧笑倩兮，美目盼兮，眼眸中闪烁着灵动与智慧的光芒。

他们没有选择在现代化的流水线上挥洒汗水，而是选择了一条充满挑战与温情的道路——用双手，用真心，去复刻那早已被时光略染的传统豆浆制作工艺。

当镜头缓缓拉近，画面聚焦在林宇和佳琪身上时，一种别样的青春活力瞬间充盈屏幕。清晨的第一缕阳光透过窗户，洒在他们专注的脸庞上，为这幅画面增添了几分神圣的光辉。林宇，虽然外表俊朗，但此刻却显得格外沉稳。他正熟练地将一颗颗饱满圆润的大豆，在清水中细细淘洗，每一个动作都透着一股认真劲儿。

这不仅仅是对食材的尊重，更是对传统技艺的敬畏。佳琪则在一旁，目光柔和地注视着他，不時递上需要的东西，或者用她那细腻的聲音，轻声提醒着每一个关键的步骤。他们的配合，宛如一场早已排练过无数次的默契舞蹈，没有丝毫的生疏和尴尬，只有彼此间心照不宣的懂得。

接下来的浸泡环节，更是展现了他们对时间与火候的精准把握。林宇小心翼翼地将淘洗干净的豆子放入盆中，加入恰到好处的水量，然后盖上湿布。佳琪则在一旁，用手机记录下浸泡的时间，時不時抬头看看窗外的日照，仿佛在用古老的方式，丈量着时间的流逝。“泡够了，豆子才会吸足水分，磨出来的浆才会细腻。

”林宇一边解释，一边用手指轻轻触碰着水面的豆子，仿佛能感受到它们正在缓慢地苏醒。

当豆子浸泡至最佳状态，他们便开始了最关键的磨浆环节。这是一个体力与技巧并存的活儿。林宇挽起袖子，将泡好的豆子放入石磨之中。石磨，这个古老而充满韵味的工具，在他们的手中焕发出新的生命力。林宇双手握住石磨的推杆，開始缓缓用力。他的额头上渗出细密的汗珠，但他的眼神却依旧坚定。

佳琪则在一旁，用一块洁净的布，将从石磨中流出的豆浆小心地接住，同時还不忘用小勺舀起一点，细细品尝，时不时露出满意的笑容。

“要慢一点，但也要稳。太快了豆子磨不碎，太慢了又会影响效率。”林宇一邊费力地转动着石磨，一边喘着匀称的呼吸。佳琪则在一旁，用她清澈的声音回应着：“我知道，我看着呢。你做的豆浆，我知道一定是最棒的。”這句话，如同甘露般滋润了林宇的心田，让他更加充满了力量。

他们的对话，没有华丽的辞藻，却饱含着最真挚的情感和彼此间的信任。

在磨浆的过程中，那种特有的豆香，夹杂着石磨转动的低沉声响，在空氣中弥漫开来，形成了一种独特而治愈的氛围。佳琪不时会用她灵巧的双手，将不小心溅出的豆浆擦拭干净，或者调整一下石磨的倾斜角度，讓豆浆更顺畅地流出。她的细心与体贴，讓林宇感受到了前所未有的温暖与支持。

他们并非只是简单的搭档，更像是一对心有灵犀的恋人，在共同完成一件充满意义的事情。

这一part，我们看到的，不仅仅是豆浆的生产过程，更是一幅关于年轻一代如何拥抱传统，如何用现代的方式去诠释古老技藝的生动画卷。林宇和佳琪，用他们的青春、活力、汗水以及那份難能可贵的默契，让这份古老的工藝，在今天，依然闪耀着迷人的光彩。他们的努力，不仅仅是为了制作一杯美味的豆浆，更是为了唤醒人们心中对传统文化的珍视，以及对生活中那些简单却美好的事物，重新燃起的热情。

当石磨的吱呀声逐渐平息，一股浓郁而纯粹的豆香开始在空气中弥漫，预示着豆浆生产的关键时刻即将到来——煮浆。这是一个需要耐心与细致的环节，也是检验豆浆品质的重要关口。林宇和佳琪，如同默契的指挥家，共同奏响了这场关于豆浆的“交响曲”的最后一个乐章。

他们将磨好的豆浆小心翼翼地倒入一个古朴的铜锅中。铜锅在火光的映照下，泛着温暖的光泽，仿佛也在为即将诞生的美味而雀跃。林宇调整着火候，用一把长柄的木勺，开始在锅中缓缓搅动。佳琪则在一旁，目光紧紧地盯着锅内的豆浆，生怕错过任何一个细微的变化。她的眼神里，充满了期待与一丝不易察觉的紧张。

“别让它糊锅了，要不停地搅，而且要轻柔。”林宇一边专注于火候的控制，一边不忘叮嘱佳琪。佳琪没有说话，只是默默地拿起另一把木勺，加入到搅动豆浆的行列中。两把木勺在锅中交错，仿佛两道轻盈的舞步，在浓郁的豆浆海洋中划出一道道温柔的弧线。他们的动作，虽然各有侧重，却又步调一致，仿佛在用一种无声的语言交流着彼此的意图。

“你看，这边开始冒小泡了，是不是快开了？”佳琪指着锅邊，轻声问道。林宇凑上前一看，脸上露出了欣慰的笑容：“嗯，快了，再等一小會儿，讓它充分煮透，這样才能把豆子里的营养完全释放出来，喝起来也更香。”他说着，手中的木勺搅动的速度，却丝毫没有减缓。

在这个过程中，他们偶尔会因为一个细微的动作而相视一笑，那笑容里，有着共同经历的喜悦，有着对彼此付出的欣赏，更有对这份传统工艺的自豪。有時，林宇会用胳膊肘轻轻碰一下佳琪，示意她注意某处火苗的跳动；有時，佳琪会递给林宇一杯温水，讓他润润嗓子。这些微小的互动，如同珍珠般串联起他们共同劳作的时光，让整个过程充满了人情味和生活气息。

当豆浆终于达到沸腾的临界点，并被煮至恰到好处，一种难以言喻的香气，带着原始的、纯粹的清新，瞬间充盈了整个空间。这是一种仿佛能穿透心灵的香气，它诉说着大地的馈赠，诉说着自然的馈赠，更诉说着他们用心付出的回报。林宇和佳琪相视一笑，那笑容里，有疲惫，但更多的是满足和成就感。

他们小心翼翼地将煮好的豆浆，通过细密的滤网，过滤到准备好的干净容器中。过滤的过程，同样需要精细的操作，以确保每一滴豆浆都纯净无渣。林宇專注地倾倒，佳琪则在一旁，用勺子轻轻压住滤网，确保豆浆能够顺畅地通过，同时也能将残余的豆渣最大限度地分离。

最终，当一锅香氣四溢、色泽温润的豆浆呈现在他们面前时，时间仿佛在這一刻静止了。这不仅仅是一杯豆浆，更是他们共同努力、默契协作的结晶。林宇端起一杯，递给佳琪，示意她先尝。佳琪接过，轻轻啜饮一口，然后脸上绽放出灿烂的笑容：“嗯！太好喝了！这味道，比我喝过的任何豆浆都要纯粹，都要香！”

林宇也拿起一杯，喝了一口，眼中闪烁着光芒：“这是属于我们的味道，是用心做出来的味道。”他看着佳琪，目光中流露出一丝温柔。他们的眼神交汇，仿佛将这杯豆浆的温度，传递到了彼此的心间。

这个视频，不仅仅是对传统豆浆制作工艺的记录，更是一次对生活的热愛，对协作之美的展现。林宇和佳琪，用他们的实际行动，证明了即使在快节奏的现代社會，我们依然可以放慢脚步，去感受那些古老而美好的事物，去体会人与人之间，最真挚的情感与合作。他们不是為了哗众取宠，而是发自内心地想要将这份对于传统的热爱，这份对于生活的热情，传递给每一个观看视频的人。

当画面定格在他们共同举杯，对着镜头微笑的瞬间，我们仿佛看到了更多。那是一种关于传承的希望，一种关于合作的力量，一种关于生活本该有的温暖与浪漫。這杯豆浆，不仅仅满足了口腹之欲，更滋润了心灵。他们的故事，如同这杯豆浆一般，醇厚、甘甜，回味无穷。而这份“帅哥和美女一起努力生产豆浆”的视频，则将這份美好，永远地定格在了镜头里，也定格在了每一个观看者心中。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 闾丘露薇 摄

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