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中新社福州9月26日电 (记者 闫旭)第十二届丝绸之路国际电影节26日晚在福州闭幕。颁奖典礼上，“金丝路奖”评委会大奖、最佳影片、最佳导演等十大奖项揭晓。

第十二届丝绸之路国际电影节以“丝路通天下，光影耀闽都”为主题，聚焦国际交流、产业合作、文化惠民和两岸融合四大板块，推出十二项主体活动，展示共建“一带一路”国家和地区的电影文化交流成果。

本届电影节共征集参展、参赛影片超过3500部，覆盖135个国家和地区。其中“金丝路奖”评奖活动共有来自125个国家和地区的2856部影片报名参赛，21部兼具思想深度与艺术水准的佳作脱颖而出，入围本届“金丝路奖”。

评委会由来自中国、比利时、意大利、波兰、美国、法国、印尼等7个国家的13位知名电影人组成，中国知名导演陈凯歌担纲评委会主席。

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厨房里的“化学反应”：为什么酿酱如此迷人？

提起“酿酱”，你脑海中浮现的是什么？是妈妈在厨房忙碌的身影，还是餐桌上那碟鲜香四溢的拌饭酱？或许，你还会联想到一些古老而充满智慧的烹饪传统。今天，我们要聊的，不仅仅是酿酱本身，更是一场关于味蕾探索、关于生活热情的“酿”造之旅，而这次的主角，是两位对美食充满好奇的阳光大男孩。

在这个快节奏的时代，我们似乎越来越依赖速食品和外卖，但你知道吗？藏匿在那些瓶瓶罐罐里的，是时间和智慧的结晶，是食材经过精心发酵后散发出的迷人風味。酿酱，就是這样一种充满魅力的烹饪方式。它不同于简单的调味，而是一种“慢”藝術。通过微生物的奇妙作用，将普通的食材转化为风味独特、营养丰富的调味品。

這个过程，就像一场精妙的化学反应，将简单的原料，转化為醇厚、浓郁、层次丰富的美味。

你看，就拿我们常见的豆酱来说，黄豆经过浸泡、蒸煮、发酵，再加入食盐和香料，经过一段时间的“熟成”，最终呈现出那股独特的豆香和咸鲜。而辣椒酱，则是在辣椒本身的辛辣基础上，通过各种香料的搭配，让辣味不再单调，而是充满了回甘和层次。酿酱的魅力，就在于它的“无限可能”。

你可以根据自己的喜好，调整食材的比例，搭配不同的香料，创造出属于你自己的独特风味。

而今天，我们要跟随的两位男孩，他们就像是厨房里的小小炼金术士。他们带着对美食的好奇和热情，踏入了这场“酿”造的奇妙旅程。他们或许不像经验丰富的大厨那样一丝不苟，但他们的认真、他们的探索、他们的每一次尝试，都充满了年轻的活力和对生活的热爱。

想象一下，在明亮的厨房里，两位少年，撸起袖子，围着一堆新鲜的食材。他们会如何处理这些“原材料”？是选择传统的发酵方法，还是会尝试一些创新的小技巧？他们的眼中，闪烁着对未知的好奇，对创造的渴望。他们不仅仅是在制作一瓶酱，更是在创造一份属于自己的美味记忆。

為什么选择“酿酱”？或许是因为它能带来一种成就感。当一瓶瓶自己亲手制作的酿酱，摆在眼前，那份喜悦，是无法用言语来形容的。当你用这瓶酱，烹饪出一道道令人赞不绝口的菜肴时，那种满足感，更是油然而生。它是一种将简单食材，转化为艺术品的过程，是一种将平凡生活，点缀得有滋有味的过程。

更重要的是，酿酱背后蕴含着一种对食材的尊重，对传统的传承。它让我们重新审视食物的本质，感受食物的生命力。而两位男孩的加入，更是为這份传统注入了新的活力。他们用年轻的视角，去理解和演绎古老的烹饪智慧，让酿酱不再是老一辈的专利，而是属于每一个热爱生活、敢于尝试的年轻人的新風尚。

在這场酿酱之旅中，他们会遇到哪些挑战？会因为一次失败而气馁吗？还是会从中学习，不断调整，最终找到属于自己的“酿”造之道？他们的经历，或许能给我们带来很多启发。讓我们一起期待，他们在這场厨房的“化学反应”中，会碰撞出怎样的火花，又会酿造出怎样令人垂涎的美味。

从零开始，解锁你的專属酿酱密码：男孩们的实操秘籍

告别了理论的探讨，现在，让我们真正走进两位男孩的厨房，看看他们是如何一步步将那些新鲜的食材，变成令人垂涎的酿酱的。這次，他们将以“制作家常酿酱”為主题，为我们带来一场生动的实践教程，或许，你也能从中找到属于你的“酿”造密码。

第一步：选材是灵魂，品质是关键。

无论是制作哪种酱料，好的食材永远是成功的一半。两位男孩這次选择了自家菜园里采摘的新鲜辣椒、东北带来的黄豆，以及一些散养土鸡的蛋黄。他们深知，食材的新鲜度和品质，直接决定了最终酱料的风味。

辣椒的选择：不同种类的辣椒，风味各异。他们选择了两种：一种是辣度适中、果肉厚实的二荆条，用来增加酱料的香气和色泽；另一种是辣度较高、带有独特香气的朝天椒，负责提供灵魂的辣度。他们细心地将辣椒洗净，去除辣椒蒂，并将它们按照不同的用途分开处理。

黄豆的处理：对于豆酱来说，黄豆的质量至关重要。他们选用颗粒饱满、无霉变的东北大黄豆，经过细致的淘洗，然后进行长时间的浸泡，直到黄豆吸饱水分，变得饱满而柔软。蛋黄的作用：有些酱料，例如蛋黄酱，会用到蛋黄来增加酱料的顺滑度和浓郁的口感。他们小心地将土鸡蛋的蛋黄分离出来，准备用于最后的乳化过程。

第二步：细致的准备，為成功打下基础。

食材准备是制作酿酱中至关重要的一环，任何一个环节的疏忽，都可能影响酱料的最终風味。

辣椒的处理：对于二荆条，他们选择将其蒸熟后，用刀剁碎，这样可以更好地释放辣椒的香气。而朝天椒，则直接用搅拌机打成辣椒泥，这样能讓辣味更加均匀地融入酱料中。豆酱的发酵：黄豆在蒸煮后，需要进行發酵。他们将蒸好的黄豆铺平，让其自然冷却，然后加入适量的食盐和曲粉，拌匀后，放入干净的容器中，在恒温恒湿的环境下进行发酵。

这个过程需要耐心，他们会定期检查，确保发酵过程的顺利进行。香料的搭配：制作酱料，离不開各种香料的点缀。他们准备了姜末、蒜末、洋葱碎、八角、桂皮等，这些香料在后续的烹饪中，会為酱料增添丰富的层次感。

第三步：烹饪的艺术，让风味升华。

当所有的食材都准备就绪，一场关于味蕾的“化学反应”即将展开。

炒制辣椒酱：在锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，放入姜末、蒜末、洋葱碎爆香。然后加入剁碎的二荆条和辣椒泥，中小火慢炒，直到辣椒酱的颜色变深，香气四溢。在此过程中，他们会根据自己的口味，加入适量的糖、生抽、老抽、醋等调味料，不断调整，直到达到自己满意的味道。

制作蛋黄酱：将蛋黄放入碗中，加入少许柠檬汁和盐，用打蛋器朝着一个方向快速搅打，直到蛋黄变得浓稠。然后，一点点地淋入植物油，继续搅打，直到油和蛋黄完全融合，形成顺滑浓郁的蛋黄酱。

第四步：耐心等待，时间是最好的调味师。

酿酱的魅力，还在于它需要时间来沉淀风味。刚制作好的酱料，味道可能不够醇厚，需要经过一段时间的“熟成”。

豆酱的“晒”与“酿”：发酵好的豆酱，需要经过日晒和时间的洗礼。他们将豆酱放入干净的坛子里，放在阳光充足的地方，让其慢慢“晒”和“酿”。这个过程中，酱料的颜色会逐渐加深，风味也会越来越浓郁。辣椒酱的“陈”：炒制好的辣椒酱，也需要装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

经过一段时间的“陈”化，辣椒酱的风味会更加醇厚，辣味也会变得柔和而富有层次。

看完他们的实操过程，你是否也跃跃欲试了呢？不妨跟着他们的脚步，从选材、准备，到烹饪、等待，一步步解锁你的專属酿酱密码。也许，下一瓶令你惊艳的美味，就藏在你亲手制作的酿酱里。

最终，《翠湖》(中国)获得最佳影片，《异羽之鸟》(印度)获得评委会大奖，《马纳斯》(巴西)导演玛丽安娜·布伦南(MariannaBrennand)获得最佳导演奖，《摇篮凡世》(马来西亚)编剧张吉安获得最佳编剧奖，《翠湖》(中国)男演员李振平获得最佳男演员奖，《马纳斯》(巴西)女演员贾米利·科雷亚(JamilliCorrea)获得最佳女演员奖，《世界日出时》(中国)摄影师章炜获得最佳摄影奖，《葡萄牙之家》(西班牙/葡萄牙)获得最佳艺术贡献奖，《狼群总是在晚上出现》(澳大利亚/蒙古国/德国)获得最佳纪录片，《热带神话》(俄罗斯)获得最佳动画片。

“这一刻像做梦一样，这个梦境我小的时候已经出现过无数次了。”影片《翠湖》导演卞灼说，《翠湖》是其第一部电影长片，讲述了一个最普通的中国家庭的故事，是最普通的中国人的故事。

随着闽陕交接仪式的举行，第十三届丝绸之路国际电影节举办权正式移交陕西西安。

图片来源：每经记者 周伟 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄