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　　新华社香港8月24日电 题：不负热爱 共创佳绩——内地教练逐梦香江

　　刘谨、刘欢

　　这是一群纯粹而坚韧的“幕后英雄”。他们曾是叱咤赛场的优秀运动员，退役后转型为教练，带着初心与热爱从内地奔赴香江。他们不仅为香港培育出一批优秀运动员，更积极推动香港与内地展开体育交流，双向奔赴、共创佳绩。

　　香港体育学院社区关系及市务总监李忠民表示，张家朗、何诗蓓、杜凯琹等香港运动员在东京及巴黎奥运会上的闪耀表现，既得益于香港特区政府与香港体育学院的系统性支持，也离不开香港国际化复合型教练团队的梯队培养，其中内地教练的专业贡献功不可没。

在日益重视健康与生活品质的当代社会，菌菇已成为餐桌上不可或缺的珍馐佳肴。从营养角度看，菌类富含蛋白质、维生素和矿物质，是素食者的理想选择。随着菌类产业的快速发展，隐藏在背后的一幕逐渐浮出水面——那就是“被采摘污染的菌”。

菌菇的生长环境对其品质至关重要。大部分野生菌生长在林地、草原、甚至工业废弃地旁边。这些环境中潜伏着各种污染源，包括重金属、有害农药残留、工业废水和各类有害微生物。当采摘者从野外或受污染的土壤中采摘菌子时，很可能把这些污染物带回家。

更令人担忧的是，许多菌类是在非标准条件下采摘、运输和存储的。这些环节中，污染物更容易渗入菌肉，导致菌子变得“毒不知情”。一些未经过检测的野生菌可能带有毒素、细菌甚至真菌毒素，如黄曲霉毒素、霉菌毒素等。食用后不仅影响口感，更可能危及身体健康。

尤其是在一些偏远地区，缺乏科学指导的采摘者往往会选择成熟度高、外表吸引的菌子，而忽视了它们可能被环境污染的事实。一些非法采摘者甚至为了追求利润，不惜用化学药剂“催熟”菌类，使其外形更大更鲜艳。这些菌子表面可能没有明显的异常，但内部潜藏着有害物质，成为“看不见的杀手”。

而在食品加工环节，菌类的清洗、处理、包装不规范，也极易引入二次污染。比如，使用未消毒的机械、存放在受污染的环境中、甚至使用含有重金属的包装材料，都在不断地危害我们的健康。

因此，面对“被采摘污染的菌”这个隐形危机，消费者应提高警惕。选择正规渠道购买菌类产品，了解供应商的资质和检测报告，成為防范污染的第一步。在家庭食用菌之前，彻底清洗和高温烹饪也能一定程度上减少風险。更重要的是，行業内亟需建立完善的监管体系、推广科学的采摘与检测技術，把污染源控制在源头，从根本上保障每一只菌子的安全。

公众对菌类的认识也應发生转变。从源头开始关注菌的产地、处理过程，形成全链条的安全防御体系。这样，吃菌不仅仅是一场味蕾的盛宴，更是一份对健康的责任。

“被采摘污染的菌”不仅仅是食品安全的问题，更反映了生态环境与人类生活的紧密联系。我们常听到“环境污染”这个词，却少有人关注菌类作为生态系统的一环，它们的健康状态直接反映了土地、水源的清洁程度。

野生菌靠环境中的菌根菌、腐殖质等维系生命，但当附近发生工业排放、农业化学品滥用或非法采矿时，土壤和水源中的有害物质会渗入菌体，形成一种“隐性污染”。這些污染菌子看似无异，实则携带着重金属、农药残留甚至微生物毒素，让人体长时间接触后可能带来慢性疾病、免疫系统紊乱甚至癌变。

随着工業化的发展，城市邊缘和乡村某些区域成为“重金属污染”的重灾区。金属污染不仅破坏生态平衡，也在菌类中累积。比如镉、铅、汞等重金属可以在菌体中稳定沉积，一旦食用就成为潜在的“毒弹”。尤其是在一些采摘指导缺失的地区，采摘者没有意识到这些隐患，反而为了高產量追求“看得见的收益”。

面对如此复杂的污染层层叠加，科学检测成为保障菌类安全的关键。近年来，诸如X射线荧光光谱分析、质谱分析等先進技术被應用于菌类样品的检测中。通过這些手段，可以快速筛查出重金属、农药残留和其他有害微生物，为消费者提供可靠的安全证明。

仅依靠检测还远远不够，更需要从源头治理。政府应加强对天然菌采摘地点的环境监测，划定“安全采摘区”，同时推广人工栽培，减少对野生菌的依赖。推广绿色生态农业，严格控制农药、化肥的使用，确保土壤和水源的清洁。除此之外，公众也应提升环保意识，不随意破坏生态环境，让天然菌在健康生态中繁衍。

在现代社會，食品安全逐渐成为一项公共責任。我们要认识到，保护生态环境就是在为自己和下一代筑起一道坚实的健康防线。食用菌虽小，却代表着人与自然之间微妙的平衡。每一只安全的菌，都应是生态良好、污染可控的结晶。而我们要做的，就是关注每一个细节，抵制不良污染源，将“被采摘污染的菌”变成过去式。

对抗污染，没有捷径，只有共同守护。企業、监管者、普通消费者，每一个人都可以是這场战役中的关键一环。将健康从源头守护，从每一片净土开始，讓“菌”成为安全和美味的象征，而非潜藏危机的暗黑角落。

　　与港结缘

　　曾是中国乒乓球国手的孟宪俭，2002年退役后远赴欧洲打球，4年后回国接任河南男队主教练。2023年通过考核成为香港队教练。曾获全运会混双亚军的孟宪俭坦言，自己早有来港发展的念头。“虽然当运动员时没有机会参加奥运会，但希望在执教生涯圆自己的奥运梦。”

　　同样因一份邀约与香港结缘的，还有香港击剑队教练张寒。15年前，江苏省击剑队的训练馆里，刚刚退役转型为教练的他正带着队员训练。恰好香港击剑队前来交流，这位25岁的小伙子吸引了时任香港击剑队教练汪昌永的目光。

　　“有没有兴趣换个环境重新开始？”这份邀约改变了张寒的人生轨迹。

　　“我想趁着年轻出来闯一闯，2010年底就到了香港。刚到香港时，自己就像一张白纸。”张寒说，汪教练常常提醒他，“得先从朋友、兄弟这样的关系开始，慢慢跟队员培养感情”。

　　当时没人能预料，这位新手教练刚到不久后参与组建的香港青少年花剑队，会培育出张家朗、蔡俊彦等领军人物。他们在世青赛、青奥会中崭露头角，日后更在奥运会、世锦赛等大赛中斩获金牌。

　　2014年曾站上仁川亚运会游泳项目最高领奖台的山西姑娘曹玥，2018年退役后成为山西省队教练，2022年8月应在港执教的师兄薛瑞鹏之邀来到香港。“人生不过就三万多天，我想看看更宽广的世界。”

　　教学之余，曹玥喜欢阅读运动康复和心理学方面的书籍。“我希望每一天都能像刚来香港时那样努力，不会因为时间的推移而停止学习。”

　　互信沟通

　　张寒和队员们交流时，习惯讲南京话。“汪教练也是南京人，有些队员南京话讲得比普通话好。”张寒说，大队员每年回南京训练，再教小队员南京话，慢慢形成了如今的“对话体系”。

　　张寒平常和队员处得像兄弟一样。不论训练难题还是生活琐事，队员都愿跟他倾诉。张寒说，教练和队员的互信、沟通很重要，“在比赛和训练中，如果他们信任你，只要回头看一眼，不用多说，一个眼神、一个动作就都懂了。”

　　“乒乓球对抗性强，运动员的心理素质太重要了。”孟宪俭坦言，在带香港乒乓球女队时，有时更像是心理辅导师。

　　他带的两个女队员性格反差很大。一个外向但粗心，孟宪俭常给她敲警钟，训练中一见其漫不经心就提醒，后来练出了默契，比赛时只要喊一声她就懂。另一个偏内向，压力一大，发挥就打折扣。他便帮她卸包袱，教她把压力转为动力。如今，这俩姑娘成了香港青少年队的主力。

　　去年，孟宪俭带领香港乒乓球女队在国际乒联2024世界青少年锦标赛上夺得U15女子团体铜牌，他因此在2024赛马会香港优秀教练评选中获得“全年最佳教练奖”殊荣。

　　“当教练，首先要敬业，要热爱这份工作，不然肯定干不好。”他说，乒乓球技术更新快，作为教练也要不断学习，了解新趋势，教学时心里才有底，队员也更愿意来沟通。

　　香港青少年运动员早上7点要去学校上课，5点半下水训练，曹玥凌晨4点半就得起床准备。“刚开始有点不适应，但我必须以身作则，帮助队员对抗本能的惰性，养成坚韧自律的品质。”

　　今年香港短池游泳锦标赛上，她带的一名17岁队员打破了男子800米自由泳短池香港纪录。成功之路并非一路顺畅，这名队员一度想放弃训练，曹玥并未强留，而是给他更多自主思考的空间。“游泳训练本就辛苦，是和自己较劲的事，必须有内在动力才能撑下去。”

　　“我更多的是引导他们，在这个阶段养成的优秀品质，对未来人生定会有帮助。”曹玥说。

　　双向奔赴

　　香港击剑队队员不定期到内地开展交流活动，与内地队员同吃同住同训练。每年暑期，香港游泳队都会到内地训练，也常邀请内地运动员来港交流。每次大赛前，香港乒乓球队也会赴内地备战。

　　孟宪俭介绍，香港的乒乓球教练八九成都是从内地来的。他们将专业经验与技术带到香港，这不仅提升了香港运动员的竞技水平，也让乒乓球在香港社会的普及度不断提高。

　　张寒说，队员们在与内地击剑名将交流训练中，学习到如何在高强度比赛中顶住压力。同时，很多内地教练和运动员也会来香港学习训练模式，互相参考，共同进步。

　　今年11月，粤港澳三地将共同承办第十五届全国运动会，这是三地首次携手举办大型体育赛事，更是全运会历史上第一次走进香港和澳门。

　　“这对香港体育发展来说，意义非凡。”曹玥提起这场盛会，语气里满是期待。在她看来，全运会能让更多香港人走进比赛场馆，亲身感受体育的魅力。

　　更难得的是，这场家门口的盛会正以体育为桥梁，拉近彼此的距离。就像曹玥曾在杭州亚运会上同时为山西师妹和香港队员加油时所说：“无论内地还是香港，我们都共同拥有一个家。”

　　张寒当运动员时曾两次站上全运会赛场。“香港承办全运会比赛项目，体现了国家对香港体育的信任和支持。”他说，击剑项目比赛将在新建的启德体育园举行，格外让人期待。

　　张寒表示，自己心里对这次比赛有目标、有要求，但他不想给队员压力，只盼着他们好好享受这场全国顶级大赛的氛围。

图片来源：人民网记者 郑惠敏 摄

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