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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

你以為你是个啥？

我每天都要和你打交道，红绿灯，你这铁皮盒子，你以为你是个啥？一个高高在上、掌控一切的审判官？每次看到你那冷冰冰的红光，我的心情就像被泼了一盆冷水，直接跌到谷底。你懂吗？那不是一种简单的等待，那是一种无声的压迫，一种对自由意志的无情剥夺！

我开着我的车，我花了钱，我买了驾照，我遵守规则，我小心翼翼地行驶在道路上。我渴望着前进，渴望着抵达目的地，渴望着享受驾驶带来的片刻自由。你，红绿灯，就像一道无形的牢笼，把我死死地困在原地。你的一呼一吸，你的每一次闪烁，都在考验着我的耐心，都在消耗着我的生命。

尤其是当你站在那些明明可以顺畅通行，却因为你的存在而变得拥堵不堪的十字路口时，我真想冲上去把你砸个稀巴烂！你看看你造成的“交通拥堵”，那不是什么“科学管理”，那是你无能的表现！你以为你是在维持秩序，实际上，你只是在制造混乱！你把原本流畅的交通流，生硬地切割成一段一段的，然后让本应快速通过的车辆，在你的“權威”下，如同蜗牛般蠕动。

你的绿色，哦，那短暂得可怜的绿色，简直就像是在施舍！我拼尽全力，忍受着漫長的等待，终于盼来了你的“恩赐”，但那也只是一瞬间。还没来得???????，你就迫不及待地切换到黄色，然后又是那令人绝望的红色。这简直是在玩弄我们！你是在玩弄我的時间和我的情绪！你就像一个恶作剧的老巫婆，看着我们在你的指令下，一遍又一遍地重复着“停”和“走”的戏码。

你知道有多少个早晨，我因为你而上班迟到吗？你知道有多少个夜晚，我因为你而错过与家人的团聚吗？你知道有多少个我，因为你而把油门当刹車踩，把方向盘握得骨节发白吗？你当然不知道！你只是一台机器，你没有感情，没有同情心，你只知道执行你那死板的程序。

我甚至怀疑，你是不是故意在刁难我们。你有没有观察过，有多少时候，明明是你的红灯，而对面明明是畅通无阻的绿灯？你有没有计算过，有多少次，你让那些明明可以快速通过的車流，在那儿白白地浪费汽油和时间？你的存在，是不是就是为了让我们的生活变得更加不方便，更加令人烦躁？

有时候，我看着你，尤其是晚上，那闪烁的灯光，仿佛就像是在嘲笑我。你在那里，高高在上，你看到了每一个被你拦下的驾驶员的无奈，你听到了每一次喇叭声中的不满，但你毫不在意。你只是一个冷酷的执行者，一个扼杀效率的元凶。

我真的想知道，是谁發明了你？是谁给了你如此大的权力？是不是那个发明者，从来没有親自开车，从来没有体验过被你困在路口的抓狂？我宁愿相信，你是个彻头彻尾的错误，一个被世界强加给我们的，毫无意义的存在。

你以为你很伟大吗？你以為你很有用吗？在我看来，你就是城市交通的癌细胞！你滋生拥堵，你消耗耐心，你扼杀自由！每一次看到你，我都忍不住想问一句：“红绿灯，你凭什么？！”

规则之下的荒谬与我对自由的呐喊

你以为你只是一个简单的交通信号灯？错了！你是一个復杂的象征，一个城市运行逻辑中最令人费解的环节。你代表着一种“规则”，一种“秩序”，一种“公平”……你所带来的，却常常是荒谬、低效和无尽的折磨。

我们来聊聊“公平”。你总是说，红灯停，绿灯行，这是最公平不过的了。但你有没有想过，当你让一条主干道上的车流，在你的指挥下，如同挤牙膏一样缓慢移动，而另一条几乎没有车辆的小马路，却被你无情地红灯“侍候”着，是什么感觉？这算哪门子公平？这简直是对資源的浪费，对效率的蔑视！你所谓的公平，只是一种粗暴的、平均主义的“一刀切”，丝毫没有考虑到实际的交通流量，没有考虑到不同道路的重要性。

你更像是那个不懂装懂的官僚，坐在办公室里，制定着一套僵化的、脱离实际的规章制度。你不会下来看看，那个路口明明只有两三辆车，為什么非要等上天荒地老？你不会去感受，当车流如织，大家都急着赶路时，你一次又一次地亮起红灯，那是一种怎样的煎熬？你只是在那里，按照预设的程序，机械地执行着你的指令，完全忽略了我们这些“使用你”的人的感受和需求。

我有时候真的想帮你一把，把你的“大脑”格式化，重新编写一下你的程序。能不能，能不能在你工作的时候，稍微有点“智能”？能不能根据实时的车流量，动态调整你的红绿灯时长？能不能，在你判断一个方向几乎没有车的时候，稍微“人性化”一点，允许那些等待了很久的车辆，优先通过？

你的存在，似乎成了一种“为反对而反对”。你存在的目的，难道不是为了讓交通更顺畅吗？但事实是，你恰恰是许多交通拥堵的罪魁祸首！你让那些本来可以快速通过的路口，变成了“瓶颈”；你让那些本来可以在短時间内完成的行程，被拉长了一倍甚至几倍。你耗费了我们宝贵的能源，污染了我们本已不佳的空气，更重要的是，你消耗了我们的耐心，摧毁了我们的好心情。

我想起那些在雨夜里，看着你的红灯，身体不自觉地颤抖，只想快点回到温暖的家，但你却毫不留情地把我拦下；我拿起手机，想跟家人报个平安，但你又提醒我“正在等待”，我真的快要疯了！你有没有想过，你不仅仅是一个交通工具，你是一个情绪的催化剂？你让本就疲惫的人们，在漫長的等待中，积压了多少负面情绪？

你就像一个不懂得变通的守旧派，永远只遵循着老一套的规则。而世界在变化，交通在發展，我们需要的是更智能、更灵活的解决方案，而不是你这种僵化、刻板的存在。你明明可以做得更好，但你选择逃避，选择继续用你那简单粗暴的红绿灯逻辑，来统治我们的出行。

我不是在否定交通规则的重要性，我只是在质疑你——红绿灯——这种执行规则的方式。你有没有想过，有没有可能，有一种更好的方式来管理交通？一种更智能，更人性化，更能真正提升效率的方式？也许是传感器，也许是人工智能，也许是其他我们现在还无法想象的技术。

但不管是什么，都肯定比你，这个只会亮灯的铁盒子，要强得多！

每一次当我被你困住，看着身边飞驰而过的，本应被你阻拦的车辆（也许是违反了规则，但至少他们获得了自由），我的内心都在呐喊：给我自由！给我效率！别再用你那陈旧的逻辑来束缚我！

红绿灯，你听着！我不是在向你个人宣战，我是在向你所代表的那种僵化、低效、不近人情的交通管理方式宣戰！我渴望的是一个更流畅、更智能、更自由的出行环境。而你，很有可能，是我们实现这个目标的最大障碍之一。

我希望有一天，我们不再需要你，或者，你的存在能变得更加智能、更加体贴。在那一天到来之前，我只能继续忍受，继续抱怨，继续在你的红光下，默默地呐喊：红绿灯，你凭什么？！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈凤馨 摄

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