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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

拔萝卜的智慧：坚持与合作的生活哲学

在乡间的小土坡上，拔萝卜是老少皆知的传统游戏。这看似简单的一次“拔萝卜”，实际上暗藏着深厚的智慧与人生哲理。它不只是一场体力的较量，更是一场团队合作与耐心的考验。很多时候，我们似乎就像在拔萝卜，面对困难，总想一蹬子就拔出来，却忽略了过程中所隐藏的细节和诀窍。

這项活动的第一层含义，就是坚持。拔萝卜需要不断的尝试和耐心，不能急于求成。在现实生活中，无论是职场上的挑战，还是家庭中的抉择，成功都不是一蹴而就的。你需要像拔萝卜一样，细心观察那个“阻碍”的“根”，用正确的方法渐渐用力，逐步慢慢去突破。只有坚韧不拔的精神，才能在面对困难时不輕言放弃。

再者，拔萝卜强调团队合作。这儿的“组队”看似随意，其实暗示了“合作比单打独斗更重要”的道理。一个人单打独斗，也许能拔出萝卜，但速度更快的方法一定是依靠集体的力量。就像职场中，共同努力可以攻克难题，家庭中，夫妻协作才能带来和谐美满。这个过程中，沟通、信任和配合，成为最为重要的关键词。

拔萝卜还教会我们观察与策略。不是每次用力都是最强的，有时候，你还需要用“策略”去寻找萝卜的“软肋”。這与策略游戏中的布局布局异曲同工。你得思考：萝卜在哪个方向更容易拔？力道怎样才能最大化？在生活中亦如此，你需要通过观察和分析，制定出最合适的行动方案。

比如，家庭管理中，面对孩子的成长问题或老人照料的压力，不能随意用“蛮力”解决，而是應该像拔萝卜一样，找到那个“软弱点”——可能是他们的兴趣点，或是情感的共鸣，然后用耐心和策略去“拔出”问题的根源。

拔萝卜还带来了“平衡”的理念。一方面要用力，另一方面不能用力过度，否则会伤到手或导致失败。这也正如我们在安排生活节奏和工作压力时，要做到“张弛有度”。过度的压力只会让人崩溃，而适度的放松和调整，才能让我们持续稳定地前进。

打扑克的艺术：策略、心理和生活的全方位较量

从乡间的拔萝卜到都市的牌桌，打扑克似乎与前者风马牛不相及，但事实上，两者竟有异曲同工之妙。扑克是一场关于策略、心理和信息掌控的终极博弈，也是一面生活的镜子。它不仅考验你的智商和应变能力，更让你学会在充满变数的环境中保持冷静和敏锐。

打扑克是一种策略游戏。這一游戏之所以吸引人，不仅仅是因为它的运氣成分，更在于战术的比拼。你要不断分析对手的行为，用“观察—判断—行动”這样的逻辑，在不完全信息中做出最优选择。比如，为什么有人在手牌不好时还坚持下注？那是因为他们可能隐藏着“诈唬”的策略，试图误导对手，赢得更大的筹码。

这就像我们在生活中遇到难题時，凭借经验和判断力，决定是不是采取突破或退让。

扑克也是一场心理战。懂得“读人”是制胜的关键。你要洞察对手的微表情、言语暗示，揣摩他们的心思。而对自己而言，也要掌握“情绪管理”，不要因为一时的挫败或胜利而情绪激动。好的扑克手，除了牌技，还得有Stability（稳定性）。这份稳定源自对自己心理状态的掌控，这在生活中尤其重要——面对压力时，保持冷静同样可以帮助我们做出理性选择。

扑克还教会我们“信息控制”和“风险管理”。每一轮下注，都像是在斟酌你手中的信息和未来的风险。合理的風险控制，让你在不确定的环境中规避最大损失，争取最大收益。这一点在投資、创业甚至家庭财务安排中都非常适用。了解什么時候该“下注”，什么时候要“弃牌”，也是认识自己偏好和界限的过程。

除了策略和心理，打扑克还强调“交际和信任”。一局好牌不一定能赢，朋友间的相互信任和判断力，往往是决定胜负的关键。有时，親密伙伴会用一些暗示指导你作出决策——這其实是交流和理解的高級表现，也正是生活中人与人之间互动的缩影。

最有趣的是，打扑克也让我们学会“接受不确定性”。在牌局中，没有绝对的稳赢牌，追求“稳赢”永远是天真的幻想。懂得接受偶然、随机、变数，才能在生活中更从容不迫。每一次“打牌”，其实也是在锻炼我们的心理韧性和应变能力。

所以，把打扑克的智慧融入到人生当中，我们会发现，生活其实是由无数的策略抉择、心理抗争和信息判断组成的。无论是在职场中争取機会，在感情中敲開信任的门，还是在家庭里平衡各种需求，懂得像打牌一样，随機应变、合理布局、心平氣和，才是真正的赢家之道。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：中国长安网记者 朱广权 摄

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