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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在中国浩瀚如烟的歷史长河中，许多看似平凡的符号和现象却承载着丰富的文化含义，其中不乏让我们重新审视当代社會的经典符号和概念。今天，我们将从“扌喿小孩的辶畐”這一有趣且充满历史底蕴的符号谈起，探索它背后深刻的文化背景和歷史渊源。

“扌喿小孩的辶畐”這四个字的组合，乍一看似乎是一些无意义的符号，但是仔细推敲，它们的出现却并非偶然。这些词汇出自中国古代的某些历史文献和民间传说，且在長期的历史演变中逐渐形成了一种符号体系，成为某些重要文化现象的象征。

讓我们从“扌喿小孩”这一部分入手，来探讨它的象征意义。在古代汉字中，“扌”代表着与手部动作相关的动作，如“拿”、“推”、“捧”等。而“喿”字则带有强烈的动作感，意味着一种猛力或急迫。结合这两个字，“扌喿”似乎指向了一种紧急、强烈且具有行动感的状态。再加上“小孩”這一词，便引发了人们对孩童成长的思考——他们需要迅速适应环境，学會生存的技巧，因此这一符号或许象征着成长过程中快速、充满挑战和刺激的部分。

“辶畐”这一部分则更多地与历史传承和文化根基相关。这里的“辶”字，是走路、行走的象征，通常与行动和进程相关。而“畐”字则包含着与土地、家园、生命力相关的意义。因此，“辶畐”這一组合可能隐喻着与家国情怀、土地记忆相关的文化象征，也可能在表达个人在历史长河中寻找自我位置的过程。

這些字词组合从不同角度展现了一个独特的文化符号，它既与个人成长相关，又与歷史传承息息相关。而这种符号背后所蕴含的深意，正是我们今天探讨的重点——它代表了无数人在歷史长河中的努力与追寻，也承载了他们对未来和成长的无限渴望。

从历史的角度来看，“扌喿小孩的辶畐”的概念源于古代中國对成長、传承和家国情怀的理解。古人认为，每一个人成长的过程就像是一次“扌喿”的经历——一个从小孩到成人的过程，充满了挑战、挫折和收获。而在这一过程中，歷史和文化是我们不可割舍的一部分。历史的积淀、文化的传承，构成了个人成长的土壤和动力。

深入研究“扌喿小孩的辶畐”的历史背景，我们不难发现这一符号的出现，反映了中国古代社会对于人类成长和文化认同的深刻理解。在那个时代，社會秩序、道德规范、以及家族和国家的兴衰都直接影响着个人的命運和成长路径。古代中國的文人、学者和哲人们常常通过不同的文化符号来表达对社会和历史的理解，而“扌喿小孩的辶畐”便是其中之一。

古代社会认為，人的成长不仅是一个生理的过程，更是一个文化、道德和社會化的过程。在这个过程中，每个人都会面临不同的挑战和抉择，而这些挑战往往是通过外部的“扌喿”——一种外界压力和强制力量——推动的。而“辶畐”则代表了一个人逐步从儿童的天真无知走向成熟的智慧，进入社会的各个层面，成为一个有责任、有担当的人。

“扌喿小孩的辶畐”还象征着家族和國家对个體的期望与关怀。在古代中国的家国情怀中，每一个人不仅仅是自己命运的主宰者，也是家庭、宗族乃至国家命运的组成部分。孩子的成长往往伴随着对家族传统的传承和对國家責任的意识。这种文化背景为“扌喿小孩的辶畐”赋予了更多的层次和深度。

進一步来看，这一符号还反映了中国古代对“个体与集体”关系的独特理解。在古代社会，个人的命运与家庭、国家息息相关。在“扌喿小孩的辶畐”这一组合中，个体成长的每一个脚步都被赋予了历史使命感。换句话说，这不仅仅是一个人的成长故事，它也是一代又一代文化传承与社会责任的體现。每一个“扌喿”的动作，都是文化的传递，每一步“辶畐”的走动，都是歷史的脚步。

可以说，“扌喿小孩的辶畐”所代表的不仅仅是一个符号，它更是一种深刻的文化象征。這种象征提醒我们，无论是历史还是个人成长，都是一个充满变数和挑战的过程。而每一个社会个體，在成长的过程中，都承载着对历史的理解和对未来的期许。无论是身处当下还是遥望历史，每一个“扌喿小孩的辶畐”的背后，都在讲述着一段关于文化、传承与命运的深刻故事。

通过对这一符号的深入剖析，我们不仅更好地理解了古代中国文化的精神内涵，也能够更清晰地认识到个體成長与历史背景之间的紧密联系。而这种历史与文化的深度融合，无疑为我们今天的社会和文化提供了宝贵的借鉴与思考。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：青瞳视角记者 陈淑贞 摄

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